今年臘八，姥姥泡了許多臘八蒜，過了一段時間這些白生生的蒜瓣就變得綠綠的，正如老舍先生在《老北京的春節》中描寫的——“到年底，蒜就泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味雙美。”

　　可是臘八蒜為什么會變綠呢？為什么以前泡的蒜不綠呢？我問了問媽媽，媽媽也不清楚，我便還是來請教電腦吧，下來是我們的對話。

　　臘八蒜制作過程中不見陽光，產生的綠色不是葉綠素，而是大蒜綠色素。大蒜綠色素實際上是一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成的，藍色和黃色混合就形成了綠色。

　　為什么臘八以前泡的蒜會不綠呢？

　　因為溫度不夠低。而低溫是恰恰是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。

　　中國有句俗語：“臘七臘八，凍掉下巴。”所以我推測，臘八蒜并不是必須在臘八這一天泡，只要天氣足夠寒冷就可以了。

　　我的智多星姥姥有個妙招，一起來聽聽。要想讓臘八蒜綠得快，就把蒜放在醋里，然后把裝蒜的器皿放在暖氣片上，很快就會綠了。

　　還沒有做臘八蒜的朋友趕快照著這種方法做做吧。