食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。小編收集了食品安全培訓(xùn)考試試題，歡迎閱讀。

一、單選題

　　1、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（ ）

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

　　2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國(guó)家？（ ）

　　A.美 B.英 C.法 D.中

　　3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

　　A、食品安全事故處置 B、食品安全保障

　　C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障

　　4、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ ）

　　A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字

　　5、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）

　　A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn)

　　C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)

　　6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）

　　A、每半年 B、每年 C、每?jī)赡?D、每三年

　　7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（ ）

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

　　8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）

　　A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（ ）

　　A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用

　　C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。

　　10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴。（ ）

　　A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門

　　11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ）

　　A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有( )

　　A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓

　　C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包

　　13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ）

　　A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽

　　14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（ ）

　　A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙

　　15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ）

　　A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色

　　16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ）

　　A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果

　　17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？( )

　　A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時(shí)間

　　C 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)

　　18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ ）。

　　A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過：（ ） A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)

　　20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ）

　　A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯

　　21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：（ ）

　　A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)

　　22、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）

　　A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑

　　23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑： （ ）

　　A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打

　　24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）

　　A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失

　　C減少溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差

　　25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：（ ）

　　A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)

　　26、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？（ ）

　　A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多

　　27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）

　　A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量

　　C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

　　28、下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？（ ）

　　A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：（ ）

　　A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據(jù)

　　C、食品檢驗(yàn)合格證明 D、進(jìn)口合同

　　30、到超市選購(gòu)放心肉，正確的做法是：（ ）

　　A、查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色

　　C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確