水餃有著悠久的歷史，是我國的傳統美食。下面，我就來向大家介紹一下它的制作過程吧。

　　做水餃，首先要和面。把雪白的面粉放進盆里，然后一邊往里倒水一邊用手和面。當面不軟不硬并很均勻時，面就和好了，但為了讓面質好些，通常還要讓它場一場。

　　第二步，就是制餡了，餡的制作是做水餃的關鍵。因為餡的好壞，直接關系到餃子味道。人，各有所好。因此，人們對餡的要求也各不相同，像有些人喜歡韭菜餡，有些人則愛吃肉餡……現在，我就以韭菜餡的制作為例，向大家介紹餡的制作。先把切成長約1厘米的小韭菜倒進炒好雞蛋的鍋里，攪勻，然后往里面放些鹽、味精、胡椒、香料等調味品或者倒些餃子餡香精攪和，但不管怎樣，一定要攪勻。

　　這第三步就是包餃子了。當然，包餃子前要先揩皮兒，把和好的面放到板上用手和勻，搓成直徑3厘米的圓柱狀，切成寬約2厘米的小塊兒。如果小塊兒粘手，可以往上面灑些白面，然后把小塊兒淤成中間厚邊緣薄的圓片，直徑約4.5厘米。淤兒個皮兒后就可以包了。左手托著面皮兒，右手用小勺向上面倒餡兒。倒的餡要適量，若多了，餃子易破；若少了，餃子就成饅頭了。有時，人們圖吉利，還往餃子里放銀幣呢!接著，把餃子片兒對折，用手把它們捏緊。注意，一定要捏緊，不然煮餃子時，皮兒就會裂開。餃子的味兒就全“跑”了，而且鍋也會油油的，很不好洗刷。另外，人們還根據自己的想像，把餃子做成多種樣式，如有代表年年有余的魚肚餃；有代表快樂幸福的“鳳凰餃”……

　　最后，應該煮餃子了，只要把餃子慢慢放進煮沸的開水里就行了，不過，煮餃子時要注意安全，小心、被水燙!

　　嗯，當你嗅著水餃那怡人的香味時，你一定在為你學會了包餃子而高興!