粥，古書(shū)上也稱糜。是把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊狀的食物，是不同的地域有著不同做法的大眾化的飲食。而今卻鮮登餐飲的大雅之堂。

　　那天做完牙，醫(yī)生囑咐道：“一二天內(nèi)不要吃干飯，不要吃硬東西，吃些流食，最好是熬化的粥。”我諾諾地應(yīng)著，點(diǎn)頭。

　　正好是休息日，我回到鄉(xiāng)下。鄉(xiāng)間有大鍋大灶，熬粥方便、順手。盡管現(xiàn)在有高壓鍋、砂缽等炊具熬起粥來(lái)快當(dāng)、省事，但不太習(xí)慣用，總覺(jué)得不能把粥熬至爛化，所以從心里上更易接受用鐵鍋。這也許是過(guò)往的記憶在腦海中根深蒂固的原因。

　　我用小的不銹鋼盆將米浸泡，將鍋洗干凈，并準(zhǔn)備好做粥的柴火。等一切準(zhǔn)備就緒，我把浸了一段時(shí)間的大米淘洗到鍋內(nèi)，舀上多多的水，蓋上鍋蓋，在灶下生起旺火來(lái)。旺烈的火舌一個(gè)勁地舔著鍋底，嗞嗞的呼嘯著，一鍋粥就開(kāi)始了煮熬。只片刻過(guò)后，鍋沿就裊裊地冒出了熱氣，開(kāi)鍋了。接著，就潽出米湯，鍋蓋也被水蒸汽推得上下浮動(dòng)。哦，多么熟悉的場(chǎng)景，好像是從昨日的風(fēng)塵中飄來(lái)的，極親切、熟悉。我手腳麻利地揭開(kāi)鍋蓋，一股灰白白的蒸汽就騰的升起，鍋內(nèi)膨脹著白珍珠一樣的泡泡。我用鍋鏟在鍋內(nèi)輕輕的攪動(dòng)，泡沫很快地就消失了。鍋內(nèi)燒開(kāi)的水還只是淺淺的白，小米糝在鍋內(nèi)歡快地跳躍著，還沒(méi)有完全化開(kāi)。但煮上一段時(shí)間，那米羹水就變得白漾漾的，向稠釅轉(zhuǎn)變，上面泡泡此起彼伏，噗噗噗的直冒熱汽，不斷翻來(lái)滾去的，把滿鍋的米糝翻滾得漸漸的膨大起來(lái)，成了飯粒兒狀，邊上有了小顆粒的圓點(diǎn)兒，像晶瑩的小花，很好看。隨著水蒸汽把鍋內(nèi)的水一點(diǎn)一點(diǎn)的帶走，羹水煮成了濃稠的'米湯，越煮越黏稠，變成了黏黏的乳白色。鍋四周的羹水在火力的作用下，一陣陣地往鍋中間翻滾、匯集，就像一場(chǎng)有準(zhǔn)備的伏擊戰(zhàn)，聽(tīng)到了號(hào)聲響起的戰(zhàn)士一躍而起奮不顧身地往敵人的龜縮的中心一波波地沖去。一波波的沖擊翻涌，抵達(dá)鍋中央又一層層的消失。如此周而復(fù)始一段時(shí)間，鍋內(nèi)粥的模樣就形成了，濃烈的醇香撲鼻而來(lái)，直抵心底，誘逗著味蕾。蓋上鍋蓋，一鍋粥就這樣煮好了。

　　盛上一碗白瑩瑩的粥，一股自然純樸的味道就四散開(kāi)來(lái)。吮吸上幾口，渾身就暖融融的，仿佛回到了孩提時(shí)代。就著桌子上事先準(zhǔn)備好的霉豆腐、豆瓣醬喝粥，是一種什么樣的味道？是濃濃的田園的味道，是母親的味道。用鐵鍋久久熬出的粥，溫?zé)峤?jīng)久不散，醇香濃厚綿長(zhǎng)，稠而不濃，香而不膩，爽而不寡，吃下渾身通暢、溫暖。它不似街上早餐店的稀飯，湯水照人，味道寡淡，缺少粥香；也不似高壓鍋等炊具短時(shí)間壓成的稀飯，醇香不濃，爛而不化，食之乏味。只有鐵鍋久熬的粥，仿佛壓縮了濃濃的歲月，透著田野的味道，溢著鄉(xiāng)野的氣息，吃著，吃著，一股鄉(xiāng)愁就在心中擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。

　　記得小時(shí)候，糧食不足，粥吃得多。印象最深的是十歲左右的一年，農(nóng)業(yè)歉收，饑餓蔓延，家家都吃不飽肚子，屈指可數(shù)的一點(diǎn)大米，只有一天吃兩頓稀飯才能免強(qiáng)度荒。煮粥時(shí)米少，還要摻些雜糧，不然粥就稀得就像清湯寡水，難以填飽肚子。那時(shí)農(nóng)村柴火多，稀飯?jiān)诖蠡鸬木冒鞠峦瑯右矔?huì)漸漸地濃稠，散發(fā)出淡淡的香味，對(duì)農(nóng)村孩子也是極有誘惑力的食物，是難得的美食。下粥的小菜同樣少而簡(jiǎn)單。大多是母親腌制的霉豆腐和黃豆醬，間或也會(huì)從商店買(mǎi)點(diǎn)切成絲狀的白蘿卜和紅蘿卜腌制的什錦菜，味道特別的好。偶爾有點(diǎn)這樣的菜下飯就感到日子格外甜蜜、幸福，飯自然要多吃些，一碗稀飯不一會(huì)兒就呼哧呼哧地下肚了，額頭上吃得汗津津的，身上吃得暖洋洋的，一節(jié)節(jié)艱難的歲月就這樣被我們品咂得甜蜜漾溢。

　　后來(lái)生活富足了，粥漸漸地淡出了人們的餐桌。不過(guò)講究養(yǎng)生的人們?nèi)韵彩持唷Ｋ麄儚倪x煮粥的大米，到熬粥，再到準(zhǔn)備下飯的小菜，整個(gè)過(guò)程都很講究。熬粥的大米，一般選晚粳米，這米呈圓型或橢圓型，豐富飽滿，顏色淺白，質(zhì)地硬韌，熬出的粥黏性強(qiáng)，柔軟可口，多維生素與蛋白質(zhì)，且低糖，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種滋補(bǔ)的粥品。細(xì)心好的人，在熬粥的過(guò)程中，往粥里放上一二個(gè)雞蛋，粥熟，蛋也熟了。剝?nèi)サ皻ぃ赚摤摰碾u蛋就像一朵玉蘭花，好看且香，就著粥細(xì)品，別有一番滋味在心頭。有的等那粥煮到黏稠滾熱時(shí)，盛上一碗，放上幾調(diào)羹蜂蜜，再放入一些白砂糖，攪動(dòng)一番，一碗美味就誕生了。托在手心，沿碗口吮喝幾口，渾身就通暢舒爽。面對(duì)一碗粥就像面對(duì)快樂(lè)而愜意的人生。

　　喜食粥養(yǎng)生的人，對(duì)下粥的小菜也頗講究，不再是過(guò)去的乳豆腐，醬菜之類的，而是名目較多各種特色小菜。一般有豆豉、花生米、酸豆角、咸鴨蛋、 豆腐等；有時(shí)還加上點(diǎn)炒菜，如炒醬干、炒魚(yú)干、炒炸菜，爆辣椒等。總之，他們想法子把甜蜜的生活濃縮到飲食中，濃縮到一碗粥里，在濃稠香甜的粥中品咂出人生的暢快和健康。

　　我不是美食者，也不會(huì)養(yǎng)生，但對(duì)粥由于歷史的原因，卻是從內(nèi)心喜歡。只是現(xiàn)在食之甚少。每當(dāng)我在故園能端上一碗家鄉(xiāng)水田中生產(chǎn)的大米熬制的熱氣騰騰的粥，就仿佛看到了熟悉的田疇中翻滾的稻浪，仿佛聽(tīng)到了勞動(dòng)的農(nóng)人發(fā)出的號(hào)子聲，仿佛聞到了滿山遍野的植物的芬芳，還有雨后飄散于鄉(xiāng)野的清香氣息，這一些都是一碗粥的精魄，永生難忘。

　　閑來(lái)喝一碗粥，能品出人間的清歡和恬淡。其實(shí)，飲食中不一定要充斥山珍海味，簡(jiǎn)單、清淡如喝粥也是一種享受和幸福。有時(shí)把生活簡(jiǎn)單降低到一碗粥的飲食中，在淡品人生中儉以養(yǎng)德的精神就體現(xiàn)出來(lái)，或許那些隱藏著的奢望、貪婪的念頭在清心寡欲的生活中不知不覺(jué)就從頭腦中揮發(fā)而去。

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