我的家鄉有一道很出名的小菜——雪里蕻(hónɡ),也叫雪菜。它在外地人眼中是“純天然綠色食品”,又能抗癌又能減肥。但是在我看來,它只是一道很好吃的開胃小菜!我還知道它的制作方法呢。

每到收獲的時節,田間地頭隨處可見一摞(lu)一摞的雪里蕻。砍菜、運菜、腌(yān)制的工序很簡單,卻十分耗費體力!比如腌菜吧,在菜窖中每鋪一層菜,就要撒上一層鹽,然后要用腳使勁在上面踩踏,盡量把菜踏實。然后再鋪第二層菜,撒第二層鹽,繼續踩……
所有菜腌完后,還要壓上大石塊,再蓋上薄膜,才算完工。
幾個月之后,菜腌制好了。大人們像阿里巴巴進山洞一樣,小心地掀開那層塑料薄膜,立刻就能聞到濃烈的酸香味,讓人垂涎(xián)欲滴。
我曾狐疑地想:用腳踩出來的菜能吃嗎?但是見到“雪里蕻炒肉絲”后,關于腳的疑問立刻就被拋到九霄云外啦。
炒雪里蕻也不難,抓一把小菜,洗干凈,切成半寸長,肉絲要盡量切細一點。這樣炒出來的小菜更入味!油熱了之后,把菜倒進鍋里,“滋——”從廚房到客廳,香氣四溢。
我雖然不是素食主義者,也不挑食,但是這道小炒菜里的肉絲絕對提不起我的興趣!每次媽媽把它端到餐桌上,我都只吃雪里蕻,直到盤中只剩下肉絲。
喜歡雪里蕻的人越來越多,它再也不是“小菜一碟”了,不僅進入了星級酒店的菜單,還從農家的菜窖里登上了超市的貨架。人們常吃的“紅燒肥腸”絕對少不了雪里蕻,就連四川名菜“水煮魚”、“酸菜魚”都變成了“雪里蕻煮魚”!
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