自上而下，大蔥分為蔥葉、蔥脖子、蔥白和蔥根。蔥白是大蔥被埋在土里的那部分，是人們最喜歡食用的部位。

　　我小時(shí)候跟爸爸栽過蔥。除了薅草、施肥、澆水之外，爸爸還鏟起壟與壟之間的土給長出蔥脖子的蔥培土。爸爸說：“只有埋進(jìn)土里才能長出蔥白。”

　　過了一段時(shí)間，蔥又長高了，露出了蔥脖子，爸爸又去培土。直到收獲，我已經(jīng)記不清培了多少次土。結(jié)果壟與壟之間的溝越來越深，蔥壟則越來越高。自然，埋進(jìn)土里的蔥也越來越長，最終長成了又粗又長、脆生可口的蔥白。

　　對(duì)于蔥而言，從地面上看，葉子長得可能同樣旺盛，分不出高下，但這并不能說它們就是同樣的好蔥。品質(zhì)優(yōu)劣，只有在出土之后才能一目了然。

　　決定蔥的品質(zhì)的不是葉子，而是蔥白；不是露在地上、讓人看見的部分，而是埋在地下、讓人看不見的那部分。

　　知道了怎么看蔥，也就知道了怎么看人。