一提到“棒面餅”“死鍋塌”，呵呵，我的口水就直流。

　　小魚(yú)鍋貼原名就是“死鍋塌”，此菜起源甚早，且久負(fù)盛名。據(jù)傳，發(fā)明人為幼年時(shí)期的明太祖朱元璋，他于災(zāi)荒年月逃難來(lái)到淮水邊，與逮魚(yú)的、放牛的、砍草的、討飯的窮孩子聚到一起時(shí)，就在鍋里煮用手逮來(lái)的小魚(yú)，鍋邊貼討來(lái)的雜面餅，用這種快而省事的辦法做飯?zhí)疃亲?。雖然做法簡(jiǎn)單原始，但吃起來(lái)卻也脆香鮮美，后逐漸成為湖上漁民、沿湖農(nóng)民的家常飯菜，稱之為“小魚(yú)鍋塌”，而且在選魚(yú)和做法上不斷進(jìn)化。傳統(tǒng)的做法是：用剛捕到的小魚(yú)，通常體長(zhǎng)一、二寸，洗凈后去鱗剖腹，取出腸膽等內(nèi)臟，隨即用清澈的湖水燒煮。同時(shí)和上一些面糊，在鐵鍋的中部四周貼上一層薄餅，餅底平水或入水半寸，火燒水沸、湯汁四濺，熟后餅底邊有一溜子沾有魚(yú)湯。揭開(kāi)鍋蓋，面餅沾著魚(yú)鮮，魚(yú)兒帶著餅香，鮮香味撲面而來(lái)……作為鮮味的主要來(lái)源，魚(yú)的選擇上也特別講究，一般的鯉魚(yú)，青魚(yú)等大型魚(yú)類就不適合此菜。反而是野塘子里的那些“小can子”（學(xué)名也叫刀魚(yú)）“昂針魚(yú)”等那類雜魚(yú)為上。

　　如果你到我的家鄉(xiāng)淮安來(lái)一定要嘗嘗小魚(yú)鍋貼奧。