教學(xué)目標(biāo)：

　　1.學(xué)生要掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)以及糖類與蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；

　　2.學(xué)生要掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對(duì)水解反應(yīng)的影響；

　　3.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的簡(jiǎn)單分類、主要性質(zhì)和用途；

　　4.培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Αw納思維能力及分析思維能力；

　　5.通過糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法及糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神。

　　重點(diǎn)、難點(diǎn)

　　教學(xué)重點(diǎn)：

　　(1)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；

　　(2)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。

　　教學(xué)難點(diǎn)：

　　(1)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；

　　(2)學(xué)習(xí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。

　　教學(xué)過程：

　　一、合作討論

　　1.我們已經(jīng)知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纖維素也是糖嗎?糖類物質(zhì)都有甜味嗎?有甜味的物質(zhì)都是糖嗎?

　　我的思路：要明確糖類的概念及分類，注意區(qū)分生活中的“糖”和化學(xué)中的“糖”。

　　2.淀粉沒有甜味，但為什么在吃米飯或饅頭時(shí)多加咀嚼就能覺得有甜味呢?淀粉在人體內(nèi)發(fā)生了哪些化學(xué)變化?

　　我的思路：淀粉屬于多糖，其重要性質(zhì)之一就是在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。注意這里“一定條件”的涵義。

　　3.酯和脂是一回事嗎?甘油是油嗎?油都是油脂嗎?

　　我的思路：注意準(zhǔn)確把握概念的內(nèi)涵和外延，不能望文生義，要結(jié)合生活中具體實(shí)例進(jìn)行記憶和理解。

　　4.為什么說氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)?我們從食物中攝取的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生了哪些變化，最終排出體外?

　　我的思路：蛋白質(zhì)是一類有機(jī)高分子化合物，種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但其最終的水解產(chǎn)物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的種類是有限的。這一方面說明了氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)。

　　二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)

　　1.[實(shí)驗(yàn)3—5]——葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實(shí)驗(yàn)

　　實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

　　實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

　　葡萄糖+新制Cu(OH)2

　　共熱，生成磚紅色沉淀

　　淀粉+碘酒

　　變藍(lán)色

　　蛋白質(zhì)+濃HNO3

　　共熱，變黃色

　　2.葡萄糖的特征反應(yīng)

　　(1)葡萄糖 磚紅色沉淀

　　(2)葡萄糖 光亮的銀鏡

　　新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。

　　上列兩反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。

　　3淀粉的特征反應(yīng)：

　　在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。

　　嚴(yán)格地說，淀粉遇到I2單質(zhì)才變藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘如I-、IO 等不變色。

　　可用碘檢驗(yàn)淀粉的存在，也可用淀粉檢驗(yàn)碘的'存在。

　　4蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)

　　(1)顏色反應(yīng)：

　　蛋白質(zhì) 變黃色

　　(2)灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味

　　嚴(yán)格地說，濃HNO3只能使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃色。

　　以上兩條，常用于鑒別蛋白質(zhì)

　　三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

　　1.[實(shí)驗(yàn)3—6]蔗糖的水解反應(yīng)

　　現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成。

　　解釋：蔗糖水解產(chǎn)生了葡萄糖。

　　2.糖類的水解反應(yīng)

　　C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6蔗糖          葡萄糖  果糖

　　(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6

　　淀粉(或纖維素)      葡萄糖

　　單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物，單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。

　　糖類在實(shí)驗(yàn)室中水解常用H2SO4作催化劑，在動(dòng)物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。

　　淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。

　　3.油脂的水解反應(yīng)

　　(1)油脂+水 高級(jí)脂肪酸+甘油

　　(2)油脂+氫氧化鈉 高級(jí)脂肪酸鈉+甘油

　　油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。

　　甘油與水以任意比混溶，吸濕性強(qiáng)，常用作護(hù)膚劑。

　　油脂在動(dòng)物體內(nèi)的水解，是在酶催化下完成的。

　　4.蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。

　　甘氨酸                       丙氨酸

　　苯丙氨酸

　　谷氨酸

　　氨基酸分子中含有堿性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈兩性。

　　天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α—氨基酸

　　(1)葡萄糖和果果糖的存在和用途

　　葡萄糖和果糖

　　(2)蔗糖的存在和主要用途

　　蔗糖

　　(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途

　　淀粉

　　纖維素

　　2.油脂的主要應(yīng)用

　　(1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中

　　油脂中的碳鏈含 碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。

　　油 脂肪

　　(2)油脂的主要用途——食用

　　油脂+水 高級(jí)脂肪酸+甘油；放出熱量

　　油脂是熱值最高的食物。

　　油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的功能。

　　油脂能增強(qiáng)食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。

　　油脂增強(qiáng)人體對(duì)脂溶性維生素的吸收。

　　過量地?cái)z入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。

　　3.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用

　　(1)氨基酸的種類

　　氨基酸

　　(2)蛋白質(zhì)的存在

　　(3)蛋白質(zhì)的主要用途

　　(4)酶

　　酶是一類特殊的蛋白質(zhì)。

　　酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。

　　作為催化劑，酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)

　　4.科學(xué)視野——生命的化學(xué)起源

　　導(dǎo)致生命起源的化學(xué)過程是在有水和無機(jī)物存在的條件下發(fā)生的：①簡(jiǎn)單的無機(jī)物和有機(jī)物轉(zhuǎn)化為生物

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