天津市餐飲業分析報告

一、 餐飲業發展狀況

1. 天津市餐飲業概況：

　　天津市的餐飲市場包羅萬象，除囊括川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、脘八大菜系外，京津菜、上海菜、火鍋、海鮮、燒烤、西餐、日韓料理、清真、西北菜、東北菜、民族風味、快餐等特色餐飲充分滿足了顧客的口味要求，全市在冊的餐館有上萬余家，各種風味菜肴俱全。天津市2004年的餐飲消費居全國餐飲消費的第五位，實現零售額63.8億元，突破了新高。與2003年同期相比，天津餐飲銷售額增加28%左右。餐飲業日益膨脹的市場需求量，使餐飲業淡旺季差別越來越小，保持了良性發展的勢頭。其中除部分商務宴請外，普通家庭用餐的比例逐步上升。人們的生活觀念發生了變化，不管是節日還是平時，到外面用餐已成為日常消費的一項支出。由于近年相關政策的出臺，餐飲行業的選址無形中改變了方向，餐飲業搶攤圈地趨勢初步形成，狂熱開店的態勢仍很突出。

　　通過近段時間的招商工作中能夠發現，當前的餐飲市場與過去相比呈現出三大特點：

　　（1）個性化消費日趨明顯，特色餐飲更趨突出是今年餐飲市場的一大特征。

　　（2）訂桌價格普遍上漲，消費水平日益提高。

　　（3）餐飲企業紛紛走上連鎖道路是天津市餐飲業的又一特點。今年以來，天津市一些

　　餐飲企業開始實行連鎖經營,在發展連鎖店。通過集約化的經營，不僅擴大了規模，也使企業資源合理分配。他們在突出菜品、服務、環境的基礎上，將更加注重品牌營銷和餐飲文化的培育，餐飲競爭逐步進入品牌競爭時代。

2. 餐飲業分類：

　　中國的餐飲行業根據菜品地域風味的不同和菜品制作方式的不同主要分為中餐、西餐、東南亞餐和快餐幾大類。

　　中餐包括川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、皖八大菜系，還有京津菜、上海菜、潮州菜、西北菜、東北菜、清真菜、少數民族風味、火鍋、海鮮、燒烤等。

　　西餐包括法國菜系、俄國菜系、意大利西餐、英式西餐、德式西餐、美式西餐、拉丁風味、墨西哥餐、西班牙餐、西式咖啡廳、牛排店等。

　　東南亞餐包括日本菜、韓國菜、印度菜、泰國菜等。

　　快餐包括西式快餐和中式快餐。

3. 餐飲業各品類特點：

（1） 中餐

　　1）中餐根據其自身經營定位和實力的不同，規模上大、中、小型具全，面積從100—10000平米的規模都有，檔次上也是高、中、低檔具全，經營較為靈活，沒有嚴格限定。其中粵菜、杭州菜、上海菜、潮州菜、海鮮館的經營檔次偏高。

　　2）中餐目前連鎖經營的趨勢日趨明顯，全國有上百家大型中餐連鎖企業，如東來順、小肥羊、小南國等。

　　3）目前中餐經營最為火爆的品類是川菜、粵菜、火鍋、海鮮、燒烤。

　　4）目前在天津中餐經營狀況較差的品類是東北菜。

　　5）中餐的投資回報期一般在兩年左右。投資額視規模大小和經營檔次而定。

　　6）中餐的毛利率一般為25％——40％（餐飲毛利為：銷售額－菜品原料成本）。

　　7）中餐的租金水平較低，1500平米以下的店鋪租金在1—2.5元不等。1500平米以上的店鋪租金一般為0.6—1.6元。

　　8）舉例：

　　金百萬烤鴨店：1500-2000平米；月流水80-90萬，毛利率20-25%左右，客單價人均30-40元。

　　唐宋府：1000平米；月流水80萬左右，毛利率25%左右，客單價人均30-50元。租金40萬元/年，1.1元/天*平米。

（2） 西餐

　　1）西餐一般經營面積不會很大，為200—1500平米之間，天津的西餐廳面積普遍較小,一般為300—1000平米左右，主要是因為天津外籍人口較少，對西餐消費

　　的需求量不是很大的原因。

　　2）西餐在中國很少有連鎖經營的情況，一般都是獨立開店。

　　3）西餐在天津比較知名的品牌為星期五西餐廳。

　　4）西餐客單價較高，一般為60—100左右，毛利率也較高，一般為30—40％，投資回收期一般為2年左右。

　　5）西餐的租金水平由于其對地段的選擇比較苛刻，要求消費層次較高，因此租金水平可高于中餐，一般為2—3元左右。

（3） 東南亞餐

　　1）東南亞餐除韓餐外一般經營面積不會很大，一般為200—1000平米左右，韓式料理可能會有較大的經營面積，如撒拉博爾，面積約為3000平米。

　　2）東南亞餐飲因其特色性和稀缺性，普遍經營檔次較高。

　　3）東南亞餐飲有較多的連鎖型公司，如土大力、元綠回轉壽司等。

　　4）東南亞餐飲的毛利率和投資回報情況與西餐類似。

　　5）東南亞餐飲所針對的消費群體主要是白領階層，商務型消費，一般選擇在大型商業中心或CBD區域。

　　6）舉例：韓羅苑，1000-1500平米；月流水80-90萬，毛利率25-30%左右，客單價人均30-50元。租金為1.7/天*平米，每3年遞增0.3元。

（4） 快餐

　　1）快餐分西式快餐和中式快餐，以連鎖經營為主，面積為200—1000平米。檔次適中，適合大眾化消費。

　　2）知名的西式快餐有麥當勞、肯德基等，知名的中式快餐有大圓碗、半畝園等。

　　3）西式快餐的毛利率較高，可達200—300％，中式快餐的毛利率一般為50—100％。因此投資回收期較短，一般為1—2年。

　　4）快餐可承受較高的租金水平，可達2—4元/平米*天。

　　5）舉例：

　　肯德基：300-500平米；月流水70-80萬，毛利率300%，客單價人均25元以上。

　　亞惠快餐：300-500平米；月流水30-40萬，毛利率45-50%，客單價人均8元以上。

二．品牌選址特征及要求

1.餐飲行業的選址特征：

　　天津餐飲行業對選址要求區域性較強，對投資者及經營者來說在考察和比較之后確定餐飲選址，是走好餐飲可持續經營發展的第一步，因此選址對于餐飲行業來說是品牌確立的關鍵一環。當目標店址在較成熟區域時，投資者會針對該區域的成熟度進行首要考慮，對該區域的商業環境、居住人口群密度、流動人口數量、區域人口消費觀念、消費區間、交通狀況等進行全面了解。對待開發區域，則多采取觀望態度。如由于考慮發展前景或政策性引入而選擇介入該區域，則品牌餐飲開店面積相對會減小，只做為品牌覆蓋點考慮而非主力店面，并隨地域發展情況調整擴張方案及面積區間。一般餐飲業在選址方面的特點可總結為以下幾點

　　1）目標擴張區域需有一定的成熟度。若區域成熟度不夠，但是區域前景看好，不介意用增加后期租金投入來規避前期市場風險。

　　2）區域周邊需交通狀況良好，方便用餐客戶駕車出入。項目臨路狀況良好，方便流動客群的進入。

　　3）周邊應具有中高檔社區人群，或是比較密集型的居住區域，為餐飲商家提供大量的客戶支撐。

　　4）周邊應具備固定的商務人群，可有效吸納商務宴請需求，和較高檔次的餐飲消費。

　　5）項目可視性良好，為后期的形象宣傳奠定基礎。

　　6）該區域存在餐飲市場空白點，市場需求較大。