摘要：文章對山西省武鄉縣雙孢蘑菇栽培產業發展現狀、存在問題、發展優勢進行了分析，并提出了產業發展思路及之后的重點建設任務。發展食用菌產業具有良好的經濟、社會和生態效益，能促進農民增收脫貧，值得大力推廣。

關鍵詞：食用菌；雙孢蘑菇；效益；循環農業

1產業發展現狀

　　山西省武鄉縣食用菌產業起步較晚，2012年開始種植雙孢蘑菇，2013~2015年發展迅速，到目前為止建有雙孢蘑菇棚500棟，其中韓北鄉40棟，蟠龍鄉100棟，監漳鄉50棟，賈豁鄉40棟，故縣鄉70棟，豐州鎮140棟，石北鄉30棟，故城鎮30棟，栽培面積達15hm2，能解決1500個農村剩余勞動力的就業問題?？h內雙孢蘑菇栽培棚都為簡易季節性菇棚，所用原料主要為玉米芯、牛糞，菌種多在外地購買，聘請外地技術員。2015年秋季大量出菇期菇價下跌，再加上技術問題，大部分菇農收入未達預期目標。2016年大量菇農棄種，只有80棟棚進行了種植，而且由于信心不足帶來技術與精力投入不足，有三分之一的菇農虧損，三分之一的菇農持平，三分之一的菇農盈利。2015年重機退休職工王永貴在豐州鎮松北村投資40萬元，建成年產400萬棒規模的香菇菌棒生產場，帶動本村7戶建成7棟香菇出菇棚，一戶一棚，7戶菇農組成專業合作社。菌棒由菌棒場制作，菇農購買菌棒出菇銷售。2016年生產菌棒15萬棒，每戶菇農以4元/棒的價格購進菌棒1.2萬棒，其余菌棒外銷，菌棒場盈利15萬元。菇農出菇1～2潮，產到0.25kg/棒，全部出菇完成達0.6kg/棒，盈利可達1元/棒，每戶可達1.2萬元。

2存在的主要問題

　　2.1栽培設施設備簡陋

　　山西省武鄉縣雙孢蘑菇棚都是簡易型的季節棚，設施簡陋，無法均衡出菇，出菇期正趕上全國蘑菇大量上市期，市場無法消化大量涌現的雙孢蘑菇，致使菇價下跌，菇農賣不上好的價格，直接影響菇農收益與生產積極性。豐州香菇菌棒場廠區規劃、設計、建設到生產未經科學論證，生產設備不成套，不先進，存在大面積污染的風險。香菇出菇棚都是簡易的塑料棚，無法調節溫濕度，更不能抵御極端天氣，無法保證生產。

　　2.2栽培技術落后，管理水平低下

　　栽培技術落后，菇農對雙孢蘑菇的生物學特性認識不足，對栽培技術無法掌握，聘請的福建技術員水平也參差不齊，在北方不同氣候條件下往往無法靈活應用生產技術，盲目套用福建生產模式，沿用上世紀八九十年代的技術，栽培技術規范性，針對性不強，再加上菇農與技術員相互信任度不足，導致生產管理不到位，病蟲害嚴重。豐州香菇菌棒場生產菌棒，也是外聘技術員，而且管理水平較低，沒有形成完整、規范的管理制度。培養料、廢菌棒到處胡亂堆放，極易引起交叉污染。

　　2.3生產規模小，產品單一，無法形成規模交易市場

　　雙孢蘑菇、香菇產量均不成規模，而且產品單一，無法吸引經銷商競價收購，菇農賣不到好價格，反遭壓質、壓價。

　　2.4產業體系不健全，缺乏龍頭企業

　　由于食用菌產業發展時間太短，沒有形成完整的產業鏈條，菌種外地購買，技術外地引進，沒有專業的發酵料場，豐州小規模的香菇制棒場無法帶動全縣香菇產業發展。實踐證明龍頭企業對產業發展能起到積極的帶頭作用，而且能填補產業鏈條的空白，形成完善的產業服務體系，促進整個產業健康發展。

　　2.5未能充分發揮當地的有利自然條件

　　武鄉山區夏季氣候涼爽，晝夜溫差大，具有雙孢蘑菇提前出菇和反季節生產、香菇夏季出菇、出花菇的良好條件。香菇栽培的主要原材料—木屑、麩皮都從外地購進，額外增加了成本。

3產業發展的優勢

　　山西省武鄉縣地處太行山脈，空氣清新、水質優良，這使得當地生產的食用菌產品安全、可靠、無污染，具有生產“綠色食品”和“有機食品”的有利條件。就武鄉縣2015年的氣象資料看，武鄉夏季涼爽，晝夜溫差大，7月份最高氣溫34℃，最低氣溫15℃，到8月底最高氣溫降低至24～27℃，最低氣溫降低至12～16℃。雙孢蘑菇是中低溫菇種，出菇期需要13～16℃的溫度，全國大量簡易季節性菇棚無法在氣溫高的季節產出商品菇，因此蘑菇價格堅挺，到9月底山東、河北、河南等地陸續出菇，價格開始回落，到10月中旬蘑菇大量上市，價格最低。利用空調菇棚生產雙孢蘑菇，比山東、河北、河南等周邊省份節約大量能耗，可以低成本的進行反季節生產，奪取高菇價市場。簡易自然菇棚，配合上適當的管理措施，完全可以把出菇期提前到8月底，這樣8月底至9月底生產的蘑菇就可以賣到一個相對好的價格。氣候涼爽，晝夜溫差大，也為高品質香菇、夏季香菇生產提供了優良氣候條件，進行反季節生產，可極大地提高菇農收益。武鄉縣有豐富的玉米秸稈和牛糞資源，玉米芯360元/t，牛糞價格420元/t，原材料價格相對低廉，對雙孢蘑菇生產相對有利。另一方面武鄉縣食用菌產業起步晚、時間短，生產模式尚未定型，相當于一張白紙，便于引進新技術、新設備和先進管理方法，可高起點的發展食用菌產業。

4產業發展思路

　　發展空調雙孢蘑菇菇棚，利用武鄉山區夏季涼快，晝夜溫差大的優勢，進行低成本的反季節生產，奪取菇價高峰期的市場；培植專業的雙孢蘑菇發酵料場，將技術要求高、操作繁瑣、且菇農較難掌握的培養料發酵過程，由專門的發酵料場經營，菇農購買高質量發酵料生產出菇；充分利用現有簡易季節性雙孢蘑菇菇棚，在生產旺季來臨之前，提前出菇，爭取賣出好價格，提高菇農收益；適度發展香菇產業，武鄉香菇原材料資源不太豐富，不可盲目大規模發展；香菇產品以鮮銷為主，干銷為輔，重點發展反季香菇和高品質、高附加值的花菇；將當地的林業副產品與每年修剪果木樹所產生的廢果枝粉碎為木屑作為香菇栽培原料，降低成本；培養當地的蘑菇經銷商，鼓勵他們走出去，創出武鄉縣自己的市場與品牌，并培育起帶頭創業的龍頭企業，完善食用菌產業體系，鼓勵菌種制作、產品加工、市場銷售等企業的經營，服務食用菌產業。帶動290個貧困人口脫貧。有效利用現有500棟自然菇棚，合理安排生產季節，加強技術保障和菇房管理，提質增效。可安排農村閑散（包括貧困人員）勞動力1500名。在現有的基礎上，在韓北鄉、上司鄉再打造一兩家適度規模龍頭企業輻射帶動當地菇農開展香菇種植即可，總規模達到200左右萬棒，年產優質香菇1400t，售價12元/kg，產值1680萬元。