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新疆民俗風情的

民俗 時間:2021-08-31 手機版

有關新疆民俗風情的范文

  新疆是一部讀不完的書——新疆是一座太富的寶藏;新疆是一部最值得讀的書——新疆的書里有金磚、有花環。今天小編就來分享有關新疆民俗風情的范文,請各位讀者好好欣賞和借鑒。

  第一篇:大盤雞里拌“皮帶”

  當你從烏魯木齊市出發,沿著312國道東南行40多公里,經過亞洲最大的風力發電廠,穿過柴窩堡小鎮時,你會驚奇地看到道路兩旁一排排的食肆門前,都在招牌上寫著同一道菜――大盤雞。據說,這是近幾年新疆最風行的時尚飯菜,它已經同新疆烤羊肉串一樣出名。而這道菜的“發祥地”就是柴窩堡,所以它最早的名稱叫“柴窩堡大盤雞”后來人們就干脆叫它“大盤雞”。你既然有緣路過此地,而且又因長途行車而饑腸轆轆,那何不在這里停車,一飽口福!

  大盤雞,確確實實是用大盤子裝的又鮮又嫩的炒雞塊。滿盤子是艷艷紅色――爆紅的雞塊配上鮮紅的辣椒,發出誘人垂涎欲滴的濃香。制作大盤雞的主料是當地不大不小的土雞或肉雞。制作的方法頗有講究,但并不復雜。首先將一只剛剛宰殺去膛、清洗干凈的雞剁成拇指大的雞塊,然后用溏漿拌和上色,置入油鍋中用猛火爆炒,待雞肉將熟,即加入蔥、姜、蒜、茴香、花椒、鹽、味、精等佐料,再放入半盤干紅辣子,反復翻炒,直至雞塊入色入味,然后加入與雞塊大小相似的土豆塊,再燉15分鐘,便可起鍋盛碟。起鍋前若能加進少量啤酒,味道就更鮮美了。這道菜趁熱上桌,流光溢彩,香氣逼人,雞塊、土豆都極細嫩,麻、辣、咸、甜、香,五味俱全,十分爽口。等到客人把雞塊、土豆塊要“消滅”干凈時,店家會及時端來一盤像皮帶一樣寬、長、薄的面條,倒入原大盤里,跟雞汁拌勻,面片都變成醬紅色。這時吃起來,面片咸、甜、辣、香、特別過癮。如此簡單的一餐,真正是色香味俱佳,既營養,又飽腹,又省時,吃了還想吃。如果吃大盤雞再加一瓶“新疆啤酒”,就更是十足的新疆風味、新疆快餐了。

  在柴窩堡這個交通小站中,更讓你大跌眼鏡的是這些專賣大盤雞的食肆,竟然還有大盤系列的菜式,什么大盤魚、大盤蟹、大盤兔、大盤羊肚...其中的魚、蟹居然是柴窩堡本地養殖的“海鮮”。原來,柴窩堡南面有一個方圓28平方公里的淡水湖――柴窩堡湖,它是烏魯木齊南郊第一大湖,也是烏魯木齊的第二大水源。湖面波光槳影,天水相連,湖提樹影婆娑,景色迷人,是野游好去處。改革開放后,當地一群上海知識青年異想天開,柴窩堡湖里放養了江南的紅鱒魚、中華絨螯蟹(俗稱大閘蟹)等十多種名貴的淡水魚蟹,很快獲得成功。如今這里已成為烏魯木齊的一個漁產基地,大量鮮魚活蟹已行銷市區。其中以“天山雪蟹”命名的大閘蟹,肉質細嫩,蟹黃飽滿,味道鮮美,銷往上海,備受歡迎。“近水樓臺先得月”,在柴窩堡吃大盤魚、大盤蟹、大盤雞等等大盤系列,真是盤盤美食,別有風味。就連那些平時不吃辣椒的港澳游客,在這里吃到這種大盤系列,也都豎起大拇指連聲稱贊:好 ,好 !

  近年,這種大盤系列菜式,特別是大盤雞,已上了新疆各地酒家的筵席,而且還沿著312國道,傳到甘肅、陜西、河南、北京等地。

  不過,如今內地的食客只知有“新疆大盤雞”,而不知有“柴窩堡大盤雞”了。

  新疆風味食譜豈止這區區的大盤雞、大盤蟹,比它們更有名的還多呢!像烤羊肉串、烤全羊、羊肉抓飯、手抓羊肉、馕包肉、薄皮包子等等“羊”字號的正牌新疆風味,都是新疆人招待貴賓的酒樓餐廳的席珍。在烏魯木齊、喀什等旅游城市的巴扎大排檔上,你還可以看到那琳瑯滿目的新疆民族小吃,什么燒羊頭、面肺子、米腸子、青椒羊肚、風味羊排、涼皮子、拉條子等等,等等。幾乎都離不開新疆的羊肉和羊的臟腑。因為新疆的羊肉特別肥美,而且沒有內地羊肉那種膻味,所以無論做什么菜,都很適口。有人這樣打趣說:“新疆的羊,走的是黃金道,吃的是中草藥,喝的是礦泉水,烤羊肉放的是孜然調料”。其實,新疆的羊以自由放牧為主,吃的是草原上帶堿性的草料,喝的是沒有污染的清泉,牧人還經常給它們喂些鹽水,保證羊只的健康長膘,加上新疆綿羊品種好,所以新疆的羊肉頂呱呱。

  新疆人宰羊有一條“清規戒律”,就是所宰之羊必須是健康的活羊,凡是死羊(不管是病死、餓死、凍死、摔死)一概不宰、不賣、不吃。這也是讓你吃得新鮮、吃得放心的保證。

  也許你要問:“新疆這么多的特色風味中,誰是它們的“大哥大”?應該是烤全羊。因為它在任何盛大宴會上都是一道最受歡迎、舉足輕重的佳肴。烤全羊的制作是維吾爾人傳統的最高水平的烹調工藝。

  制作烤全羊的方法頗為講究。首先是選料,必須選1歲口的羔羊,宰殺前一兩天內不給它喂食物,等到羊只饑餓難忍時,才給喂食帶調料的水,讓調料的營養素、味素注入羊只的五臟六腑之中,然后才加以宰殺。待去掉內臟、四蹄之后,用面粉、雞蛋、洋蔥、姜黃、孜然粉等調制成漿糊狀的作料,均勻地涂抹在羊的全身,腌上幾個小時,使作料滲透到羊肉里面,然后才放入特制的馕坑里用文火烘烤,直至顏色金黃,皮脆肉嫩。烤全羊放上餐桌之前要給它裝飾打扮,羊頭戴上紅花,脖子系上紅巾,羊嘴含著一撮香菜,這樣才能上桌跟貴賓們見面,供他們他享。在賓館、酒樓,一般都把烤全羊切片盛盤,端上筵席、餐桌的中內央,那油亮的光澤,噴鼻的烤香,脆嫩的肉質,一定會給你留下難忘的印象。

  第二篇:達坂城姑娘把妹帶

  西部歌王王洛賓的一曲《達坂城的姑娘》,唱紅了全新疆,全中國。無論你在哪里,只要聽到這首旋律優美、歌詞詼諧、俏皮的維吾爾族民歌,就會想到新疆,想到達坂城。你聽:“達坂城的石路硬又平,西瓜大又甜哎,那里住的姑娘辮子長啊,兩個眼睛真漂亮,你要想嫁人,不要嫁給別人,一定要嫁給我,帶著你的嫁妝,領著你的妹妹,趕著那馬車兒來。”好一個浪漫、迷人的達坂城!那么你知道達坂城在哪里嗎?

  原來達坂城就在由吐魯番到烏魯木齊的路途上,是穿越天山壑口之間的一個村鎮,汽車、火車都經過這里。古代這里是古絲綢之路中道必經的驛站――白水鎮,現在是烏魯木齊市新成立的達坂城區政府所在地、正在建設中的新區鎮和新辟的旅游點。這里周圍有雪山、牧場 、草澤和柳林,風光瑰麗,村中世代居住著回族、維吾爾族、民族風情十分濃烈,民族姑娘又長得很俊秀。所以60多年前年輕的王洛賓就曾為它放聲歌唱。如今,多情的'達坂城人不忘王老先生的深摯情誼,為他立起了雕像,還正在建造一座王洛賓音樂藝術館。

  奇怪的是,這個古絲路必經的村鎮,卻是一個著名的老風口,當地民謠這樣說:“達坂城,老風口,小風小風天天有,小風刮歪樹,大風飛石頭。”這里每年的大風日,平均有148天,多時達到200多天。然而達坂城人不怕風,而且“無風盼有風”,據說是因為這里水多草密蚊子多,不刮風,蚊子咬人叮牛馬,刮起風來把蚊子都刮跑了,人和牲畜更舒服。

  還有,這里地處天山腳下,扼進出天山的關口。北去是達坂城――柴窩堡盆地,一馬平川直達烏魯木齊市;南去越過天山,就是吐魯番盆地。隔了一道山,南邊吐魯番熱得滿身大汗,北邊古輪臺(烏魯木齊,唐代有輪臺縣之名),冷得打多嗦。前清有一位流放到新疆的官員叫史善長的,就寫了一首詩《過達板》,來形容達坂城這樣的氣候特點:“山路卻平平,中分南北界,其上盤查關,客到停車蓋,關北屬輪臺,白戰雪不敗;關南吐魯番,二月桃花賣。行人將過山,綿裘各備帶,山頭互易衣,慎莫笑侈汰。咫尺異炎涼,咄咄事稱怪;造物故逞奇,不管人學壞。”

  達坂城的村民,大多是回族和維吾爾族,也有少數漢族人,他們農耕放牧和睦共處。這里的回民自稱“回回”。傳說很早以前波斯商人來中國經商,看中這塊商驛站風水寶地,便在這里同本地人結婚,生兒育女,安居樂業。根據史書的記載,我國唐宋時期就有了回族的先民,他們包括來自阿拉伯、波斯、中亞的商人、使臣、學者、和我國的漢人、蒙古人以及其他民族人人民,在長期共同生活中逐漸融會而成。北宋時已期已有“回回”之稱;至明代,“回回人”已逐漸形成回族的共同體,并不斷發展壯大;至清代,回族已遍布中國大地。像達坂城這樣的位于交通要沖的小綠洲,很容易成為他們樂意長留久安的地方。

  達坂城由于回族人較多,回族的風土民情也就比較突出。旅游者在這里停車歇足時,最受吸引的就是那懣街的回族風味小食檔,什么羊肉拌面、炒面、燴面、打鹵面、鍋貼、餃子、包子、餛飩、油糕、涼粉、涼皮、粉湯、糖酥饃、麻花發及手抓肉、黃燜羊肉、羊肉抓飯。真是應有盡有,數不勝數,讓你大飽口福。其中的油炸大豆,又脆又香,是達坂城最出名的風味小吃,游客不妨一嘗。


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