食堂管理方案匯編6篇
為保證事情或工作高起點、高質量、高水平開展,我們需要提前開始方案制定工作,方案是書面計劃,具有內容條理清楚、步驟清晰的特點。那么制定方案需要注意哪些問題呢?下面是小編幫大家整理的食堂管理方案6篇,歡迎閱讀與收藏。
食堂管理方案 篇1
學校食堂是學校后勤保障的重要環節,也是學校安全防范的重要環節,稍有不慎,就會給師生生命造成嚴重威脅,為了確保學校的安全穩定,確保師生生命財產安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展,特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領導,提高認識,高度重視學生食堂管理與監督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想,充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性,要以保障教師、學生飲食衛生安全和預防學生傳染病為重點,圍繞學校食堂工作中的薄弱環節,結合實際,制定具體的實施方案,切實抓好學校食堂管理工作。
2、密切配合,強化監督,把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針,實行具體責任人具體實施,分管領導主管督查,校長監督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制,做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化責任、經常性監督指導,發現問題及時提出整改意見,對違反操作規程,和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓,增強從業人員遵紀守法意識,提高學校食堂管理水平。從業人員必須進行健康檢查,確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程,貨物購買,貨物存放的檢查力度,嚴禁不合格食品流入校園,確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制,簽訂責任書,實施檔案管理,一級抓一級,層層落實責任制,一旦出現中毒事件,立即啟動追究機制,努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點,擴大宣傳,確保學校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移,重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核,并日常量化,張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動,倡導健康飲食和衛生習慣,做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作:食品衛生安全工作要嚴把七關,預防食物中毒:①嚴把采購關,堅持采購索證制度(食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期),落實采購、驗貨人員的責任制。②嚴把儲藏關,食品儲藏標識要清楚,位置要合理,生、熟分儲,預防過期食品。③嚴把制作關,不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間,操作人員必須把好關囗。④嚴把保管關,當餐食品要保溫、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮,用時必須經高溫徹底加熱;堅持留樣制度。⑤嚴把從業人員關,要落實從業人員的健康證,操作要規范,合符規程。⑥嚴把環境關,要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗、紗門等防護設施,工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴把餐具關,餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。
4、做好安全防火工作:食堂應設有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。
二、具體措施
1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制,制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責任制。
3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法,建立健全必要的食品衛生管理規章制度,并接受所有師生的監督與檢查。
4、加強內部管理,所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題,發現問題,立即整改。
四、食品原料的采購
1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證,把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時,必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品,嚴禁購買動物內臟、下水,四季豆,發芽的土豆,從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
五、食堂工作要求
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈,并按規定消毒,放置有序。
3、食品生、熟分開,食品分區清洗。
4、飯菜符合衛生要求,杜絕腐爛、變質食品,防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服,窗口服務人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地,每天購進的貨應有發票或小票憑證。
7、建立食堂值班責任制,嚴防不法分子的破壞,增強防范意識。
食堂管理方案 篇2
一、食堂工作人員必須持衛生部門的“健康證”上崗。
二、未經許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間;
三、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;
五、炊事員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
六、炊事人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;
七、食堂炊事員應遵守公司各項管理規定,應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費;同時,保證為員工提供衛生、合理的飲食及良好的服務與質量較高的伙食,不得供應劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退;
八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-50元。
九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞;若屬故意損壞物品要照價賠償;
十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家,若發現有些類現象發生,則視為貪污,處處以100元以上的罰款,情節嚴重者予以辭退。
十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣,做到飯菜質量高、味道宄,要準時開飯,不得消極怠工,未經許可,帶外來人員進入食堂工作區;
十二、嚴禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者,一經發現立即辭退;
十三、食堂炊事員要積極主動的工作,并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質量的合理化建議;
十四、炊事員要堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益;如果工作態度和工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定,給予一定的獎勵。
十五、食堂管理人員要本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;
十六、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;
十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統計;食堂管理員根據財務部規定周期領取食堂備用金,并及時與財務部結算。
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