端午佳節話粽子。“柳葉青，梅子黃，家家戶戶過端陽。”今年公歷6月12日是又一年的端午節。到了端午節，我就不然的想起家鄉幾乎家家戶戶都做的粽子。
說起端午食粽這一習俗，已有兩千多年的歷史。至于粽子的緣起，大多數人認為那只不過是紀念屈原這一榆木疙瘩而已。此說的依據是南朝梁吳均在《續齊諧記》中有這樣的記載：“屈原五月五日投汨羅水，楚人哀之。至此日，以竹筒子貯米投水以祭之。漢建武中，長沙區回忽見一士人自云三閭大夫。謂回日：聞君當見祭，甚善。常年為蛟龍所竊，今若有惠，當以楝葉塞其上，以綠絲纏之。此二物蛟龍所憚。回依其言。今五月五日作粽并帶楝葉、五花絲，遺風也。” 宋代孟元老的《東京夢華錄》也記載“今世人五月五日作粽，汩羅之遺風也”。 屈原死于公元前278年的農歷五月初五，這一點爭議倒不大。但是，關于“蛟龍所憚”的說法是值得懷疑的。聞一多生前就堅持認為，包括粽子和龍舟在內的種種端午禮俗，實際上與“持龍圖騰崇拜民族的祭祖日”有關。也就是說，沉入江中的.粽子很可能只是單純地為了拜祭蛟龍，而不是作為深水炸彈去“恐嚇”那些對屈原不利的蛟龍或者轉移它們的注意力。所謂端午食粽是祭祀屈原，純粹是后人穿鑿附會而成的。另外，粽子作為民間比較普通的一種食品，也不一定非要到端午才吃。實際上，為了紀念春秋時晉國的介子推而形成民間節俗的"寒食節"(清明前一天)吃粽子，起源要比端午食粽早。至今，還有許多地方仍通行清明前一天與清明食粽的民間風俗呢。 不僅如此，古代還有夏至食粽的風尚。《荊楚歲時記》里面就說：“夏至節日食粽。”
當然粽子的起源不止這一種說法，只不過這種說法的影響面比較廣而已。關于五月五日食粽這一習俗，就不得不說一說端午的來歷。端午的來歷，最早起緣于上古三代的“蘭浴”。 按照《大戴禮記·夏小正》的解釋，“五月五日蓄蘭為沐浴”，目的是“此日蓄采眾藥，以觸除毒氣”。古人相信，五月五日這一天陽氣至極，萬物茂盛，正是“毒氣”最旺的日子，故端午之為節尚得服藥，多少有些“排毒養顏”的概念。《荊楚歲時記》里面也說：“民斬新竹為筒粽。練葉插頭，五彩縷之，投之以為辟水厄。”由此可看出，角黍和角粽的本來作用是投在江河湖泊之中以鎮壓禳解水患，是一種原始巫術。然而，這種樸素的“天人感應”后來還是被復雜的“人人感應”所取代，以至以訛傳訛。
粽子在這兩千多年的交遞嬗變中大體經過了筒粽、角黍、餡粽三個階段。據記載，春秋時期的粽子是用竹筒裝米密封烤熟，稱為“筒粽”，所以《說文解字》才將“粽”解釋為“蘆葉裹米也”。后來改用菰葉(茭白葉)包黍米制成，呈牛角狀，稱為“角黍”。東漢時，制粽先用草木灰水浸黍米，再用菰葉包制成四角形，因水中含堿，煮熟就成堿水粽。到了晉代粽子被正式定為端午節食品。周處《風土記》載：“仲夏端午，烹騖角黍。”這時不僅制作粽子的技藝有了很大提高而且包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。南北朝時粽子的品種增多，米中還摻雜肉、板栗、紅棗、赤豆等物。唐代粽子用米已“白瑩如玉”：“彩縷碧筠粽，香粳白玉團”(元稹);粽的形狀也
已出現錐形、菱形等形狀：“渚鬧漁歌響，風和角粽香”(姚合)。宋代有“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”，還有“蜜餞粽”：“時于粽里見楊梅”(蘇軾);并且吃粽子已成為時尚：“門楣束艾作神人，團粽盤中節物新”(陸游)。元代粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，這樣就突破了菰葉的季節局限。明代開始用蘆葦葉包粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃，粽的品種也更加豐富多彩。清代出現了“火腿粽”：“揚州洪府制粽，取頂高糯米，撿其完善長白者，去其半顆散碎者，淘之極熟，用大箬葉裹之，中放好火腿一大塊，封鍋燜煨，一日一夜，柴薪不斷。食之滑膩溫柔，肉與米化。”(袁枚《隨園食單》)
就地域而言，南北多少有些差異。北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。因蘆葦細長而窄，常需兩、三片相疊才能縛粽。一般只有甜素餡，多用紅豆沙或小棗做餡，多做成棱錐正四面體形狀。南方多以竹葉、箬葉包粽，以棕葉縛粽，形狀接近三角錐。餡料只用糯米，但有咸甜葷素各種口味及花色。如今的粽子早已是千品百種，璀燦紛呈。各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內涵花色則根據各地特產和風俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等，不一而足。
記得以前長輩們把箬葉買回家，裹上白糯米，加上豆沙、紅棗等餡就成了一串串粽子。在包粽子過程中，最后的扎繩極為關鍵，不但要扎緊還要扎得巧。一旦扎松了，粽子就會散開的。當一只只枕頭粽、小腳粽、錐形粽香飄出鍋時，急得口水直往肚子里咽。現在方便了，想吃就可到超市和菜場去買現成的，省時省力，但也少了那種自已動手而為之的樂趣。
端午佳節話粽子，也許就是那一個個飽滿，香膩的粽子，才讓我對家鄉的端午節一直念念不忘。
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