我喜歡煎餅散文
煎餅卷大蔥是家鄉的一種古老的傳統美食，也是山東飲食文化的一個縮影。特別是沂蒙山區的人，無論你走到哪里，只要你說是山東人，外鄉人立馬就會聯想到煎餅卷大蔥，這時我們就會滔滔不絕的介紹起來。
我的故鄉在沂蒙山區東南部，煎餅自然是家鄉最常見的一種主食，直到現在煎餅仍然是我最喜歡的。在我腦海中印象最深的就是母親坐在鏊子旁邊烙煎餅的情景。
說起煎餅就不得不說下地瓜干子。小時候，每家每戶家里存放最多的糧食就是地瓜干子了。在堂屋內上方大梁搭上幾顆（音kuo,當地方言，數量詞，“根”的意思）棒（方言，能做梁的木材），將高粱秸稈像席子一樣鋪平，兩頭用秸稈堵住，就可以將地瓜干子吊上去存放了。用的時候，大人通過梯子爬上吊鋪裝到籃子里再放下來。
那時候，各個生產隊里種的最多的就是地瓜了，究其原因，是地瓜產量高，相對耐成活，曬成瓜干便于儲存，烙成煎餅耐飽罷了。改革開放之前，就連地瓜干子也不夠吃。而像小麥產量低的更是可憐，大米在丘陵遍布的我的家鄉更是稀罕物。
地瓜分春地瓜和秋地瓜（也叫麥茬地瓜）。春地瓜種的早，收的也早，就是為了在青黃不接的時候還能不至于餓肚子。麥茬地瓜收的晚，在下霜前后收。
且不說扶地瓜溝，秧地瓜有多累，天旱的時候還要人工挑水澆秧苗。就單說曬地瓜干吧，地瓜一分到各家各戶，大人小孩就忙開了。大人用軋（音zha）軋地瓜，后來先進點了，就一個一個的用推子（一種切地瓜的器具）推，到后來還有一種半自動的搖軋。隨著大人手的來回推拉或旋轉，地瓜就像紙片一樣唰唰的掉進筐子里或地上，下邊就該小孩子們勞動了。大人把濕地瓜干撒到地里或其他較為平整且能被太陽曬著的地方，小孩一片一片的撥弄開，不能讓濕瓜干壓落（疊在一起）。
如果天氣好，無風無雨，濕瓜干二三天就干爽了，大人小孩再把曬好的地瓜干拾起來，一片一片拾進提籃（用洋槐樹條子或竹子編織，農村盛東西的器物），裝上小推車推回家。曬瓜干最怕天公不作美，夜里大人們往往睡一會就起來看看天。如果有烏云或小雨星，全家就忙開了。不管白天還是黑夜，挑起提籃，拿著袋子，喊起睡眼朦朧的孩子，大街小巷，罩子燈（四面玻璃，一面可開啟，先進點的是那種整體罩子的，圓的）一閃一閃的，家家戶戶往地里趕。現在看來，那遍野的晃動著的燈籠也是一種風景，煞是壯觀。
倉促收起來的地瓜干還沒干，軟軟的。回家后，大人就把家里能放的地方都掃干凈，再一片一片擺起來晾著，等天晴了再拿出去曬干。若是碰上連陰天，就更遭罪了。大人們無奈的在墻上掛起麻繩，將半干不濕的瓜干切上口子，掛起來涼。有時連著幾天不晴天，濕瓜干就會從中間開始爛起來，逐漸發粘，當地叫“淌心”（要爛的意思）了，這時也是大人最煩心與擔憂的。因為只有地瓜干都收起來了，全家一年的口糧才有可能有保證。
地瓜干煎餅棕褐色，表面粗粗的，甜甜的，每頓飯得吃二個，以填飽肚子為目的，自然比不得那些細糧。不像現在有玉米的，小麥的，豆子的，以及各種五谷雜糧的煎餅，卻成了城里人送禮的最佳饋贈了。
我從小就立志一定要好好上學，好好讀書，將來要當個公家人，吃國庫糧，吃白面饅頭，大米干飯。直到86年我考上中專，我終于可以吃上白面饅頭和米飯了。然而，煎餅現在仍然是我的最愛。
那時農村孩子們最大的愿望就是跳出農村去，到外面工作，掙工資，吃白面饅頭，找個吃國庫糧的媳婦，不再吃地瓜干子煎餅。這有兩個途徑，一個是考上大學；一個是去當兵，當然當兵后提不了干或轉不了志愿兵復員后，回到農村還是得與地瓜干打交道。
我是我們村到縣一中上學最早的兩個人之一，也是我們村最早考上學的四個大中專生。村里人非常羨慕，見面第一句話就是：你看人家孩子多有出息，這回不用再吃地瓜干子了。這時，我父母臉上會流露出驕傲與自豪的表情。說這話的人流露出的不只是羨慕，還有對自己孩子的期望與無奈。
上縣城上學后，住校，一個星期才能回家一次。帶一個星期的干糧，煎餅用包袱一包，一罐頭瓶子或鋁制飯盒的咸菜，用一根棍子挑著書包與干糧，走二個多小時才能到學校，剛好夠一個星期吃的。冬天還好，天氣熱了，煎餅也容易長霉，用手擦擦照樣吃；鋁制的飯盒經常會被過咸的咸菜腐蝕出一個個小洞，再用鋁絲補上。學習緊張的時候就二個星期回家一次，中間父親或弟弟就會給我送干糧與咸菜，偶爾會帶一、二塊錢去。
地瓜干子讓我又愛又煩。愛的是它能填飽肚子，讓我不餓；煩的是日復一日，年復一年，真吃夠了。特別是到縣一中上學后，看到同班吃國庫糧的同學天天饅頭、米飯、油條、稀飯，羨慕的要命，也饞的很！
小時候，最盼望的就是逢年過節或是跟著大人走親戚，起碼就能吃頓面食，最過癮的就是水餃或是豬肉大饅頭了。吃了后還不忘去大街上找小伙伴們炫耀一番：今天上午俺吃好飯了，還不忘記吧嗒吧嗒嘴回味一下。這時小同伴們臉上會露出羨慕的眼神，用舌頭舔下嘴唇說：俺媽媽說了，過幾天要帶我走姥娘家。
電還沒普及的時候，烙煎餅就得先推磨（將糧食磨碎的`一種石頭做的上下二塊厚石板），推磨更是個難受的活。下午大人就會將地瓜干子掰碎泡在大盆里面，到晚上二三點鐘就可以磨了。泡地瓜干的水也不能扔掉，那是給豬泡食的最好的調料了，那時在生產隊里，家家會養一頭豬，以貼補家用。養得好的，一年也就長二百來斤，不像現在，幾個月就出欄了。
父母邊推磨邊用勺子往磨眼里放泡好的瓜干，睡熟中的孩子會被大人叫起來幫忙推磨。孩子們一人一根磨棍，圍著磨臺一圈一圈的轉，單調又機械地重復著。個子不高，磨棍差不多到了脖子處，二只小手得抬起來好好抓住磨棍才行。轉著轉著，本來就沒睡醒的孩子就在轉圈的時候睡著了，推磨的繩子就會沾到磨膛里出來的糊子。這時自然免不了大人的一頓訓斥：好好推，推完再去睡！
天亮醒來，母親身旁的蓋頂（當地用以放東西的用高粱穗桿制作的大小不一，圓板似的器物）上摞的煎餅已經很厚了。烙完煎餅父母還要到生產隊里去上地（干活的意思，由隊長分派到各地塊里去）掙工分。
煎餅最好吃的時候是剛從鏊子上揭下來的時候，母親往往給卷一個遞過來，又香又脆，什么咸菜不就也很好吃。有時，會切些菜葉，攤到煎餅上，放點油、鹽，烙熟了卷起來，一段一段的切好，我們叫它“沓煎餅”，可香可好吃啦。那滋味不亞于現在買的煎餅果子，當然，內容物是與現在不可比的。
小時候，我們村里大部分人家都很窮，家里的白面、大米是極其稀罕的。家里來親戚了或者有什么大事請同村的本家幫忙了，就包一頓餃子吃。等水餃快下鍋了，小孩就被攆出去了，等親戚或客人吃的差不多了，孩子才被允許回來，其實根本就沒走遠，就在大門外眼巴巴的看著餃子出鍋呢。這時候，光吃餃子是不夠的，兩個餃子往煎餅里一放，卷起來就吃。舍不得吃呀，吃兩口煎餅，將餃子往后拉拉，一個煎餅吃完了，還能剩下幾乎完整的一個餃子，這時，一大口吃下去，別提多美了。
后來考到濟南城里讀書了。到校后第一次領到學校發的飯票與菜票，第一次像城里人一樣拿個小飯盆去食堂排隊打飯，心里別提有多美了！我終于可以不再用天天吃地瓜干子煎餅了。
時光如梭，現在不知不覺已過了不惑之年，天天吃豬肉大饅頭的愿望也早已實現，可吃煎餅的滋味始終像一首動聽的歌謠在我腦際縈繞。就像對家鄉的思念一樣，一旦離開太久了，就又常常想回去。就像孩子永遠離不開父母一樣，時常會憶起母親在鏊子旁烙煎餅的身影。
煎餅將我養大，它陪我度過了艱辛而快樂的童年，它伴著我走過了我的中學時代。是煎餅教會了我不懈的努力，是煎餅教會了我去為了一個目標而奮斗，是煎餅教會了我不斷進取，是煎餅讓我養成了節儉過日子的習慣。
我喜歡煎餅！
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