有關新疆民俗風情的范文

　　新疆是一部讀不完的書——新疆是一座太富的寶藏;新疆是一部最值得讀的書——新疆的書里有金磚、有花環。今天小編就來分享有關新疆民俗風情的范文，請各位讀者好好欣賞和借鑒。

　　第一篇：大盤雞里拌“皮帶”

　　當你從烏魯木齊市出發，沿著312國道東南行40多公里，經過亞洲最大的風力發電廠，穿過柴窩堡小鎮時，你會驚奇地看到道路兩旁一排排的食肆門前，都在招牌上寫著同一道菜――大盤雞。據說，這是近幾年新疆最風行的時尚飯菜，它已經同新疆烤羊肉串一樣出名。而這道菜的“發祥地”就是柴窩堡，所以它最早的名稱叫“柴窩堡大盤雞”后來人們就干脆叫它“大盤雞”。你既然有緣路過此地，而且又因長途行車而饑腸轆轆，那何不在這里停車，一飽口福!

　　大盤雞，確確實實是用大盤子裝的又鮮又嫩的炒雞塊。滿盤子是艷艷紅色――爆紅的雞塊配上鮮紅的辣椒，發出誘人垂涎欲滴的濃香。制作大盤雞的主料是當地不大不小的土雞或肉雞。制作的方法頗有講究，但并不復雜。首先將一只剛剛宰殺去膛、清洗干凈的雞剁成拇指大的雞塊，然后用溏漿拌和上色，置入油鍋中用猛火爆炒，待雞肉將熟，即加入蔥、姜、蒜、茴香、花椒、鹽、味、精等佐料，再放入半盤干紅辣子，反復翻炒，直至雞塊入色入味，然后加入與雞塊大小相似的土豆塊，再燉15分鐘，便可起鍋盛碟。起鍋前若能加進少量啤酒，味道就更鮮美了。這道菜趁熱上桌，流光溢彩，香氣逼人，雞塊、土豆都極細嫩，麻、辣、咸、甜、香，五味俱全，十分爽口。等到客人把雞塊、土豆塊要“消滅”干凈時，店家會及時端來一盤像皮帶一樣寬、長、薄的面條，倒入原大盤里，跟雞汁拌勻，面片都變成醬紅色。這時吃起來，面片咸、甜、辣、香、特別過癮。如此簡單的一餐，真正是色香味俱佳，既營養，又飽腹，又省時，吃了還想吃。如果吃大盤雞再加一瓶“新疆啤酒”，就更是十足的新疆風味、新疆快餐了。

　　在柴窩堡這個交通小站中，更讓你大跌眼鏡的是這些專賣大盤雞的食肆，竟然還有大盤系列的菜式，什么大盤魚、大盤蟹、大盤兔、大盤羊肚...其中的魚、蟹居然是柴窩堡本地養殖的“海鮮”。原來，柴窩堡南面有一個方圓28平方公里的淡水湖――柴窩堡湖，它是烏魯木齊南郊第一大湖，也是烏魯木齊的第二大水源。湖面波光槳影，天水相連，湖提樹影婆娑，景色迷人，是野游好去處。改革開放后，當地一群上海知識青年異想天開，柴窩堡湖里放養了江南的紅鱒魚、中華絨螯蟹(俗稱大閘蟹)等十多種名貴的淡水魚蟹，很快獲得成功。如今這里已成為烏魯木齊的一個漁產基地，大量鮮魚活蟹已行銷市區。其中以“天山雪蟹”命名的大閘蟹，肉質細嫩，蟹黃飽滿，味道鮮美，銷往上海，備受歡迎。“近水樓臺先得月”，在柴窩堡吃大盤魚、大盤蟹、大盤雞等等大盤系列，真是盤盤美食，別有風味。就連那些平時不吃辣椒的港澳游客，在這里吃到這種大盤系列，也都豎起大拇指連聲稱贊：好 ，好 !

　　近年，這種大盤系列菜式，特別是大盤雞，已上了新疆各地酒家的筵席，而且還沿著312國道，傳到甘肅、陜西、河南、北京等地。

　　不過，如今內地的食客只知有“新疆大盤雞”，而不知有“柴窩堡大盤雞”了。

　　新疆風味食譜豈止這區區的大盤雞、大盤蟹，比它們更有名的還多呢!像烤羊肉串、烤全羊、羊肉抓飯、手抓羊肉、馕包肉、薄皮包子等等“羊”字號的正牌新疆風味，都是新疆人招待貴賓的酒樓餐廳的席珍。在烏魯木齊、喀什等旅游城市的巴扎大排檔上，你還可以看到那琳瑯滿目的新疆民族小吃，什么燒羊頭、面肺子、米腸子、青椒羊肚、風味羊排、涼皮子、拉條子等等，等等。幾乎都離不開新疆的羊肉和羊的臟腑。因為新疆的羊肉特別肥美，而且沒有內地羊肉那種膻味，所以無論做什么菜，都很適口。有人這樣打趣說：“新疆的羊，走的是黃金道，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，烤羊肉放的是孜然調料”。其實，新疆的羊以自由放牧為主，吃的是草原上帶堿性的草料，喝的是沒有污染的清泉，牧人還經常給它們喂些鹽水，保證羊只的健康長膘，加上新疆綿羊品種好，所以新疆的羊肉頂呱呱。

　　新疆人宰羊有一條“清規戒律”，就是所宰之羊必須是健康的活羊，凡是死羊(不管是病死、餓死、凍死、摔死)一概不宰、不賣、不吃。這也是讓你吃得新鮮、吃得放心的保證。

　　也許你要問：“新疆這么多的特色風味中，誰是它們的“大哥大”?應該是烤全羊。因為它在任何盛大宴會上都是一道最受歡迎、舉足輕重的佳肴?？救虻闹谱魇蔷S吾爾人傳統的最高水平的烹調工藝。

　　制作烤全羊的方法頗為講究。首先是選料，必須選1歲口的羔羊，宰殺前一兩天內不給它喂食物，等到羊只饑餓難忍時，才給喂食帶調料的水，讓調料的營養素、味素注入羊只的五臟六腑之中，然后才加以宰殺。待去掉內臟、四蹄之后，用面粉、雞蛋、洋蔥、姜黃、孜然粉等調制成漿糊狀的作料，均勻地涂抹在羊的全身，腌上幾個小時，使作料滲透到羊肉里面，然后才放入特制的馕坑里用文火烘烤，直至顏色金黃，皮脆肉嫩?？救蚍派喜妥乐耙o它裝飾打扮，羊頭戴上紅花，脖子系上紅巾，羊嘴含著一撮香菜，這樣才能上桌跟貴賓們見面，供他們他享。在賓館、酒樓，一般都把烤全羊切片盛盤，端上筵席、餐桌的中內央，那油亮的光澤，噴鼻的烤香，脆嫩的肉質，一定會給你留下難忘的印象。

　　第二篇：達坂城姑娘把妹帶

　　西部歌王王洛賓的一曲《達坂城的姑娘》，唱紅了全新疆，全中國。無論你在哪里，只要聽到這首旋律優美、歌詞詼諧、俏皮的維吾爾族民歌，就會想到新疆，想到達坂城。你聽：“達坂城的石路硬又平，西瓜大又甜哎，那里住的姑娘辮子長啊，兩個眼睛真漂亮，你要想嫁人，不要嫁給別人，一定要嫁給我，帶著你的嫁妝，領著你的妹妹，趕著那馬車兒來。”好一個浪漫、迷人的達坂城!那么你知道達坂城在哪里嗎?

　　原來達坂城就在由吐魯番到烏魯木齊的路途上，是穿越天山壑口之間的一個村鎮，汽車、火車都經過這里。古代這里是古絲綢之路中道必經的驛站――白水鎮，現在是烏魯木齊市新成立的達坂城區政府所在地、正在建設中的新區鎮和新辟的旅游點。這里周圍有雪山、牧場 、草澤和柳林，風光瑰麗，村中世代居住著回族、維吾爾族、民族風情十分濃烈，民族姑娘又長得很俊秀。所以60多年前年輕的王洛賓就曾為它放聲歌唱。如今，多情的'達坂城人不忘王老先生的深摯情誼，為他立起了雕像，還正在建造一座王洛賓音樂藝術館。

　　奇怪的是，這個古絲路必經的村鎮，卻是一個著名的老風口，當地民謠這樣說：“達坂城，老風口，小風小風天天有，小風刮歪樹，大風飛石頭。”這里每年的大風日，平均有148天，多時達到200多天。然而達坂城人不怕風，而且“無風盼有風”，據說是因為這里水多草密蚊子多，不刮風，蚊子咬人叮牛馬，刮起風來把蚊子都刮跑了，人和牲畜更舒服。

　　還有，這里地處天山腳下，扼進出天山的關口。北去是達坂城――柴窩堡盆地，一馬平川直達烏魯木齊市;南去越過天山，就是吐魯番盆地。隔了一道山，南邊吐魯番熱得滿身大汗，北邊古輪臺(烏魯木齊，唐代有輪臺縣之名)，冷得打多嗦。前清有一位流放到新疆的官員叫史善長的，就寫了一首詩《過達板》，來形容達坂城這樣的氣候特點：“山路卻平平，中分南北界，其上盤查關，客到停車蓋，關北屬輪臺，白戰雪不敗;關南吐魯番，二月桃花賣。行人將過山，綿裘各備帶，山頭互易衣，慎莫笑侈汰。咫尺異炎涼，咄咄事稱怪;造物故逞奇，不管人學壞。”

　　達坂城的村民，大多是回族和維吾爾族，也有少數漢族人，他們農耕放牧和睦共處。這里的回民自稱“回回”。傳說很早以前波斯商人來中國經商，看中這塊商驛站風水寶地，便在這里同本地人結婚，生兒育女，安居樂業。根據史書的記載，我國唐宋時期就有了回族的先民，他們包括來自阿拉伯、波斯、中亞的商人、使臣、學者、和我國的漢人、蒙古人以及其他民族人人民，在長期共同生活中逐漸融會而成。北宋時已期已有“回回”之稱;至明代，“回回人”已逐漸形成回族的共同體，并不斷發展壯大;至清代，回族已遍布中國大地。像達坂城這樣的位于交通要沖的小綠洲，很容易成為他們樂意長留久安的地方。

　　達坂城由于回族人較多，回族的風土民情也就比較突出。旅游者在這里停車歇足時，最受吸引的就是那懣街的回族風味小食檔，什么羊肉拌面、炒面、燴面、打鹵面、鍋貼、餃子、包子、餛飩、油糕、涼粉、涼皮、粉湯、糖酥饃、麻花發及手抓肉、黃燜羊肉、羊肉抓飯。真是應有盡有，數不勝數，讓你大飽口福。其中的油炸大豆，又脆又香，是達坂城最出名的風味小吃，游客不妨一嘗。