中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，茶葉的古國(guó)，是人類飲茶、種茶、制茶的發(fā)源地。早期的加工方式是由蒸青團(tuán)茶發(fā)展到蒸青散茶，再到炒青散茶；茶葉種類也由單一的綠茶類，逐漸發(fā)展為六大茶類；由小規(guī)模手工作業(yè)，發(fā)展到機(jī)械化生產(chǎn)。隨著人們生活水平的提高、健康意識(shí)的增強(qiáng)和茶文化的興起，人們對(duì)茶葉數(shù)量和質(zhì)量的需求正在逐漸增加與提高，茶葉已逐漸成為人民群眾生活中的必需品。茶成為世界三大飲料中最具有生命力、最受消費(fèi)者歡迎的文明健康飲料之一。茶葉的消費(fèi)需求逐漸地向產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、多樣化等方向發(fā)展，單一的產(chǎn)品模式已經(jīng)不能充分適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的變化。

1良種選育

　　品種是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的重要自然因素，品種的遺傳特性決定了成品茶的外形和內(nèi)質(zhì)。優(yōu)良的茶樹品種，不僅能大幅度地提高茶葉產(chǎn)量，而且能顯著地改善茶葉品質(zhì)，是茶葉生產(chǎn)最基本、最重要的生產(chǎn)資料，同時(shí)也是茶葉可持續(xù)發(fā)展和建立茶葉產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)，在茶葉市場(chǎng)中，不僅僅是茶葉質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也是茶樹品種間的競(jìng)爭(zhēng)，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中良種具有舉足輕重的地位[1]，例如：適制綠茶的良種，發(fā)芽期早，抗性、產(chǎn)量都較一般品種要高，且鮮葉中的氨基酸等有效成分含量也較高，較著名的有龍井43、福鼎大白茶、紫陽(yáng)種、迎霜等；適制烏龍茶的品種，碳氮代謝適中，水浸出物、醚浸出物含量達(dá)到中等以上水平，糖類物質(zhì)含量較豐富，有一定含量的兒茶素，且各種元素含量比例協(xié)調(diào)，比較著名的有鐵觀音、黃金桂、武夷水仙、鳳凰單叢、白葉單叢等，每個(gè)品種都有自己獨(dú)特的風(fēng)味。通過科學(xué)方法，對(duì)良種進(jìn)行選育，對(duì)茶區(qū)的環(huán)境條件、品種的適制性進(jìn)行研究，選擇早、中、晚品種搭配等措施，大力推廣，結(jié)合高水平的栽培管理措施，可達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效的目的，增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

2茶園管理

　　我國(guó)是茶葉的原產(chǎn)地，也是茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展的起源地，但是在世界茶葉市場(chǎng)上，我國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展很長(zhǎng)一段時(shí)間處于面積第一，產(chǎn)量和出口卻是第二或第三的局面。其中存在很多原因，表現(xiàn)在茶園管理方面，是因?yàn)椴鑸@管理水平不高，導(dǎo)致產(chǎn)量較低、品質(zhì)較差，進(jìn)一步影響了和國(guó)外同類產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。因此世界各產(chǎn)茶國(guó)都把改善茶園的生態(tài)環(huán)境，提高茶葉品質(zhì)作為一項(xiàng)研究課題和根本性農(nóng)業(yè)措施[2]。如何利用生態(tài)措施來改善茶園土壤養(yǎng)分狀況，減少農(nóng)藥殘留，減少病蟲害發(fā)生，改善茶園生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效和可持續(xù)發(fā)展，儼然成為茶葉研究人員倍受關(guān)注的課題。近年來，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量要求越來越高，歐盟也不斷增加茶葉農(nóng)藥檢測(cè)的種類和降低農(nóng)藥殘留量允許標(biāo)準(zhǔn)，一定程度上使我國(guó)對(duì)歐盟的茶葉出口量和出口額大幅度減少，使我國(guó)多種茶葉無法大規(guī)模進(jìn)入歐洲市場(chǎng)[3]。隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求以及國(guó)際市場(chǎng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的提高，今后在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，茶葉農(nóng)藥檢測(cè)品種和農(nóng)藥殘留量的允許標(biāo)準(zhǔn)將不斷增加和降低，各茶葉進(jìn)口國(guó)仍然會(huì)不斷的要求出口的茶葉食品安全合格。因此我們要解決出口量和質(zhì)量安全之間的矛盾，就必須采取積極的應(yīng)對(duì)措施，通過茶葉科技工作者不斷的努力，研制和選用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，找出在生長(zhǎng)過程中不易受到污染的茶樹栽培模式和茶園管理措施，有計(jì)劃地發(fā)展生態(tài)型茶園，開發(fā)綠色食品茶葉、有機(jī)茶，與國(guó)際茶葉市場(chǎng)接軌[4]，這樣才能使茶園的管理既滿足茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目的，又能改善和保護(hù)茶樹賴以生存的生態(tài)環(huán)境，從而處理好發(fā)展茶業(yè)經(jīng)濟(jì)與保護(hù)生態(tài)環(huán)境之間的關(guān)系，使茶業(yè)經(jīng)濟(jì)健康、持續(xù)、快速的發(fā)展。

3茶葉機(jī)械化生產(chǎn)

　　茶葉機(jī)械化生產(chǎn)主要包含機(jī)械化采茶和機(jī)械化加工，機(jī)械化可形成一定的規(guī)模和銷售優(yōu)勢(shì)，有利于茶葉生產(chǎn)的有序化、清潔化進(jìn)行。茶葉機(jī)械化生產(chǎn)具備以下優(yōu)點(diǎn)[5]：①產(chǎn)品規(guī)格統(tǒng)一，可以形成批量?jī)?yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，從而有利于整體效益的提高和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)，使產(chǎn)業(yè)化的組織系統(tǒng)不斷得到鞏固和發(fā)展；②有利于產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制訂和標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施，同時(shí)可以通過商標(biāo)注冊(cè)產(chǎn)生一定的品牌效應(yīng)；③降低生產(chǎn)成本，有利于資金的積累，先進(jìn)技術(shù)和裝備的引進(jìn)與應(yīng)用，能夠把茶葉生產(chǎn)不斷推向新的高度，可以形成足夠的綜合開發(fā)實(shí)力；④打破傳統(tǒng)的生產(chǎn)、加工、銷售、出口存在的條塊分割局面，大大縮短從生產(chǎn)加工到銷售出口的運(yùn)作周期，有利于消費(fèi)者，也有利于產(chǎn)品市場(chǎng)的開拓。發(fā)展茶葉機(jī)械化生產(chǎn)應(yīng)結(jié)合各種茶類的不同加工工藝，對(duì)茶葉品質(zhì)形成的機(jī)理和工藝基礎(chǔ)進(jìn)行研究，設(shè)計(jì)開發(fā)出與其相對(duì)應(yīng)的加工機(jī)械，從而提高茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是產(chǎn)量和質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，而生產(chǎn)企業(yè)機(jī)械化水平的高低，則直接決定了產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。高水平的機(jī)械化運(yùn)作能充分的體現(xiàn)茶葉生產(chǎn)的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

4夏暑茶利用

　　夏暑季節(jié)光照較強(qiáng)，氣溫較高，茶樹體內(nèi)的碳代謝水平較高，因此茶多酚類的物質(zhì)積累較多；而氮代謝水平較低，氨基酸類物質(zhì)含量較低，對(duì)于一些綠茶產(chǎn)區(qū)來說，所制成的茶葉滋味苦澀，湯色較暗，各項(xiàng)感官指標(biāo)都不如春茶，因此沒有銷售市場(chǎng)，茶園基本上封園停采，一定程度上造成了大量鮮葉原料的浪費(fèi)。對(duì)于烏龍茶來說，夏暑茶的香氣及內(nèi)質(zhì)也不如春茶、秋茶，因此在生產(chǎn)過程中，必須采取一定的措施，對(duì)工藝或者產(chǎn)品的形式進(jìn)行改進(jìn)，從而使鮮葉原料得到最大程度的利用。目前對(duì)夏暑茶的一些研究發(fā)現(xiàn)：綠茶加工過程中，對(duì)鮮葉進(jìn)行適當(dāng)攤放過程中，鮮葉中的多酚類，尤其是酯型兒茶素部分水解成了苦澀味和收斂性均較弱的非酯型兒茶素；部分蛋白質(zhì)水解為具有鮮爽味的游離氨基酸；纖維素和果膠也部分轉(zhuǎn)化為水溶性糖和水溶性果膠，同時(shí)采用蒸氣、微波殺青，輕度揉捻，分次干燥，這些處理都有利于增加茶葉水浸出物的含量，增進(jìn)茶湯的鮮醇度和濃度，降低酚氨比，減輕夏暑茶的苦澀味和收斂性[6]；對(duì)烏龍茶方面的研究則主要通過改變做青過程中溫濕度條件等，使多酚類物質(zhì)得到有效的轉(zhuǎn)化，提高香氣，改善茶葉品質(zhì)。除了對(duì)工藝的改進(jìn)，生產(chǎn)上還可以通過加入一些外源物質(zhì)，如多酚氧化酶、微生物等，促進(jìn)物質(zhì)間的轉(zhuǎn)化，達(dá)到改善茶葉品質(zhì)的目的；或者根據(jù)生產(chǎn)的實(shí)際，研發(fā)出不同的茶類，如夏暑綠茶原料用來做烏龍茶、黑茶或飲料等，根據(jù)市場(chǎng)需求和生產(chǎn)實(shí)際，綜合運(yùn)用這些方式，來充分利用夏暑茶，減少浪費(fèi)，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。