中國是茶葉的故鄉，茶葉的古國，是人類飲茶、種茶、制茶的發源地。早期的加工方式是由蒸青團茶發展到蒸青散茶，再到炒青散茶；茶葉種類也由單一的綠茶類，逐漸發展為六大茶類；由小規模手工作業，發展到機械化生產。隨著人們生活水平的提高、健康意識的增強和茶文化的興起，人們對茶葉數量和質量的需求正在逐漸增加與提高，茶葉已逐漸成為人民群眾生活中的必需品。茶成為世界三大飲料中最具有生命力、最受消費者歡迎的文明健康飲料之一。茶葉的消費需求逐漸地向產品優質化、多樣化等方向發展，單一的產品模式已經不能充分適應市場發展的變化。

1良種選育

　　品種是構成茶葉品質的重要自然因素，品種的遺傳特性決定了成品茶的外形和內質。優良的茶樹品種，不僅能大幅度地提高茶葉產量，而且能顯著地改善茶葉品質，是茶葉生產最基本、最重要的生產資料，同時也是茶葉可持續發展和建立茶葉產業化的基礎，在茶葉市場中，不僅僅是茶葉質量的競爭，同時也是茶樹品種間的競爭，在現代農業生產中良種具有舉足輕重的地位[1]，例如：適制綠茶的良種，發芽期早，抗性、產量都較一般品種要高，且鮮葉中的氨基酸等有效成分含量也較高，較著名的有龍井43、福鼎大白茶、紫陽種、迎霜等；適制烏龍茶的品種，碳氮代謝適中，水浸出物、醚浸出物含量達到中等以上水平，糖類物質含量較豐富，有一定含量的兒茶素，且各種元素含量比例協調，比較著名的有鐵觀音、黃金桂、武夷水仙、鳳凰單叢、白葉單叢等，每個品種都有自己獨特的風味。通過科學方法，對良種進行選育，對茶區的環境條件、品種的適制性進行研究，選擇早、中、晚品種搭配等措施，大力推廣，結合高水平的栽培管理措施，可達到高產優質高效的目的，增加企業的經濟效益。

2茶園管理

　　我國是茶葉的原產地，也是茶葉經濟發展的起源地，但是在世界茶葉市場上，我國的茶產業發展很長一段時間處于面積第一，產量和出口卻是第二或第三的局面。其中存在很多原因，表現在茶園管理方面，是因為茶園管理水平不高，導致產量較低、品質較差，進一步影響了和國外同類產品的競爭能力。因此世界各產茶國都把改善茶園的生態環境，提高茶葉品質作為一項研究課題和根本性農業措施[2]。如何利用生態措施來改善茶園土壤養分狀況，減少農藥殘留，減少病蟲害發生，改善茶園生態環境，實現茶葉生產安全、優質、高產、高效和可持續發展，儼然成為茶葉研究人員倍受關注的課題。近年來，發達國家對進口農產品的衛生質量要求越來越高，歐盟也不斷增加茶葉農藥檢測的種類和降低農藥殘留量允許標準，一定程度上使我國對歐盟的茶葉出口量和出口額大幅度減少，使我國多種茶葉無法大規模進入歐洲市場[3]。隨著消費者對健康食品的需求以及國際市場對食品安全標準的提高，今后在國際市場競爭中，茶葉農藥檢測品種和農藥殘留量的允許標準將不斷增加和降低，各茶葉進口國仍然會不斷的要求出口的茶葉食品安全合格。因此我們要解決出口量和質量安全之間的矛盾，就必須采取積極的應對措施，通過茶葉科技工作者不斷的努力，研制和選用高效、低毒、低殘留的農藥，找出在生長過程中不易受到污染的茶樹栽培模式和茶園管理措施，有計劃地發展生態型茶園，開發綠色食品茶葉、有機茶，與國際茶葉市場接軌[4]，這樣才能使茶園的管理既滿足茶業經濟發展的目的，又能改善和保護茶樹賴以生存的生態環境，從而處理好發展茶業經濟與保護生態環境之間的關系，使茶業經濟健康、持續、快速的發展。

3茶葉機械化生產

　　茶葉機械化生產主要包含機械化采茶和機械化加工，機械化可形成一定的規模和銷售優勢，有利于茶葉生產的有序化、清潔化進行。茶葉機械化生產具備以下優點[5]：①產品規格統一，可以形成批量優勢和價格優勢，從而有利于整體效益的提高和經濟實力的增強，使產業化的組織系統不斷得到鞏固和發展；②有利于產品質量標準的制訂和標準的貫徹實施，同時可以通過商標注冊產生一定的品牌效應；③降低生產成本，有利于資金的積累，先進技術和裝備的引進與應用，能夠把茶葉生產不斷推向新的高度，可以形成足夠的綜合開發實力；④打破傳統的生產、加工、銷售、出口存在的條塊分割局面，大大縮短從生產加工到銷售出口的運作周期，有利于消費者，也有利于產品市場的開拓。發展茶葉機械化生產應結合各種茶類的不同加工工藝，對茶葉品質形成的機理和工藝基礎進行研究，設計開發出與其相對應的加工機械，從而提高茶葉的產量和質量。市場的競爭是產量和質量的競爭，而生產企業機械化水平的高低，則直接決定了產品的產量和質量。高水平的機械化運作能充分的體現茶葉生產的規?；?、標準化、清潔化、產業化發展。

4夏暑茶利用

　　夏暑季節光照較強，氣溫較高，茶樹體內的碳代謝水平較高，因此茶多酚類的物質積累較多；而氮代謝水平較低，氨基酸類物質含量較低，對于一些綠茶產區來說，所制成的茶葉滋味苦澀，湯色較暗，各項感官指標都不如春茶，因此沒有銷售市場，茶園基本上封園停采，一定程度上造成了大量鮮葉原料的浪費。對于烏龍茶來說，夏暑茶的香氣及內質也不如春茶、秋茶，因此在生產過程中，必須采取一定的措施，對工藝或者產品的形式進行改進，從而使鮮葉原料得到最大程度的利用。目前對夏暑茶的一些研究發現：綠茶加工過程中，對鮮葉進行適當攤放過程中，鮮葉中的多酚類，尤其是酯型兒茶素部分水解成了苦澀味和收斂性均較弱的非酯型兒茶素；部分蛋白質水解為具有鮮爽味的游離氨基酸；纖維素和果膠也部分轉化為水溶性糖和水溶性果膠，同時采用蒸氣、微波殺青，輕度揉捻，分次干燥，這些處理都有利于增加茶葉水浸出物的含量，增進茶湯的鮮醇度和濃度，降低酚氨比，減輕夏暑茶的苦澀味和收斂性[6]；對烏龍茶方面的研究則主要通過改變做青過程中溫濕度條件等，使多酚類物質得到有效的轉化，提高香氣，改善茶葉品質。除了對工藝的改進，生產上還可以通過加入一些外源物質，如多酚氧化酶、微生物等，促進物質間的轉化，達到改善茶葉品質的目的；或者根據生產的實際，研發出不同的茶類，如夏暑綠茶原料用來做烏龍茶、黑茶或飲料等，根據市場需求和生產實際，綜合運用這些方式，來充分利用夏暑茶，減少浪費，發揮最大的經濟效益。