呂佳曾是五星級大廚，多年前下海開餐館，但對美食的熱愛從未停止過。特別的是，他喜歡在實驗室里鼓搗美食，比如把玫瑰、洛神花和菊花經過一系列的科學變化，制作玫瑰拿鐵，加上洛神花魚子醬和菊花豆腐，名曰“落花三弄”。

“熊貓稀飯”

　　呂佳從冰箱里拿出一杯甜品：芒果糯米布丁。它看上去和普通的牛奶布丁很像，入口奶香濃郁，糯米顆粒分布均勻、彈性十足，甜度也恰到好處。他說，這是店里最賣座的甜品之一，而它的配方起源于他5歲時的研究成果。

　　由于出身化學世家，從小在實驗室長大的經歷讓他對鼓搗實驗器材特別感興趣。當時，他在動物園看到熊貓吃“牛奶稀飯”，回家后憑空想象它的味道，最后在外公的實驗室里成功DIY出了“熊貓稀飯”。

　　這也是他在實驗室里做的第一道料理。他說，“牛奶稀飯”自己沒嘗過，就按照大白兔奶糖的味道去摸索，調和糖和奶粉的比例，成品讓家人們大加贊賞。后來，“熊貓稀飯”的配方在呂佳的成長過程中不斷被修正，如今店里賣的正是他研究了30年的成果。

　　他有著驚人的科學天賦。也是5歲的時候，小伙伴被蜜蜂蜇了，他調配濃度5%的氨水來消腫；小學時沒人敢欺負他，因為他會造比雞蛋還大的摔炮；10歲的時候，為了造出電磁炮，他連接了幾萬節軍用電池，最后“炮彈”沒發射成功，人差點出事。

　　聊起“餐桌上的科學”，呂佳總是容光煥發。他說，自己對這個世界足夠好奇，同時又很貪吃，經常在實驗室里“不務正業”：“有一天我閑著無聊，就拿破碎細胞膜的振蕩器來玩，一邊振一邊倒椰奶進去，又扔了一塊洋蔥，就覺得洋蔥的味道怎么沒了？我再扔個番茄進去，最后出來跟雪花膏一樣，白白的有一點粉紅色。這三種東西的組合本來是很奇怪的，但我偶然做出來，發現口感還不錯。”

　　后來，這個“雪花膏”成了香腸的專用蘸料。類似的東西還有很多，呂佳又拿來一罐顏色暗淡的玫瑰醬——用好酒提取香氣，再用糖來固化，放在密封的罐子里發酵2年。等到熟成后，還要進一步用化學手法測量甜度并調味，才能上桌。