隨著中國旅游業(yè)的快速發(fā)展，中國酒店業(yè)迅猛發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，中國目前共有星級酒店達12000多家，其中五星級酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集團已全部進駐中國，這些酒店集團在中國不斷開拓自己的領地。 ，未來50年內(nèi)中國的酒店數(shù)量將會超過美國，成為全球酒店業(yè)最具市場潛力的國家。此外，國內(nèi)酒店業(yè)也已開創(chuàng)本土品牌，如首旅集團的諾金，萬達集團的萬達瑞華、萬達文化、萬達嘉華等。中國酒店集團化發(fā)展規(guī)模也在不斷擴大，如旅游飯店集團的規(guī)模增長率高于國際品牌酒店集團，開元、首旅、金陵、萬達等國內(nèi)酒店公司也加快了集團化發(fā)展的步伐。酒店的國際化、集團化發(fā)展需要大量高素質的酒店管理人才。但是，就當前情況來看，高素質酒店管理人才缺口大，特別是應對酒店行業(yè)國際化、集團化的復合型管理人才更是嚴重匱乏。究其原因，是由于當前許多高職院所培養(yǎng)的酒店管理方面畢業(yè)生質量上不盡如人意，且目前酒店業(yè)最缺乏的不只是某一部門的專才，更多的是需要集理論和實踐、外語和藝術修養(yǎng)等于一體的復合型人才。這就意味著需要對高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進行調(diào)整和優(yōu)化。

一、當前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式

　　（一）“產(chǎn)學式”人才培養(yǎng)模式。

　　高職院校與酒店企業(yè)建立合作關系，酒店管理專業(yè)學生分別在學校和酒店兩個場所、兩種環(huán)境進行交替學習。學校以理論知識學習為主，而學生到酒店主要開展崗位實踐工作。這一模式的開展需要學校和企業(yè)的密切配合。酒店在產(chǎn)學結合教育中起到關鍵性因素，為了主動適應市場需求，它有積極參與的責任與義務；學校整個教學過程中起主導作用，從專業(yè)的設置、教學計劃的制訂及課程建設等來看，學校是產(chǎn)學結合模式的組織者和執(zhí)行者。學生在頂崗實習期間，酒店會指派專業(yè)指導老師對學生進行實踐指導，學校也會委派專門老師全程跟蹤指導，隨時掌握學生的實習情況并與企業(yè)深入溝通。產(chǎn)學結合的人才培養(yǎng)模式較好地解決了理論與實踐的矛盾，體現(xiàn)了在“學中做”、“做中學”的高職培養(yǎng)理念。

　　（二）“訂單式”人才培養(yǎng)模式。

　　校企深層次的合作形式就是訂單式人才培養(yǎng)。這一模式主要針對酒店的人才需求，在征求學生愿意的基礎上學生與企業(yè)簽訂就業(yè)訂單，承諾頂崗實習及畢業(yè)后到該用人單位工作若干年。由于其就業(yè)導向明確，酒店參與專業(yè)人才培養(yǎng)的積極性高，不僅參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂，而且會在師資培訓、實訓條件等方面提供支持。學校也會根據(jù)酒店的具體要求，確定培養(yǎng)目標和規(guī)模，有針對性地開展理論教學。同時，學生畢業(yè)后能按照協(xié)議直接到簽約酒店工作，提高了就業(yè)率。因此，這一模式能較好地調(diào)動學校、酒店及學生三方的積極性。

　　（三）“雙證式”人才培養(yǎng)模式。

　　為了使酒店管理專業(yè)學生能進一步掌握本專業(yè)的職業(yè)能力，不少高職院校要求學生在畢業(yè)時取得酒店管理專業(yè)畢業(yè)文憑的同時，也能取得與專業(yè)相關的職業(yè)資格證書。酒店管理專業(yè)的職業(yè)資格證有中國酒店管理師、餐飲服務員資格證、客房服務員資格證、前廳服務員資格證等。此類人才培養(yǎng)模式旨在提高高職院校酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)素質與就業(yè)競爭能力，使其人才培養(yǎng)與就業(yè)市場接軌，培養(yǎng)與社會發(fā)展和市場需求相適應的應用型人才。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題

　　（一）人才培養(yǎng)存在“供需錯位”現(xiàn)象。

　　中國酒店業(yè)發(fā)展日新月異，對人才的需求也在不斷變化。而當前不少高職的酒店管理人才培養(yǎng)沒有跟上酒店業(yè)發(fā)展的步伐，與社會需要產(chǎn)生了脫節(jié)，沒有真正落實《教育部關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》的要求。這主要是因為高校的知識本位思想所致，未能處理好理論與專業(yè)技能的關系，在教學中仍以學科知識為主，重理論而輕技能，即使在校企合作的人才培養(yǎng)模式中仍然強調(diào)知識體系的重要性，而未能體現(xiàn)以企業(yè)需求為導向，根據(jù)企業(yè)的需求和變化調(diào)整培養(yǎng)目標，導致所培養(yǎng)的畢業(yè)生在解決酒店經(jīng)營與管理實際問題能力方面有所欠缺。另外，目前中國酒店業(yè)正積極與國際接軌，由經(jīng)驗型顧問向知識型顧問發(fā)展。現(xiàn)行高職酒店管理人才培養(yǎng)模式所培養(yǎng)的畢業(yè)生遠不能適應酒店行業(yè)的發(fā)展需要，這對傳統(tǒng)的教育培養(yǎng)模式提出挑戰(zhàn)。

　　（二）專業(yè)教學存在“兩極化”傾向。

　　目前，我國高職酒店管理專業(yè)教學存在兩種傾向。一是過分強調(diào)學生對酒店實際操作技能的訓練，輕視理論知識的傳授，提出基礎理論“越少越好”，特別是輕視學生對酒店管理宏觀上的認識，高職教育成了中職教育的復制品。實際上，理論部分與實踐教學內(nèi)容相輔相成，如果過分強調(diào)高職實踐教學，忽視了其理論教學內(nèi)容，培養(yǎng)的人才必然是缺乏后勁的。二是存在專科教育“本科化”傾向，所培養(yǎng)出的人才大多具有較深的專業(yè)理論知識，具備一定的科研、開拓能力，但卻缺乏基本操作技能的實踐和鍛煉，難以深入生產(chǎn)第一線，無法成為酒店急需的有一定實踐能力、具有管理潛質的應用型中高級服務型人才。

　　（三）人才綜合素質不夠全面。

　　目前，高職院校的酒店管理專業(yè)普遍重視專業(yè)技能培養(yǎng)，但在綜合素質的教育方面卻較為薄弱。用人單位普遍反映畢業(yè)生職業(yè)技能不錯，但職業(yè)素養(yǎng)不夠，表現(xiàn)在人文知識、語言能力、藝術修養(yǎng)、人際交往、心理素質等方面比較欠缺，特別是外語能力方面，無法與外國顧客溝通，同時也不能很好地跟外國同事或同行進行交流；另外缺乏腳踏實地、吃苦耐勞和獨立自主的精神和發(fā)現(xiàn)問題與解決問題方面的能力。

三、酒店管理專業(yè)“外語+專業(yè)”復合型人才培養(yǎng)模式建設措施

　　戴煒棟認為，復合型專業(yè)并不是兩個專業(yè)的簡單疊加，而是針對市場需求，對某一專業(yè)課程設置進行適當調(diào)整。因此，此類復合型應該是一有別于傳統(tǒng)教學方式與課程設置的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。由此，“外語+專業(yè)”復合型酒店管理人才可以界定為：將外語作為一門交際工具，熟練掌握酒店管理專業(yè)基本知識和技能，并在酒店管理工作中能運用外語進行溝通與交流的一專多能的人才。其特點是將“多元化”培養(yǎng)理念貫穿人才培養(yǎng)全過程，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)能力為主、外語能力為輔的應用型人才培養(yǎng)模式。