營養(yǎng)學家指出，餃子總體營養(yǎng)成分搭配合理，非常符合平衡飲食的金字塔結(jié)構(gòu)：谷物（面粉做的餃子皮）、蔬菜（青菜餡）、各類動物食品（餃子餡中的豬肉、雞肉或羊肉等）、油（調(diào)餃子餡時放點油），量從底層到頂層逐漸減少。人們每吃一個餃子，人體所需要的各種營養(yǎng)素基本都能攝入。

　　許多居民是“營養(yǎng)盲”，膳食結(jié)構(gòu)不合理，肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生率明顯上升

　　“團年肘子，這個必須有。”正忙著辦年貨的北京朝陽區(qū)南新園小區(qū)張大姐說。在京客隆商場雙龍店，她買了一大堆豬肉。她丈夫最喜歡吃團年肘子和紅燒肉，覺得什么肉都不如豬肉好吃。

　　像張大姐家一樣，豬肉一直是國民消費的“當家”品種。我國居民對肉類食品的攝取量持續(xù)增長，而對谷物類食品的攝入量呈下降趨勢。

　　中國營養(yǎng)學會常務(wù)副會長翟鳳英說，就拿吃油來說，人體不能合成膳食營養(yǎng)中的脂肪酸，尤其是不飽和脂肪酸，所以很大一部分需要從食用油中攝取。不吃油就等于掐斷了不飽和脂肪酸的來源，有損健康。但如果攝入過量，又容易引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性病。

　　翟鳳英說，我國80%的居民長期使用同一種類的食用油，很容易導致脂肪、攝入量偏高，而各種脂肪酸和微量營養(yǎng)元素的攝入?yún)s嚴重不足，從而影響人體代謝。中國營養(yǎng)學會推薦的每人每天油脂攝入量是25克，而從全國調(diào)查看，每人日均攝入44克，超過合理攝入量。

　　“美味并非一定是佳肴。但是，很多人只是根據(jù)味道決定吃什么，而不是根據(jù)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)決定吃什么。”國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬認為，我國居民普遍吃得太過精細，丟失了許多營養(yǎng)素，而油、鹽等又攝入過多。