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方便面的發明科普知識

考試 時間:2021-08-31 手機版

方便面的發明科普知識

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  一般人認為,方便面的發明人是日本人安藤百福。其實,在安藤百福之前,“方便面”便已在中國風行。據文史專家介紹,方便面最初的雛形,就是明末清初揚州大廚發明的“伊府面”。這種時稱“伊府面”的美食曾風靡當時的揚州上層社會,一度揚州廚師們人人會做方便面。

  “清代的一位揚州知府,名叫伊秉綬,是個很出名的人物”,揚州學者韋明鏵告訴記者,由于伊秉綬喜歡吃面條,所以他家里的廚子投其所好,善于烹制面條,慢慢做出了名氣,由于伊知府喜愛結交朋友,家里常年賓朋滿座,人們品嘗過這道伊家秘制的面食后贊不絕口,紛紛效而仿之,這道味鮮色美的面條就這樣在圈子里盛行開來,并冠名為“伊府面”。

  當時,伊秉綬經常招待一些志趣相投的朋友,夜晚還常常宴請朋友。由于當時的物質條件有限,外出吃夜宵顯然不太現實。在這種情況下,伊秉綬的.家廚根據揚州油炸面的制作工藝,用刀將面皮切成條狀,晾干后,盤成一定形狀,最后再放入溫油中炸成金黃色。據悉,“伊府面”不但可炒、可燜,也可以煮成湯面。而且到了要吃的時候,還可以現場加工。

  不過這道面好雖好,卻不是當時普通百姓能夠消費得起的。韋明鏵透露,雖然原材料普通,但是由于配料豐富,工藝考究,所以一般只有達官貴人們才有能力去消費,老百姓很少問津。后來,伊知府告老還鄉,回到福建老家,這道美食也隨他到了福建,如此一來,“伊府面”的美名越傳越廣,并傳入了民間,經過歷代高廚不斷改進,“伊府面”的制作工藝日益嫻熟精湛,并成了后來盛行的方便面的雛形。很多現代人以為方便面是日本人發明的,其實,方便面的正宗老家是中國揚州。

  據介紹,伊秉綬的家廚能夠首創“伊府面”,與揚州的飲食環境分不開。在此之前,揚州就有制作“原始”方便面的古老技法。據陳恩德介紹,早在清朝先后,揚州就有不少廚師,會做一種叫“油炸面”的美食。所謂“油炸面”,即將面團搟成面條,再卷曲成團,并在晾干后下油鍋,炸至金黃色后收藏起來。而被油炸后的面條,不但便于長時間的保存,而且面條之間不會粘連在一起。因此,完全可從“油炸面”便于保存的特點,推斷出揚州人才是最早做出油炸面的。陳恩德還說,由于“伊府面”有即泡即食的特點,清末以后,揚州曾興起一股食用方便面的潮流。

  方便面的歷史還可以追溯到“棋子面”。棋子面,又名“切面粥”,《齊民要術》中早有記載:“剛溲面,揉令熟。大作劑,餅,粗細如小指大,重縈于面中。更,如粗箸大,截斷,切作方棋……”這種棋子面,形狀像方棋那樣,蒸熟陰干之后,鋪在陰地凈席上,然后再裝在口袋里久藏,臨吃的時候取出來,放進沸水里一煮,就可以吃了。與之不同的是,伊府面不是蒸的,而是油炸的。

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