我的家鄉是貴州，貴州的特產有很多，比如：金沙灣子辣椒、糖麻圓、老干媽和臘肉等。其中“臘肉”這個特產絕對是我最喜歡的一道菜了！

　　每逢過年或有什么重要的節日，家里的餐桌上總會出現臘肉這一道菜。這已經成為了一種習俗，可以見得臘肉在我們貴州人心中有多么重要??！不過，別的地方也有臘肉但一定沒有我們自己做的臘肉好吃。

　　去年，我回了一趟老家，看見奶奶正在做著臘肉，我也嚷嚷著要學做臘肉，奶奶把我們家的“祖傳秘訣”告訴我了。

　　第二天，奶奶帶我來到市場里選購新鮮的豬肉，然后去買鹽巴?；氐郊依铮棠谈嬖V我要先將新鮮的5千克的豬肉切成條狀，因為這樣利于腌制和水分蒸發，可以將熏出來的臘肉更加美味！然后將豬肉的每一處用鹽均勻涂抹，如果豬肉的厚度超過10厘米，那么就用刀切開，再往里面放上鹽。鹽不能涂抹太多，太多會導致鹽味重，鹽也不能涂抹太少，鹽是殺菌的，如果鹽放少了，細菌就會趁機而入，豬肉就更容易腐爛了，這樣熏出來的肉的味道就不好吃了。5千克的肉用100克鹽為好。

　　接著將涂抹鹽的豬肉掛著瀝干水分，這大約需要一天時間，等看見豬肉不再大量往下滴水即可。然后準備好樹枝或廢棄的木柴，就可以開始熏肉就了。

　　熏肉用的樹枝最好是柏樹的，奶奶說柏樹枝熏出來地肉最香。把樹枝和木柴放在肉的下面，生火熏肉。熏肉的時候火不要太大，那樣會把肉烤熟的，要小火慢慢熏。臘肉要熏一個星期，肉就好了，接下來就是腌制了，腌制的時間也要一個星期左右。

　　過了一個星期，我把我和奶奶做的臘肉拿了出來嘗嘗，“啊！”我不禁贊嘆道，“還是自己親手做的臘肉好吃，真香！”

　　如果你來我的家鄉貴州一定要嘗嘗我們親手做的臘肉，我想你也一定會不由自主的贊嘆道“真美味呀！”