我的家鄉有一道很出名的小菜——雪里蕻(hónɡ)，也叫雪菜。它在外地人眼中是“純天然綠色食品”，又能抗癌又能減肥。但是在我看來，它只是一道很好吃的開胃小菜!我還知道它的制作方法呢。

　　每到收獲的時節，田間地頭隨處可見一摞(lu)一摞的雪里蕻。砍菜、運菜、腌(yān)制的工序很簡單，卻十分耗費體力!比如腌菜吧，在菜窖中每鋪一層菜，就要撒上一層鹽，然后要用腳使勁在上面踩踏，盡量把菜踏實。然后再鋪第二層菜，撒第二層鹽，繼續踩……

　　所有菜腌完后，還要壓上大石塊，再蓋上薄膜，才算完工。

　　幾個月之后，菜腌制好了。大人們像阿里巴巴進山洞一樣，小心地掀開那層塑料薄膜，立刻就能聞到濃烈的酸香味，讓人垂涎(xián)欲滴。

　　我曾狐疑地想：用腳踩出來的菜能吃嗎?但是見到“雪里蕻炒肉絲”后，關于腳的疑問立刻就被拋到九霄云外啦。

　　炒雪里蕻也不難，抓一把小菜，洗干凈，切成半寸長，肉絲要盡量切細一點。這樣炒出來的小菜更入味!油熱了之后，把菜倒進鍋里，“滋——”從廚房到客廳，香氣四溢。

　　我雖然不是素食主義者，也不挑食，但是這道小炒菜里的肉絲絕對提不起我的興趣!每次媽媽把它端到餐桌上，我都只吃雪里蕻，直到盤中只剩下肉絲。

　　喜歡雪里蕻的人越來越多，它再也不是“小菜一碟”了，不僅進入了星級酒店的菜單，還從農家的菜窖里登上了超市的貨架。人們常吃的“紅燒肥腸”絕對少不了雪里蕻，就連四川名菜“水煮魚”、“酸菜魚”都變成了“雪里蕻煮魚”!