餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題
現(xiàn)如今，我們都不可避免地會(huì)接觸到試題，借助試題可以檢驗(yàn)考試者是否已經(jīng)具備獲得某種資格的基本能力。大家知道什么樣的試題才是規(guī)范的嗎？下面是小編精心整理的餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題，歡迎大家分享。
餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題1
一、選擇題（單選，每題2分）
1、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器，會(huì)引發(fā)下列哪些疾病（ ）
A、老年癡呆癥 B、癌癥
C、腸胃疾病
2、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以減少亞硝酸鹽的危害（ ）
A、新鮮蔬菜 B、綠色食品
C、富含有維生素C的果蔬 D、各種雜糧
3、剩飯的保存時(shí)間，以不隔夜為宜，盡量縮短在5—6小時(shí)，需提醒的是（ ）
A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯芍苯邮秤?/p>
B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?/p>
C、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤?/p>
D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽！＜訜岷笠部墒秤?/p>
4、患有下列哪中疾病的人員可以從事接觸直接入口食品的工作（ ）
A、痢疾、傷寒、病情行肝炎等消化道傳染病 B、活動(dòng)性肺結(jié)核
C、化膿性或慘出性皮膚病 D、腰腿疼痛
5、下列哪些人員不經(jīng)健康檢查，可以參加餐飲服務(wù)工作（ ）
A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
C、體檢滿一年的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
D、辦好健康合格證明后，休假一月再上崗的人員
6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染（ ）
A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴潔凈的衣帽 D、洗手消毒
7、食品從業(yè)人員必須取得（ ）方可上崗
A、廚師證 B、身份證
C、駕駛證 D、健康合格證
8、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求（ ）
A、穿戴清潔的工作服 B、在腹瀉、皮膚傷口感染可以上崗
C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的衛(wèi)生
9、餐飲業(yè)原料采購(gòu)的安全要求不包括（ ）
A、不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品
B、采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證、并做好采購(gòu)登記。
C、采購(gòu)的原料應(yīng)抽樣送檢、檢查合格方可使用
10、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求不包括（ ）
A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)入烹調(diào)加工
B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度
D、加工后成品應(yīng)與半成品、原料分開存放
二、判斷題（對(duì)的打“√”錯(cuò)的打“×”，每題2分）
1、《食品安全法》于2009年5月1日起頒布施行。 （ ）
2、餐飲具和盛放直接入口食品的`容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒；炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。 （ ）
3 、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)可戴戒指，可染指甲油。 （ ）
4、超過保質(zhì)期的食品不允許使用，但通過高溫、加熱也可使用。（ ）
5、經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)業(yè)，未取得《餐飲服務(wù)許可證》可以先營(yíng)業(yè)，再辦證。（ ）
6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 （ ）
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每?jī)赡陸?yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 （ ）
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，貯存散裝食品，可不標(biāo)明生產(chǎn)日期。 （ ）
9、取得《餐飲服務(wù)許可證》后，可以不懸掛、擺放。 （ ）
10、從業(yè)人數(shù)較少的快餐飲食店可以不配備食品安全管理人員。 （ ）
11、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 （ ）
12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品法律、法規(guī)等。 （ ）
13、餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品采購(gòu)的記錄及相關(guān)資料，保存期限不得少于1年。 （ ）
14、食品采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，或有上述信息的票據(jù)。 （ ）
15、餐飲服務(wù)單位可采購(gòu)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等，但使用時(shí)要高溫處理。 （ ）
16、混有異物的食品，可把異物去除之后再使用。 （ ）
17、瓶裝食品，可以不貼標(biāo)簽。 （ ）
18、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格肉類制品禁止使用。 （ ）
19、待加工食品及食品原料，可以不檢查，直接加工使用。 （ ）
20、食品庫(kù)房，存放食品原料及滅害靈等產(chǎn)品要分類、分架、隔地、離墻存放。 （ ）
21、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格證。 （ ）
22、涼菜間冷藏的食品也可放入其它場(chǎng)所進(jìn)行冷藏。 （ ）
23、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可范圍改變，可不更換《餐飲服務(wù)許可證》。（ ）
24、辦理《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)間不長(zhǎng)、可轉(zhuǎn)讓給他人使用。 （ ）
25、為了改善食品味道，在食品加工過程中可添加一些中藥材。 （ ）
26、盛裝化工原料的鐵桶可盛裝食用植物油。 （ ）
27、餐飲服務(wù)單位的用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。（ ）
28、廚師在加工食品時(shí)必須穿戴清潔工作衣帽，但可抽煙。 （ ）
29、餐飲服務(wù)單位如沒有消毒柜等其它消毒設(shè)施，必須將使用過的餐飲具進(jìn)行100℃沸水浸燙。 （ ）
30、餐飲服務(wù)單位在選址時(shí)，周邊10米范圍內(nèi)應(yīng)無污染源。 （ ）
31、《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請(qǐng)。（ ）
32、餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。（ ）
33、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地的縣級(jí)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。 （ ）
餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題2
一、判斷題：（對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”，每題4分）
1、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（ ）
2、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。（ ）
3、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（ ）
4、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（ ）
5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（ ）
6、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。（ ）
7、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）
8、食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（ ）
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（ ）
二、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）
1、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。
A、二 B、三 C、四 D、五
3、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任
4、沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，（ ）制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
A、可以 B、不可以
5、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（ ）。
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B、成分或者配料表
C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D、保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)
6、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品（ ）實(shí)施免檢。
A、可以 B、不可以 C、有權(quán)
7、食品檢驗(yàn)由食品（ ）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。
A、行政機(jī)構(gòu) B、監(jiān)督機(jī)構(gòu) C、政府機(jī)構(gòu) D、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
8、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（ ）。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C、滲出性皮膚病
10、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運(yùn)輸；
A、安全 B、有毒 C、無害 D、有害
三、問答題：（每題5分）
1、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”？
答：
2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么？
答：
3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”？
答：
4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項(xiàng) ？
答：
【試題答案】
一、判斷題
1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）
二、選擇題
1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）
10 （ AC ） （ BD ）
三、問答題
1、答：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害。（2）食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)要求。（3）食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
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