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食品安全培訓考試試題

試題 時間:2021-08-31 手機版

  食品安全(food safety)指食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。小編收集了食品安全培訓考試試題,歡迎閱讀。

一、單選題

  1、《食品安全法實施條例》規定,餐飲服務許可的有效期為幾年:( )

  A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

  2、世界上第一部關于食物成分數據的文獻出自哪個國家?( )

  A.美 B.英 C.法 D.中

  3、餐飲服務提供者應當制定()方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

  A、食品安全事故處置 B、食品安全保障

  C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障

  4、在中國境內市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種文字標識:( )

  A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字

  5、各級食品藥品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責,對下列哪個領域實施監督管理:( )

  A、餐飲服務 B、食品生產

  C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務

  6、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作:( )

  A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年

  7、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于幾年:( )

  A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

  8、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質:( )

  A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿,以下哪種食用方法最安全( )

  A、鮮豆漿壓榨后即可食用 B、鮮豆漿壓榨經過濾后即可食用

  C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續5分鐘后再食用。

  10、公民發現某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題,應當向哪個部門投訴。( )

  A、質量技術監督部門 B、食品藥品監管部門 C、工商行政管理部門 D、農業部門

  11、為防止引發食物中毒,有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚:( )

  A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有( )

  A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋果,梨,草莓

  C.牛奶,肉類,番薯 D.茶,蜜糖水,面包

  13、下列那種豆類食品消化率最高?( )

  A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽

  14、餐飲服務從業人員在加工制作過程中應保持個人衛生,以下哪項做法不會導致食品污染:( )

  A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙

  15、餐飲從業人員工作服應定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色:( )

  A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色

  16、下列哪種水果的維生素C含量最高?( )

  A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果

  17、下列哪種情況,蔬菜中維生素B1損失影響最大?( )

  A 烹調的溫度 B水浸泡的時間

  C 烹調前放置的時間 D烹調時翻動的次數

  18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于多少度:( )。

  A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產品放置在食用冰中保存時,加工后至食用的間隔時間不得超過:( ) A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時

  20、下列哪種物質在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物? ( )

  A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯

  21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的,需再次利用的應充分加熱,加熱前應確認食品未變質:( )

  A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時

  22、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存:( )

  A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑

  23、下列哪個物品是食品添加劑: ( )

  A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打

  24、蔬菜要急火快炒的目的?( )

  A 減少蔬菜中礦物質的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失

  C減少溫度對營養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差

  25、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下應存放多少小時以上:( )

  A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時

  26、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題?( )

  A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多

  27、多吃蔬菜水果是為了獲得( )

  A、豐富的蛋白質 B、充足的能量

  C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

  28、下列動物性食品中,哪種食物蛋白質的營養價值最高?( )

  A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進口食品、食品添加劑,應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件:( )

  A、進口許可證 B、海關單據

  C、食品檢驗合格證明 D、進口合同

  30、到超市選購放心肉,正確的做法是:( )

  A、查看索要動物產品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色

  C、查看肉的表面狀態 D、以上做法都正確


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