第1篇：淺談中醫飲食養生的原則

　　養生，又稱攝生，是保養身體的各種方法的總稱，包括精神、運動、功法、飲食等方面。所謂“自古名醫多長壽”歷代名醫們在養生保健方面，都有自身獨特的經驗。其中，飲食養生是與人們日常生活最為息息相關的養生方法。因為飲食是人體補充營養、維持生命的一個基本手段，是人體生長發育的基本源泉，中醫認為“藥補不如食補”也就是提倡在日常飲食中進行飲食養生，對身體進行調養。因此在中醫理論中，飲食養生是早已有之。

1飲食養生淵藪

　　中醫的飲食養生與中華文明的飲食文化是共生共存的。在夏朝時期，就已開始有了釀酒工藝，而商王湯的宰相伊尹所制作的具有治療功效的湯液，成為了中醫湯劑的鼻袓。

　　春秋戰國時期，飲食在養生保健中占有重要的地位，在《《五十二病方》中，應用的近250種藥物中就包括了谷、菜、果、禽、獸、魚、蟲等食物。《內經?藏氣法時論》記載：“毒藥攻邪，五谷為食，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服，以補益精氣。”明確對藥物（毒藥）和食物的功用做出了區分，對于日常飲食在養生保健中的作用進行了分類，形成了類似于今天營養金字塔的飲食養生指導方案。

　　漢代出現了我國最早的飲食學專著《神農食經》，據《漢書?藝文志》記載《神農黃帝食禁》共七卷，可惜早已失傳。在其他醫學著作中也有很多關于飲食養生的記載《神農本草經》中記載了50余種藥用食物。

　　隨著飲食養生的逐漸發展，到了晉隋時期，葛洪的〈(肘后方》、巢元方的《諸病源候論》都出現了用動物內臟輔助治療相關疾病的“以臟補臟”的篇章。唐?孫思邈在《千金要方》中有“養老食方”其弟子孟說在其學術思想的基礎上，著有《補養方》，收入食藥治法138條。

　　宋元時期，隨著社會科學的進一步發展，在醫藥衛生、養生保健方面也有了長足的進步。宋代官方出版的方劑專書《太平圣惠方》中也收載了許多攝生保健的內容，尤其注意藥物與食物相結合的方法，如記述了各種藥粥、藥酒等。金元時期，許多著名的養生家和醫家，總結新經驗，提出新見解。劉元素重在養氣，張子和祛邪扶正，李東垣注重調理脾胃，朱丹溪強調陰氣保養。無論在理論上，還是在養生方法上，都有了新的進展，充實和完善了中醫養生學的內容。養生學在宋元時期最大的發展是對老年醫學的充實和發展以及食養學的進一步發展。

　　元朝太醫忽思慧，用漢文編寫了《飲膳正要》，書中有養生避忌、妊娠食忌、飲酒避忌、服藥食忌、食物相反、食物中毒等專門章節，共載藥膳菜肴94種，它是我國第一部營養學專著，也是一部飲食養生的重要的著作。

　　明清時期，隨著養生學的進一步發展，飲食養生的理論也得到進一步完善，同時也出現了許多飲食治療的書籍。王孟英的《隨息居飲食譜》就是這一類書籍的代表。

　　可見，飲食養生的源遠流長，甚至早于中醫學理論而出現，當人類懂得用火煮熟食物開始，就已經開始了飲食養生經驗的積累，經過幾千年的沉淀，中醫飲食養生已經蓬勃發展。

2飲食養生的原則

　　2.1飲食有節飲食有節是飲食養生的基本要求。“節”有兩個含義，一是節制，即不可過飽過饑，二是節律，即進食時間要有節律，不可時間過長或過短，以免損傷脾胃。

　　絕大多數的名老中醫在提到養生經驗時，都提到飲食有節，尤其在老年階段，脾胃虛弱，更要注意顧護脾胃。名老中醫王樂善2認為，一旦脾胃受傷，氣血生化不足，抵抗力下降，必然會生病，而飲食不節，暴飲暴食最容易文傷脾胃認因，此要想長壽能力就有限注意飲是有養價值高的食物，過食之則傷腸胃，進而損及脾腎。因此，日常生活必須注意飲食調節，避免進食太過，才能保養正氣，預防病菌侵入。

　　2.2謹和五味謹和五味是《黃帝內經》中重要的飲食養生觀點。所謂五味是通過五味入五臟，泛指食物的各種性味。謹和五味即是強調飲食必須多樣化，不可偏嗜，才能營養均衡。《素問?生氣通天論篇》提至IJ：“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精。謹道如法，長有天命。”可見，謹和五味對于身體氣血、腠理、筋骨都要重要的意義。名老中醫謝昌仁2將自己的飲食養生方法歸納為“五步”：一不過飽、二不過咸、三不過甜、四不過肥、五不偏食。可見，謹和五味是重要的飲食養生的原則。

　　2.3寒溫適度寒溫適度有指食物的溫度和性味兩重意思。《靈樞?師傳》提到：“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。寒溫中適，故氣將持，乃不至邪僻也。”說明飲食要寒溫中適，才能夠更好地為脾胃化生水谷精微提供一個好的前提條件。

　　首先，在飲食過程中，過燙或者過涼的食物溫度都會對身體造成一定的損傷，尤其是口腔、食道、胃的表面黏膜都會受到損害。其次，食物的性味過于溫熱或寒涼，對于人體脾胃是一個不良刺激。過于寒涼的食物，容易使脾胃運化失司，出現完谷不化，過于溫熱的食物，容易使脾胃火旺，灼傷陰液，都是對脾胃和身體的損害，更是養生的大忌。

　　2.4清淡飲食《素問?生氣通天論篇》指出：“膏粱之變，足生大疔。意思是說過食肥甘厚膩的食物容易引起癰疽瘡瘍等疾病。經常過食酒肉、油膩、煎炸、辛辣之品，能助濕生痰，助熱生風，誘發疾病。因而，程鐘齡在《醫學心悟》中明確提出：“莫嗜膏粱，淡食為最”[3]。古往今來的長壽者，基本上關于飲食的經驗，都提到了清淡飲食。清淡飲食不等于素食或者偏嗜，只是在營養均衡的前提下，避免過多食用肥甘厚膩之品。秦亮甫2老中醫堅持清淡飲食，以容易消化的軟食為主，極少進食油膩、煎炸等堅硬、肥膩的食物。葷素搭配，素的占60%，葷的占40%。

　　一日三餐是日常生活所必需。在日常生活中，加強保健意識，飲食養生是養生保健中一個重要的方面，也是方便可行的方法之一。飲食養生自上古已有之，自《五十二病方》、《黃帝內經》以降，各類醫書、養生學著作都有詳細論述，其基本原則飲食有節、謹和五味、寒溫適度、清淡飲食更是歷代醫家身體力行的養生措施，所以才出現了‘‘自古名醫多長壽”的說法。