每到過年,平時(shí)不怎么過問家中家務(wù)的父親,卻總是最忙的一個(gè),也是最快樂的一個(gè),少了平時(shí)的許多威嚴(yán)與煩燥,多了許多的親近與微笑,常常會(huì)在這時(shí)候,我們這些還不怎么懂事的孩子,感覺平時(shí)很威嚴(yán)的父親,到了過年這段時(shí)光,象換了一個(gè)人似的,是這么的親切和藹。
做團(tuán)子的前一兩天,他就得忙起來。先得把兩把菜刀磨快了,平時(shí)的這菜刀快不快、亮不亮無所謂,用的時(shí)候老看見母親順手在陶瓷水缸的沿口上磣兩下就好用了,可到了垛餡心的時(shí)候,刀是越快越好,七八斤豬肉,現(xiàn)在用搖肉機(jī)是一會(huì)的事情,但過去用人工垛得好幾個(gè)小時(shí),是一件很辛苦的事情。過去江南小鎮(zhèn)窯工家里的刀蹬板,全是陶瓷單位做坯用的木板盤,什么時(shí)候看見做大缸的工場(chǎng)進(jìn)了新板盤,看看是全松木的,挑一個(gè)好的就順手藏了起來,到?jīng)]人的時(shí)候再帶回家。過年拿出來垛餡心,兩張長凳一拼,刀蹬板放在長凳頭上,人就騎馬夸坐在長凳的另一端,一個(gè)垛餡的舞臺(tái)就準(zhǔn)備好了,在垛餡的過程中,兩把菜刀一起一落,發(fā)出很有節(jié)奏的聲響,在很遠(yuǎn)的地方就能聽見,鄰里會(huì)根據(jù)這聲音,知道那家要做團(tuán)子了,其實(shí)這年也就開始過上了。
在做團(tuán)子的過程中,父親負(fù)責(zé)灶臺(tái)燒火是最累的,既要注意火勢(shì),還要當(dāng)心上籠下屜的時(shí)間,特別是團(tuán)子蒸好后,把咸豬頭、咸雞、咸鴨上灶燉,時(shí)間火候一點(diǎn)不能馬虎,特別是豬頭,是要做豬頭羔的,父親做的豬頭羔既好看又好吃,是周邊鄰居公認(rèn)的,常常會(huì)有人請(qǐng)他去幫忙做。做豬頭羔的要領(lǐng),首先豬頭不能燉得過爛,燒爛了做出來的豬頭羔不香,其次拆豬頭骨頭的時(shí)候,不能把豬頭肉拆散,把骨頭拆好后,父親會(huì)把豬鼻子(宜興老話叫豬蠢盤)切下,是另一道美味,可以單獨(dú)裝盤待客的。然后把兩半清理好的豬頭肉合起來,用一塊洗凈的沙布把肉全部包裹好,放在一個(gè)平底的容器里,上面用事先準(zhǔn)備好的重物,把它壓實(shí)。這一天,父親會(huì)忙到很晚,我們幾個(gè)小孩常常會(huì)為了等拆豬頭時(shí),等拆下的骨頭來啃肉,會(huì)堅(jiān)持等豬頭燒好,時(shí)間晚了,稍不注意就靠在邊上睡著了,等第二天一睜眼,發(fā)現(xiàn)門口一只破籃里光光的骨頭,就會(huì)哭鬧,骨頭上的美味,一年的希望就這樣錯(cuò)過,那能不哭呢。這時(shí)父親總會(huì)笑著說,“丑不丑,骨頭沒啃到,眼淚鼻涕搗糊漿”。然后告訴我們?nèi)庠谕霃N里,吃飯的時(shí)候吃。雖然有些遺憾,沒有空口吃肉的享受,但吃飯就有肉吃,也就不哭了。
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