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高職酒店管理專業人才培養模式的探索論文

實用文 時間:2021-08-31 手機版

  隨著中國旅游業的快速發展,中國酒店業迅猛發展。據統計,中國目前共有星級酒店達12000多家,其中五星級酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集團已全部進駐中國,這些酒店集團在中國不斷開拓自己的領地。 ,未來50年內中國的酒店數量將會超過美國,成為全球酒店業最具市場潛力的國家。此外,國內酒店業也已開創本土品牌,如首旅集團的諾金,萬達集團的萬達瑞華、萬達文化、萬達嘉華等。中國酒店集團化發展規模也在不斷擴大,如旅游飯店集團的規模增長率高于國際品牌酒店集團,開元、首旅、金陵、萬達等國內酒店公司也加快了集團化發展的步伐。酒店的國際化、集團化發展需要大量高素質的酒店管理人才。但是,就當前情況來看,高素質酒店管理人才缺口大,特別是應對酒店行業國際化、集團化的復合型管理人才更是嚴重匱乏。究其原因,是由于當前許多高職院所培養的酒店管理方面畢業生質量上不盡如人意,且目前酒店業最缺乏的不只是某一部門的專才,更多的是需要集理論和實踐、外語和藝術修養等于一體的復合型人才。這就意味著需要對高職酒店管理專業的人才培養模式進行調整和優化。

一、當前高職酒店管理專業人才培養的主要模式

  (一)“產學式”人才培養模式。

  高職院校與酒店企業建立合作關系,酒店管理專業學生分別在學校和酒店兩個場所、兩種環境進行交替學習。學校以理論知識學習為主,而學生到酒店主要開展崗位實踐工作。這一模式的開展需要學校和企業的密切配合。酒店在產學結合教育中起到關鍵性因素,為了主動適應市場需求,它有積極參與的責任與義務;學校整個教學過程中起主導作用,從專業的設置、教學計劃的制訂及課程建設等來看,學校是產學結合模式的組織者和執行者。學生在頂崗實習期間,酒店會指派專業指導老師對學生進行實踐指導,學校也會委派專門老師全程跟蹤指導,隨時掌握學生的實習情況并與企業深入溝通。產學結合的人才培養模式較好地解決了理論與實踐的矛盾,體現了在“學中做”、“做中學”的高職培養理念。

  (二)“訂單式”人才培養模式。

  校企深層次的合作形式就是訂單式人才培養。這一模式主要針對酒店的人才需求,在征求學生愿意的基礎上學生與企業簽訂就業訂單,承諾頂崗實習及畢業后到該用人單位工作若干年。由于其就業導向明確,酒店參與專業人才培養的積極性高,不僅參與酒店管理專業人才培養方案的制訂,而且會在師資培訓、實訓條件等方面提供支持。學校也會根據酒店的具體要求,確定培養目標和規模,有針對性地開展理論教學。同時,學生畢業后能按照協議直接到簽約酒店工作,提高了就業率。因此,這一模式能較好地調動學校、酒店及學生三方的積極性。

  (三)“雙證式”人才培養模式。

  為了使酒店管理專業學生能進一步掌握本專業的職業能力,不少高職院校要求學生在畢業時取得酒店管理專業畢業文憑的同時,也能取得與專業相關的職業資格證書。酒店管理專業的職業資格證有中國酒店管理師、餐飲服務員資格證、客房服務員資格證、前廳服務員資格證等。此類人才培養模式旨在提高高職院校酒店管理專業學生的職業素質與就業競爭能力,使其人才培養與就業市場接軌,培養與社會發展和市場需求相適應的應用型人才。

二、高職酒店管理專業人才培養模式存在的問題

  (一)人才培養存在“供需錯位”現象。

  中國酒店業發展日新月異,對人才的需求也在不斷變化。而當前不少高職的酒店管理人才培養沒有跟上酒店業發展的步伐,與社會需要產生了脫節,沒有真正落實《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》的要求。這主要是因為高校的知識本位思想所致,未能處理好理論與專業技能的關系,在教學中仍以學科知識為主,重理論而輕技能,即使在校企合作的人才培養模式中仍然強調知識體系的重要性,而未能體現以企業需求為導向,根據企業的需求和變化調整培養目標,導致所培養的畢業生在解決酒店經營與管理實際問題能力方面有所欠缺。另外,目前中國酒店業正積極與國際接軌,由經驗型顧問向知識型顧問發展。現行高職酒店管理人才培養模式所培養的畢業生遠不能適應酒店行業的發展需要,這對傳統的教育培養模式提出挑戰。

  (二)專業教學存在“兩極化”傾向。

  目前,我國高職酒店管理專業教學存在兩種傾向。一是過分強調學生對酒店實際操作技能的訓練,輕視理論知識的傳授,提出基礎理論“越少越好”,特別是輕視學生對酒店管理宏觀上的認識,高職教育成了中職教育的復制品。實際上,理論部分與實踐教學內容相輔相成,如果過分強調高職實踐教學,忽視了其理論教學內容,培養的人才必然是缺乏后勁的。二是存在專科教育“本科化”傾向,所培養出的人才大多具有較深的專業理論知識,具備一定的科研、開拓能力,但卻缺乏基本操作技能的實踐和鍛煉,難以深入生產第一線,無法成為酒店急需的有一定實踐能力、具有管理潛質的應用型中高級服務型人才。

  (三)人才綜合素質不夠全面。

  目前,高職院校的酒店管理專業普遍重視專業技能培養,但在綜合素質的教育方面卻較為薄弱。用人單位普遍反映畢業生職業技能不錯,但職業素養不夠,表現在人文知識、語言能力、藝術修養、人際交往、心理素質等方面比較欠缺,特別是外語能力方面,無法與外國顧客溝通,同時也不能很好地跟外國同事或同行進行交流;另外缺乏腳踏實地、吃苦耐勞和獨立自主的精神和發現問題與解決問題方面的能力。

三、酒店管理專業“外語+專業”復合型人才培養模式建設措施

  戴煒棟認為,復合型專業并不是兩個專業的簡單疊加,而是針對市場需求,對某一專業課程設置進行適當調整。因此,此類復合型應該是一有別于傳統教學方式與課程設置的專業人才培養模式。由此,“外語+專業”復合型酒店管理人才可以界定為:將外語作為一門交際工具,熟練掌握酒店管理專業基本知識和技能,并在酒店管理工作中能運用外語進行溝通與交流的一專多能的人才。其特點是將“多元化”培養理念貫穿人才培養全過程,以培養酒店管理專業能力為主、外語能力為輔的應用型人才培養模式。


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