【原文】

　　《齊民要術(shù)》②：姜宜白沙地③，少與糞和。熟耕如麻地，不厭熟，縱橫七遍尤善。三月種之。先重耬耩④，尋壟下姜。一尺一科，令上土厚三寸。數(shù)鋤之。六月，作葦屋覆之。不耐寒熱故。九月掘出，置屋中。中國(guó)多寒，宜作窖，以谷得合埋之。“垾”，奴勒反，谷穰。中國(guó)⑤，土不宜姜，僅可存活，勢(shì)不可滋息⑥。種者，聊擬藥物小小耳。

　　崔寔曰：三月，清明節(jié)后十日，封生姜⑦。至四月立夏后，蠶大食，芽生，可種之。九月，藏茈將幾反姜。其歲若溫，皆待十月。生姜渭之“茈姜”⑧。

　　《四時(shí)類要》⑨：種姜：闊一步作畦，長(zhǎng)短任地形。橫作壟，相去一尺余，深⑩五六寸。壟中，一尺一科，帶芽大如三指闊;蓋土，厚三寸;以蠶沙蓋之，糞亦得。芽出后，有草即耘。漸漸加土;已后壟中卻高，壟外即深。不得并上土。鋤不厭頻。

　　【注釋】

　　①姜：又名生姜，薯芋類蔬菜，姜科。多年生草本，在溫帶作一年生栽培。地下根莖膨大成塊狀，外表淡黃色，有的品種嫩芽紫紅色。性喜溫暖、陰濕，忌高溫、烈日，見(jiàn)霜即枯萎。用根莖進(jìn)行無(wú)性繁殖。

　　②引自《齊民要術(shù)·種姜第二十七》。

　　③姜適宜肥沃疏松、保濕、排水良好的土地，白沙壤地基本上可滿足以上要求。

　　④先重耬耩：重：重復(fù)耩一次。使壟溝加深，和今天所說(shuō)的“套犁溝播”法同。“套”，即第二次耩時(shí)，要從第一次耩過(guò)的壟溝走過(guò)。

　　⑤中國(guó)：中原地區(qū)，也可譯作“黃河流域”。

　　⑥勢(shì)不可滋息：殿本同。《要術(shù)》無(wú)“可”字。

　　⑦封生姜：這個(gè)詞在當(dāng)時(shí)，大概是催芽的代用語(yǔ)。生姜下種前應(yīng)進(jìn)行催芽，無(wú)霜期過(guò)后即可露地播種。

　　⑧茈姜：“茈”與紫同。“紫姜”即生姜。因姜芽紫色故稱紫姜。

　　⑨見(jiàn)《四時(shí)纂要》“三月·種姜”。

　　⑩深：原無(wú)。據(jù)《格治叢書》本，石校本補(bǔ)。

　　糞在土上，恐不甚適宜。疑有誤。

　　并：表示進(jìn)一步的意思。

　　【譯文】

　　《齊民要術(shù)》：姜適宜白沙壤地，稍微施上些糞。地要耕得非常熟柔，和種麻一樣，地耕的次數(shù)越多越好。縱耕和橫耕的次數(shù)合起來(lái)，滿七遍最好。三月間下種，先用耬套耩過(guò)兩遍，然后順著耬耩的壟溝將姜種下去。一尺遠(yuǎn)種一棵，上面覆蓋上三寸厚的土。(出苗后)要常鋤草松土。六月間，(在畦上)搭葦棚遮蔭。姜不耐寒也不耐熱。九月間，挖掘取出，放在屋里。中原地區(qū)氣候寒冷，應(yīng)該掘土窖，用谷得和土把姜埋起來(lái)。“垾”，奴勒反，谷穰。中原地區(qū)的風(fēng)土，并不適合種姜，姜在這里僅可勉強(qiáng)生長(zhǎng)，不能茂盛地繁衍孳生。所以要種，不過(guò)是為了藥用，姑且小試罷了。

　　崔寔說(shuō)：三月清明節(jié)過(guò)后十天，進(jìn)行催芽，到四月立夏日過(guò)后，蠶吃老葉時(shí)，生姜生長(zhǎng)出芽來(lái)，便可下種。九月，藏茈將幾反姜，如果當(dāng)年氣候溫暖，可以等到十月。生姜名為“茈姜”。

　　《四時(shí)類要》：種姜：作六尺寬的畦子，長(zhǎng)短視地形而定。要(在畦中)做成橫向的壟，壟距為一尺多些，壟深為五六寸。將大小有三指寬帶著芽的生姜，種在壟中，每一尺遠(yuǎn)種下一棵，覆蓋上三寸厚的土，再蓋上蠶屎，或者蓋上糞也可以。出苗后，有草生長(zhǎng)出來(lái)便要耘鋤，同時(shí)要逐漸地壅土。到日后，壟變成了高埂，壟外變成深溝;直到不能再往上添土為止。鋤的次數(shù)不嫌頻繁。