3月21日是立春節(jié)氣，春光就要明媚。立春是24節(jié)氣之首，又稱“打春”、“咬春”、“報春”。秦以來，中國就以立春作為春季的開始。立春后，白晝變長，太陽轉(zhuǎn)暖。立春這天，民間有打春牛和咬春的習(xí)俗，咬春即吃春盤、吃春卷、嚼蘿卜。
所謂“春分秋分，晝夜平分”，分就是半，這是春季九十天的中分點，同時這天太陽直射赤道，晝夜時間相等。隨著春分到來，意味著春季已過一半了，天氣也出現(xiàn)變化，陰雨連綿，此時我們該如何進行養(yǎng)生保健呢?
1.芥菜
吃春菜是春分的習(xí)俗，挖薺菜、炒雞蛋，可以去除貓冬積藏下來的濁氣，免于春困。春季補鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬。薺菜營養(yǎng)豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。
薺菜常被人們制作成包子或餃子餡。將薺菜炒食、蘸醬涼拌或做湯都可以成為令人垂涎的美味。除此之外，還可以用薺菜來做菜羹，調(diào)制出美味的薺菜粥。
要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃;薺菜根的藥用價值很高，食用時不應(yīng)摘除;薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃，薺菜做菜時，不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
2.香椿
春分時節(jié)的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養(yǎng)都是最好的。我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫(yī)認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。
不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。
直接從樹上采摘下的新鮮香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果從市場上買來的香椿，一定再吃之前做焯燙處理。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
3.豆芽
春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。
市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。
炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
4.萵筍
春季也是各類過敏性疾病的高發(fā)季節(jié)。研究發(fā)現(xiàn)，萵筍中的某種物質(zhì)可以抵抗春季因過敏而引發(fā)的鼻炎，緩解過敏病人的痛苦。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的'鉀是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。
萵筍和蕓豆就是補鈣的絕妙搭配。每100克蕓豆含鈣135毫克，而萵筍的根中含有一種菊粉，能夠加強鈣的吸收。萵筍和蕓豆適合涼拌，不僅爽口，而且營養(yǎng)損失少。
萵筍忌咸，烹調(diào)時不宜放鹽過多，否則可使營養(yǎng)成分外滲，也影響其口味。萵筍不宜用銅制器皿烹制或存放食用，可破壞其中所含抗壞血酸，使營養(yǎng)成分降低。
5.韭菜
春分時節(jié)值得一吃的有韭菜。俗話說，韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說。這時的韭菜嫩鮮，最好吃。韭菜中胡蘿卜素和維生素C的含量較高，葉酸和鉀含量也不錯。而且，韭菜中有大量膳食纖維，能促進腸胃蠕動，預(yù)防便秘。另外，韭菜特殊的辛辣香味來自于其含有的異硫氰酸鹽，有抑制多種細菌的作用。
韭菜一般分細葉和寬葉兩種，細葉韭菜葉子窄而長，顏色深綠，而寬葉韭菜葉子比較寬，呈淡綠色，香味沒有細葉韭菜濃郁。購買春韭時注意，葉片較窄，且根部為紫色的最為細嫩，而葉片較寬且根部為淡綠色的則香味要淡一些，可根據(jù)自己的口味需求來購買。
春韭比較細嫩，經(jīng)不起大火旺油的折騰，所以烹炒時要注意火候和時間，不要過度烹飪。注意，韭菜有“洗腸草”之稱，對于消化不好或有胃腸道疾病的人來說，不要多吃。
6.春筍
春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
春筍里面有難溶的草酸，會引發(fā)過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水里煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。過敏體質(zhì)的人，切忌把春筍和海鮮一起吃。
需要提醒的是，不是所有人都適宜吃春筍。胃潰瘍等胃腸道功能紊亂的，大病初愈者這類人消化功能較弱的，過敏體質(zhì)者如患有過敏性鼻炎、哮喘，蕁麻疹等，4歲以下小孩、剛生完孩子的產(chǎn)婦、老人，還有結(jié)石病人等均不適宜吃春筍。
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