教學目標：

　　1.學生要掌握糖類和蛋白質的特征反應以及糖類與蛋白質的檢驗方法；

　　2.學生要掌握糖類、油脂和蛋白質的水解反應、反應條件對水解反應的影響；

　　3.了解糖類、油脂和蛋白質的簡單分類、主要性質和用途；

　　4.培養觀察實驗能力、歸納思維能力及分析思維能力；

　　5.通過糖類和蛋白質的特征反應、糖類和蛋白質的檢驗方法及糖類、油脂和蛋白質的水解反應的教學，培養學生勇于探索、勇于創新的科學精神。

　　重點、難點

　　教學重點：

　　(1)糖類和蛋白質的特征反應、糖類和蛋白質的檢驗方法；

　　(2)糖類、油脂和蛋白質的水解反應。

　　教學難點：

　　(1)糖類和蛋白質的特征反應及糖類和蛋白質的檢驗方法；

　　(2)學習糖類、油脂和蛋白質的水解反應。

　　教學過程：

　　一、合作討論

　　1.我們已經知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纖維素也是糖嗎?糖類物質都有甜味嗎?有甜味的物質都是糖嗎?

　　我的思路：要明確糖類的概念及分類，注意區分生活中的“糖”和化學中的“糖”。

　　2.淀粉沒有甜味，但為什么在吃米飯或饅頭時多加咀嚼就能覺得有甜味呢?淀粉在人體內發生了哪些化學變化?

　　我的思路：淀粉屬于多糖，其重要性質之一就是在一定條件下發生水解反應，最終生成葡萄糖。注意這里“一定條件”的涵義。

　　3.酯和脂是一回事嗎?甘油是油嗎?油都是油脂嗎?

　　我的思路：注意準確把握概念的內涵和外延，不能望文生義，要結合生活中具體實例進行記憶和理解。

　　4.為什么說氨基酸是蛋白質的基礎?我們從食物中攝取的蛋白質在人體內發生了哪些變化，最終排出體外?

　　我的思路：蛋白質是一類有機高分子化合物，種類繁多，結構復雜，但其最終的水解產物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的種類是有限的。這一方面說明了氨基酸是蛋白質的基礎物質。

　　二、糖類和蛋白質的特征反應

　　1.[實驗3—5]——葡萄糖、淀粉和蛋白質的特性實驗

　　實驗內容

　　實驗現象

　　葡萄糖+新制Cu(OH)2

　　共熱，生成磚紅色沉淀

　　淀粉+碘酒

　　變藍色

　　蛋白質+濃HNO3

　　共熱，變黃色

　　2.葡萄糖的特征反應

　　(1)葡萄糖 磚紅色沉淀

　　(2)葡萄糖 光亮的銀鏡

　　新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。

　　上列兩反應，常用于鑒別葡萄糖。

　　3淀粉的特征反應：

　　在常溫下，淀粉遇碘變藍色。

　　嚴格地說，淀粉遇到I2單質才變藍色，而遇到化合態的碘如I-、IO 等不變色。

　　可用碘檢驗淀粉的存在，也可用淀粉檢驗碘的'存在。

　　4蛋白質的特征反應

　　(1)顏色反應：

　　蛋白質 變黃色

　　(2)灼燒反應：灼燒蛋白質，產生燒焦羽毛的氣味

　　嚴格地說，濃HNO3只能使含有苯環的蛋白質變黃色。

　　以上兩條，常用于鑒別蛋白質

　　三、糖類、油脂、蛋白質的水解反應

　　1.[實驗3—6]蔗糖的水解反應

　　現象：有磚紅色沉淀生成。

　　解釋：蔗糖水解產生了葡萄糖。

　　2.糖類的水解反應

　　C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6蔗糖          葡萄糖  果糖

　　(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6

　　淀粉(或纖維素)      葡萄糖

　　單糖是糖類水解的最終產物，單糖不發生水解反應。

　　糖類在實驗室中水解常用H2SO4作催化劑，在動物體內水解則是用酶作催化劑。

　　淀粉和纖維素的最終水解產物相同，都是葡萄糖。

　　3.油脂的水解反應

　　(1)油脂+水 高級脂肪酸+甘油

　　(2)油脂+氫氧化鈉 高級脂肪酸鈉+甘油

　　油脂在堿性條件下的水解反應，叫做皂化反應。工業上常用此反應制取肥皂。

　　甘油與水以任意比混溶，吸濕性強，常用作護膚劑。

　　油脂在動物體內的水解，是在酶催化下完成的。

　　4.蛋白質的水解：蛋白質的水解產物是氨基酸。

　　甘氨酸                       丙氨酸

　　苯丙氨酸

　　谷氨酸

　　氨基酸分子中含有堿性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈兩性。

　　天然蛋白質水解的最終產物都是α—氨基酸

　　(1)葡萄糖和果果糖的存在和用途

　　葡萄糖和果糖

　　(2)蔗糖的存在和主要用途

　　蔗糖

　　(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途

　　淀粉

　　纖維素

　　2.油脂的主要應用

　　(1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動物的組織和器官中

　　油脂中的碳鏈含 碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。

　　油 脂肪

　　(2)油脂的主要用途——食用

　　油脂+水 高級脂肪酸+甘油；放出熱量

　　油脂是熱值最高的食物。

　　油脂有保持體溫和保護內臟器官的功能。

　　油脂能增強食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。

　　油脂增強人體對脂溶性維生素的吸收。

　　過量地攝入脂肪，可能引發多種疾病。

　　3.蛋白質的主要應用

　　(1)氨基酸的種類

　　氨基酸

　　(2)蛋白質的存在

　　(3)蛋白質的主要用途

　　(4)酶

　　酶是一類特殊的蛋白質。

　　酶是生物體內的重要催化劑。

　　作為催化劑，酶已被應用于工業生產

　　4.科學視野——生命的化學起源

　　導致生命起源的化學過程是在有水和無機物存在的條件下發生的：①簡單的無機物和有機物轉化為生物

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