每逢過年殺豬以后，便可大飽口福，即可在東家西家的吃排骨、瘦肉，更可以吃我最喜歡的便是扣肉。

　　先要將一大坨五花肉切成片，這對(duì)于善于精湛刀工的母親來說，自然是小菜一碟，在刀與砧板的撞擊聲中，那一整塊新鮮的肉便變成一片片厚薄均勻地肉片，每片肉的肥瘦比例也幾近相同。

　　在盤底總要放些調(diào)料的東西，或是豆豉，或是鹽菜。，隨后母親便將肉一片片疊在一起，將刀傾斜著，另一只手按在肉上，放在大碗中。又用筷子不斷的調(diào)整著擺盤，大片的擺在中間，小片的擺在兩邊，赫然如一座小山，隨即便找出一個(gè)盤子，將其倒扣在肉片上，再一翻便行了，扣肉之名也便是這么來的吧。將這肉放上一晚，只待第二天做飯的時(shí)候放在鍋里一氣，一盤熱氣騰騰的扣肉便新鮮出爐了，揭開那燙手的菜碗，一股香氣撲鼻而來，而一旁的我早已垂涎三尺了，豆豉、鹽菜再加上 所散發(fā)出來的農(nóng)家菜肴的香味，實(shí)在讓人無法抵擋。

　　看著那扣肉有那柔和的乳白色變?yōu)樽厣偌由隙刽}菜的映襯，手中的筷子已蠢蠢欲動(dòng)，可每次都被媽媽的手擋了回來。

　　當(dāng)了吃飯的時(shí)候，我急忙用筷子夾起一片，那肉片顯得十分的柔嫩松軟，稍微不注意便會(huì)從筷子上掉落下去，我視如珍寶的看著這片肉，咬上一口，肥的肥而不膩，入口便化，鮮嫩無比，瘦的更是軟而不綿，這扣肉的鮮嫩口感加上豆豉鹽菜的鮮美滋味，那所帶來的美感，久久不能散去……

　　這便是家鄉(xiāng)的扣肉。