桌上，一個白色的瓷盤，一盤家鄉之味。色如瑪瑙，細而不膩，甜咸適中，酥而略脆，簡單幾字道出了它的美味，而這似乎也是對它最確切，也最真實的評價。

　　我的家鄉是靖江。靖江，這座位于長江中下游的小城中有不勝玫舉的特產。從濃油重彩、妙趣橫生的孤山泥狗子，每一樣都使外來游客驚嘆不巳。但說到靖江特產，那就不得不提“雙魚肉脯”的大名。雙魚肉脯色澤鮮亮，紅。那種紅，是一種有著深淺變化的紅，是一種自然的紅，是一種與本色相映襯的紅，是一種毫無紅漆那種油腔滑調的紅，它的紅，如瑪瑙一般，紅的十分和諧。它薄如紙，形方正。在燈光下，它還能變得透明，仿佛一捔就碎。

　　而它的來歷也十分有趣。據史料記載，肉脯已有三千多年歷史，文學著作<<禮記>>上就有“牛修鹿脯”之說，而<<論語>>上則有“沽酒市脯”之句。而記載最為全面的還是北魏的<<齊民要術>>上面專有一章，<<脯臘>>，專門介紹肉脯的制作和品種。在中國五千年的歷史中，更是有無數個肉脯品種誕生，從南北朝時的五味脯，白脯，甜脆脯，再到唐朝的赤明香脯、紅虬脯及元明之際的千里脯，都是當是聞明遐邇的肉脯品種，即使是如今，念一念它們的芳名都會口舌生津。靖江的著名肉脯商“雙魚”當初是由三個廣東汕頭人創辦，當年的名稱叫三友食品廠，1981年，“雙魚”先后被評為江蘇優質產品，國家商業部優質產品。

　　隨著名聲的壯大“雙魚”的市場需求也蒸蒸日上，漂洋渡海遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳等國家和地區，讓世界上以多一份“中國制造”。

　　或許肉脯的歷史是偉大的，但更偉大的，是創造“偉大”的民族。