夏商周三朝，被中國(guó)傳統(tǒng)史學(xué)家稱(chēng)為“三代時(shí)期”。商人性格活潑，注重感官享受，殷墟婦好墓挖掘出的210件禮器中，僅酒器就有方彝、尊、獻(xiàn)、壺、爵等15種175件，占全部禮器74%，酒器在墓葬中的批量擺置反映了商人重酒的風(fēng)氣。

　　《詩(shī)?商頌?烈祖》中強(qiáng)調(diào)祭祖時(shí)美酒的重要性“既載清酤，賚我思成”。張光直在《商代的巫與巫術(shù)》中提出：“酒是一方面供祖先神祇享用，一方面也可能是供巫師飲用以達(dá)到通神的精神狀態(tài)。”可見(jiàn)早期的祭祀離不開(kāi)酒，而祭祀時(shí)候的飲酒也有特別的規(guī)定，一般先由巫師或祭司飲酒，傳達(dá)神靈的旨意。

　　上世紀(jì)80年代出土的平民墓葬中，有隨葬品的均為爵、觚等酒器。商代酒器最簡(jiǎn)單的組合是一爵一觚。現(xiàn)代的考古學(xué)家認(rèn)為，這種酒器之所以命名為“爵”，是由于它的造型像一只雀鳥(niǎo)，前面有流，好像雀啄，后面有尾，腹下還有細(xì)長(zhǎng)的足，而古代爵與雀同音通用。賓主酒酣耳熱之時(shí)，樂(lè)舞表演將把宴會(huì)的氣氛推向高潮。根據(jù)《商頌》中的描述，重要的祭禮都以舞隊(duì)的“萬(wàn)舞”開(kāi)始，伴隨著鼓、管、鐘、磬等樂(lè)器的伴奏，最后在盛大的宴饗中結(jié)束。被總稱(chēng)為“萬(wàn)舞”的舞蹈包括舞者手持馬轡的武舞，以及腳踩雙桿，類(lèi)似高蹺的林舞。

　　與商代不同，周代的酒成為了王室弘揚(yáng)“禮制”與儀典的載體，飲酒聚宴往往只是繁瑣而莊重的祭祀典禮結(jié)束后的附屬程序。對(duì)于飲宴具體制度，《禮記》記載了很多嚴(yán)格要求，比如參與祭祀宴會(huì)者的身份不同，其使用的酒器也有所差異：“宗廟之祭，貴者獻(xiàn)以爵，賤者獻(xiàn)以散；尊者舉觶，卑者舉角。”祭祀之時(shí)，酒之種類(lèi)不同，擺放位置也有嚴(yán)格繁瑣的規(guī)定，比如明確要求祭典時(shí)，淡薄的酒放置于內(nèi)室，甜酒在門(mén)邊，淺紅色的清酒在堂上，清酒在堂下。周平王東遷洛邑后，周王室對(duì)諸侯國(guó)的控制能力一落千丈，隨之的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代 “禮崩樂(lè)壞”，個(gè)人生活自由化，諸子百家興盛。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的飲宴突破了拘謹(jǐn)死板的周代禮儀，《晏子春秋》就記載了齊景公在飲宴中公開(kāi)表示“今日愿與諸大夫?yàn)闃?lè)，請(qǐng)無(wú)為禮”。