每年的清明節前后，恰好到了農歷的三月間。在廣袤的南方地區，寒冷干燥的天氣逐漸消隱，轉而進入溫暖潮濕的多雨季節。伴隨著悠悠蕩蕩飄然而至的春風，瀟瀟的春雨從天而降，恣意地潤澤干涸的大地。一時間，東風解凍，春陽上升，天氣轉暖，陰陽調和，自然界的各種生物棄故從新，應合著天地時令萌芽生長。似乎就在一夜之間，蒼茫的大地悄然褪去枯黃色的外衣，換上了綠意盈盈的春裝，變得格外地清新靚麗，溫婉動人，展現優雅明凈的美好春光。
早晨，當我從睡夢中醒來，看到一抹乳白色的光影，恬淡地透映到東邊的窗欞。透過微風撩起的窗簾，看到窗子外面晨光熹微，清霧彌漫，景象朦朧，給人以如置迷宮的感覺。我連忙打開房門，站在土屋騎樓的走廊上，透過飄緲迷離的霧靄，聽到四周傳來悅耳動聽的聲響：鷓鴣在遠方的山岡上輕啼，畫眉在溪邊的樹林里啁啾，麻雀在曬谷坪的草叢中追逐，伯勞在屋坎下的電線桿上聒噪。也許是鳥兒們紛亂嘈雜的啼鳴聲，惹怒了家里的一只蘆花大公雞，只見它撲騰著錦繡斑斕的翅膀，倏然地飛上圍墻邊的柴垛，神氣活現地高揚起鮮紅的雞冠，對著東邊山頭上噴薄而出的朝日，“喔、喔、喔 ---”地高聲啼叫起來，嘹亮的聲音在村子上空縈繞。
我在蘆花大公雞高亢的啼叫聲里，扛起一把鋤頭，挽著一個竹籃，打開通往后山的院門，踩著有些濕滑的黃泥路，爬上霧氣彌漫的山脊，走進一片蔥蘢碧綠的竹林。這時候，東山頭上的太陽正在冉冉升起，金色的晨曦絢麗奪目，光芒四射，折射成一個個七彩輝映的光圈，穿過氤氳升騰的霧氣，透過竹林上空濃密的蔭翳，在林地中間灑下斑駁的光影。一時間，岑寂的竹林變得明亮起來。透過密集的竹林側耳傾聽，林子內外鳥聲啁啾，蟬聲激越，清風呢喃，竹葉婆娑，各種聲響融匯成和諧動聽的音符，在高大翠綠的毛竹叢間縈回，仿佛在彈奏一曲音律飄逸的和弦。我的情緒被周圍的景象所感染，禁不住從內心發出欣喜地感嘆：哦，在這春天的早晨，到處都流淌著自然的流韻，到處都充盈著生命的活力。
我收斂起激動亢奮的情緒，開始在竹林里搜尋起來，尋找自己心目中所要捕獲的目標。我今天趁早上山的目的，其實簡單明了，就是準備挖上十幾根春筍，弄回縣城的家中，邀上幾個要好的朋友，請他們嘗嘗時鮮的山珍，喝上幾杯小酒，好好地饕餮一番。然后，大家天南地北地胡吹海侃，讓平時工作的壓力隨風飄散，實在是一個十分愜意的事情。為此，我趁著昨天周末回老家辦事的機會，特意在老家留宿了一個晚上，就是為了實現這一小小的愿望。
在明徹透亮的晨光中，竹林里微風輕拂，霧氣氤氳，空氣清新，飄逸著泥土芬芳的氣息。露珠兒順著竹葉滴落到地上，發出“滴答、滴答”清脆的聲響，林地四周彌漫著舒爽的清涼。我俯下身子，仔細地扒開竹叢中的枯草，認真搜尋了好一會兒，終于在枯敗雜糅的竹葉之中，看到了一根毛聳聳的竹筍。你看，這根剛剛破土而出的竹筍，全身包裹著黃褐色的.筍籜，筍尖上頂著幾顆晶瑩的露珠，嫩黃的筍衣上還沾著幾粒新鮮的黃泥，挺著胖乎乎的身子，一副憨厚壯實的模樣，活像一個清新玲瓏的小胖墩。明眼人一看便知，這是一根品質極佳的“白玉筍”，堪稱春令時節的上等食材。
我的情緒馬上變得亢奮起來，連忙操起手中的鋤頭，用力刨開竹筍周圍的泥土，幾下功夫便挖到筍根和竹鞭的連結處，裸露出許多白生生嬌嫩的筍根。接下來，只要用隨身帶來的鐮刀將筍根斫斷，便大功告成了。不過，這些筍根看起來十分柔弱纖細，牢牢地扎在深厚的土層當中，其功用卻不可小覷。正是靠它們汲取土壤中的養分，才能積蓄竹筍拔節生長的原生動力，只要不過十幾天的功夫，就可以長成一竿修長挺拔、亭亭玉立的嫩竹。然后抽枝長葉，凝神蘊秀，在徐徐而來的清風中搖曳生姿，展現其柔曼婀娜的身影。
我也許在竹林里待的時間長了，慢慢適應了叢林里面的光線，熟悉了周圍陌生的環境，接下來工作便進行得十分順暢。約摸不到一個時辰，就在竹林深處的各個角落里，連續發現了我要捕獲的目標，并且迅速地加以圍剿殲滅。等到初升的太陽離東山頭上差不多兩竹竿高的時候，我帶著一臉的疲憊和滿身的汗漬，嘴角上浮起得意的微笑，吃力地提著滿滿一竹籃的春筍，趄趔著身子回到了山下的家里。吃過早飯，將這些竹筍的筍殼剝掉，將粗硬的筍頭去除，留下雪白柔嫩的可食用部分，往袋子里一裝，扔上汽車的后備箱，就可以回到縣城，燴炒烹煮，呼朋喚友，享受難得的山珍美味了。
說起竹筍，大家都知道，它是竹子的幼芽，也被稱作竹萌、竹芽、春筍等，是民間推崇已久的傳統佳肴。因其清香酥脆、鮮嫩可口、味質清甜、營養豐富而聞名天下，深得民眾的青睞，自古被人們稱作“菜中珍品”。據說，《詩經》里即有“其籟伊何？惟筍及蒲”之類的吟哦，可見竹筍在民間食用的歷史極為悠久。作為竹筍母體的竹子，也是一個偌大家族，數量不下幾百種。在我們的家鄉，因為氣候溫和，雨量充沛，山勢連綿，土層深厚，適宜各種竹子的繁衍生長，包括毛竹、早竹、綠竹、苦竹、箬竹、花竹、楠竹、鳳尾竹、紫竹、淡竹、金竹、玉邊竹、冷箭竹等等，品類齊全，難以計數，如同一個天然的竹子展覽館，隨時都可以欣賞它天然獨特的風韻。因而，竹筍的品種也自然十分豐富，一年四季皆有出產，特色各異，風味俱佳，人們爭相品嘗，無不傾心贊譽。當然，在諸多竹筍的品種當中，毛竹筍應當是最好的食材，無論是冬筍還是春筍，都是值得稱道的菜肴佳品。
我們老家的人們，通常都把毛竹筍叫作“冬筍”“春筍”或者“大筍”。對于如此簡約而直觀的叫法，細細地斟酌一番，不論從生長的季節還是其外觀形態，都有其特別的意蘊。至于其他品類的竹筍，諸如苦筍之類，大多也可以食用，而且風味獨特，口感上佳，兼具一定的藥用功能，近年來名望漸次提升，市場上供不應求。這些竹筍一般都依照竹子本身的名稱，簡單地被稱作“麻竹筍”“綠竹筍”“苦竹筍”“花竹筍”等等，本身也說明了它們在家族中所占據的地位。
當然，毛竹是家鄉竹類中的當家品種，它的用途十分廣泛，只要隨便走進一戶農家，在你的目光所及之處，到處都可以看到它的身影，諸如竹床、竹席、竹椅、竹凳、竹茶幾、竹爪籬、竹籃子、竹筷子、竹簍子等等，大多都是毛竹制成的用品，其固有的價值自不必說。僅僅是作為食材的毛竹筍，無論是作為主料或者作為配料，無論是鮮竹筍或者制作成筍干，都可以做成無數清甜爽口、鮮美無比的菜品。諸如冬筍燒肉、春筍鴨湯、油燜春筍、冬筍火鍋、排骨燉春筍、炒三鮮等等，都是風味上佳的美食，屬于菜品中的珍饈美味。尤其是冬筍，更是適合大眾口味的食料，在煮菜或者煲湯的時候，只要加上幾片鮮冬筍，便增加了菜肴的清甜和醇香，平添了許多的風味在其中。因而，諸多有毛竹筍加持的風味大餐，讓天下食客趨之若鶩，大快朵頤，盡享口福之樂。
現在，隨著人們物質生活水平的提高，大家都比較關心食品安全，注意改善飲食習慣，講究營養的合理搭配。因此，竹筍作為天然無公害、無污染的綠色食品，具有低脂肪、低糖、多纖維等生物特性，還具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等藥用功效，對于治療高血壓、高脂肪、高血糖等疾病，改善身體機能都有明顯的作用。所以，作為傳統的健康食品，自然得到公眾普遍的青睞和喜愛，被稱為“長壽食品”。
不但如此，竹筍作為食物中的瑰寶，即使在過去饑饉的年代，也扮演過十分重要的角色，為人們帶來實實在在的好處。記得我們小的時候，由于長年缺糧，遇到春荒時節，情況尤為窘迫，往往難以果腹，甚至饑不擇食，只好上山去挖春筍，作為糧食的替代品，聊以填飽轆轆饑腸。當時唯一的缺憾，就是缺少油脂和肉類，所以只能清水煮大筍，最多加上一點腌咸菜。一家人圍坐在一起，吃得大汗淋漓，不亦樂乎。如此清湯寡水，吃下去難免刮腸刮肚，甚至還會嘔酸水。盡管如此，大家為了解決肚子問題，還是照吃不誤。
那時候，由于長年亂砍濫伐，毛竹資源受到相當程度的破壞，為了保護毛竹資源，當時的生產大隊只好采取嚴厲的封山措施，派人到山邊設卡攔截，嚴禁群眾上山挖春筍。我們村的許多大人，特別是那些大嫂大嬸們，為了逃避護林人員的盤查，只好別出心裁，挖空心思，借著到鄰村碾米粉糠的名義，混過哨卡去上山挖春筍。因為擔心被查獲沒收或者罰款，出門的時候特意在竹籮兩邊放上秕谷，故意將扁擔晃得顫顫悠悠，仿佛很沉重的樣子。上山回來的時候，再在滿滿的春筍上頭換上米糠，如此明修棧道、暗渡陳倉，巧妙地蒙混過關，鬧出了許多使人忍俊不禁的的笑話。現在想起來，當時真的很無奈，卻也蠻有趣，總帶著一股酸澀的味道。
如今，毛竹作為速生快長的可再生資源，在廣大林區得到大面積種植，已經成為重要的支柱產業。竹筍的加工銷售作為其重要的輔助產業，早已聲名鵲起，遍地開花，創造出可觀的經濟效益。每當到了清明節前的一段時間，農貿市場上的毛竹筍成堆售賣，品質新鮮，價格便宜，讓人們隨意挑揀，成為最受歡迎的農產品之一，購銷兩旺，趨者如潮。
然而，每年的這個時候，我總喜歡回到老家，上山去到母親種植的那片竹林，親自挖上一些春筍，帶回到縣城里，小心地烹飪，細細地品嘗，領略其中清甜爽脆的味道。我如此不厭其煩的做法，并不單純是因為那片黃泥土壤中生長的毛竹筍，品質極佳，味道特別鮮美。當然，更不是為了省哪幾塊錢。而是有一份難以割舍的牽掛，一縷蕩蕩悠悠的鄉愁，如同陽春三月飄逸的清風，時常蕩漾在我的內心深處。
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