如果以前有人問我，上海有什么特色美食的話，我一定答不上來。城隍廟的那些所謂的生煎，小籠，都已不再是只屬于上海，于是便開始思索，什么才算是真正的上海？我一直在尋找，那種融合了傳統與現代，古典與摩登的獨特氣質，直到在書叢中看到這本陳丹燕的《上海色拉》，欣喜地發現，原來一直在心底的靜靜地流淌著的河流，竟被精巧細心地收藏在層層書頁間，和著油墨凝重而有力的色彩，散發著幾乎難以察覺的馨香。

　　上海色拉，是一道在上海大大小小的中餐館和西餐館都可以點到的冷盤，做法也很簡單，是將煮熟的土豆切成小方塊，一只蘋果切成小方塊，一些煮熟的青豆粒，還有同樣的被切成了小方塊的紅腸，用色拉醬拌成。我從沒想過，這道我從小吃到大的菜肴，卻是屬于上海獨具匠心的發明。

　　色拉本應該是生吃的，可是中國人偏愛熟食，于是便有了這“改良西餐”的做法，而且還一直流傳至今，深受青睞。在七八十年代，整個中國只有在上海的油醬店里能買到八角二分一斤的色拉油，這就足顯上海的特別之處了。

　　陳丹燕是一位對上海文化研究感觸頗深的女作家，她所著的《上海的風花雪月》，《上海的金枝玉葉》，《上海的紅顏遺事》，身臨其境般地展現了三十年代上海的浮華璀璨，和美麗優雅的上海小姐的命運。而在這本《上海色拉》中，陳丹燕的腳步行走在現在，逐漸褪去了當年模樣的上海，走過上海的音樂廳，上海的咖啡館，書店，客廳，玫瑰，婚紗，教堂，墓地，一條又一條暗藏故事的街道……是那個動蕩不安的年代留下的揮之不去的永恒的紀念，有著古典的東方文化與歐洲氣質的融合的上海的歷史，其實盡在那一條條蜿蜒曲折的鋪著青石的小巷深處，尋常人家抽屜底下的一個個蛻皮生銹的鐵皮罐頭里的老相片，舊唱片，還有一片散落的玫瑰花瓣，沾滿了歷經風霜的塵埃，卻依稀可見盒子上面五顏六色的圖案，墻上剝落的老上海穿著旗袍的香煙美女的畫像，是曾經的繁華留下的痕跡，有一些模糊卻可以看得清晰。

　　書中隨意的涂鴉，是作者漫步上海的悠閑的心情的寫照，同樣也是上海的城市氣質，帶著些許歐洲式的隨心浪漫，卻仍保留著東方的含蓄靦腆。上海，就如那精致的青花瓷小盤中盛的上海色拉一樣，是一種優雅精致的混合物，昔日的繁華掩埋在老石庫門房子里，卻依然藏不住它的貴族氣質，透過斑駁的磚瓦間的縫隙彌漫開來，讓我不再彷徨尋找，卻深深地為它癡醉，為它著迷。