兒時(shí)對(duì)酸菜的回憶，是在北風(fēng)凜冽的室外瘋玩了一天后，回到家里，廚房大鐵鍋里撲突撲突的響著，誘人的香味使人渾身暖洋洋，寒氣頓時(shí)消失。

　　那時(shí)冬天，新鮮蔬菜少，酸菜成了必不可少的家常菜。母親選白菜很拿手，每棵白菜都仔細(xì)端詳，她常說(shuō)，白菜根不能太大，心兒要飽滿；葉子不能太多，多的要用刀削下去一些，根大不容易腌透，葉子多則腌出的酸菜色澤暗淡，而且不脆。選好白菜后母親用刀小心翼翼地剃去外層的老葉，用清水漂洗干凈，再放入沸騰的水中燙煮十余分鐘，撈出將水控凈。

　　母親在酸菜缸底撒一層鹽，把白菜根部朝外葉子朝里碼一圈，再撒一層鹽，碼一層白菜，直至碼滿，然后用一塊刷干凈的大青石壓在缸上，注入水，將酸菜缸用白菜葉子一層一層蓋好，最后鋪上一層塑料布，塑料布不能太嚴(yán)實(shí)，要有一定的透氣性。酸菜缸要放在不冷不熱的地方，熱的地方?jīng)]等腌成酸菜就會(huì)爛掉，冷的地方白菜很難腌好，這之后就是一個(gè)月漫長(zhǎng)的等待。

　　酸菜腌好后，母親把酸菜切成細(xì)絲，輔以粉條和幾片肥豬肉，偶爾也會(huì)放一些豬血腸，蓋上嚴(yán)嚴(yán)的鍋蓋，等到鍋冒熱氣后，再用慢火燉。吃上一口，酸菜不酸，肥肉不膩，粉條潤(rùn)滑，濃郁的香氣，口齒中最后微泛的一點(diǎn)點(diǎn)酸，總是點(diǎn)睛之筆，是東北人念念不舍的味道，是冬天里溫暖而酣暢淋漓的味道。家人們圍坐在炕前，吃著酸菜，嘮著家常，童年的日子就是在濃濃的酸菜香中度過(guò)。

　　畢業(yè)后，繁忙的工作使我飲食不規(guī)律，腸胃不太好，但每次吃母親郵寄的酸菜，胃口總是格外的好。前幾天，我接到小姑的電話，她告訴我：“你媽最近身體不太好，但還是一車(chē)車(chē)地往家里碼白菜，做成酸菜再一份份分好，然后再到郵局給你郵寄。我勸她別累著自己，她總是說(shuō)這個(gè)活我都干幾十年了，從你小時(shí)候就喜歡我做的酸菜，我也跟兒子承諾過(guò)，除非我躺在床上動(dòng)不了了，否則會(huì)一直給他做下去。”

　　聽(tīng)著小姑的話，我突然淚眼婆娑。母愛(ài)如傘，天晴的時(shí)候我們經(jīng)常忽視她，而一到雨天我們又會(huì)想起她，想起她為你遮風(fēng)擋雨。可不管你是否記著她，母親的愛(ài)都那么真誠(chéng)地陪伴并溫暖著我們。母親的酸菜，我永遠(yuǎn)不會(huì)忘記。

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