在日常生活中，我們都有這樣的體會：如果一連幾天不吃蔬菜的話，就會感到不舒服，甚至會出現一些病癥。這是因為蔬菜在保證人體健康方面，起著重要的作用。

　　蔬菜在這方面的作用大致有：

　　1、提供人體所需的一些維生素和礦物質。如維生素C、維生素B2，胡蘿卜素、鐵、鈣等。

　　2、維持體內正常的'酸堿平衡。正常人的體液是接近中性而略偏堿性的。食物中糧食、豆類、魚、肉等屬于酸性食物，而屬于堿性食物的蔬菜、水果等，可以補償酸性食物對體液造成的不良影響，保證細胞正常生理功能的實施。

　　3、蔬菜中的粗纖維，不僅能促進腸蠕動，加快體內廢物的排出，還可以減少腸道對膽固醇的吸收，所以在預防便秘、腸癌和動脈粥樣硬化方面有特殊功效。

　　4、蔬菜中還有一些能促進消化的酶，可以減輕消化道的負擔，比如蘿卜中含有的淀粉酶。

　　5、有些蔬菜還具有特殊的生理作用，比如苦瓜可以降低血糖，洋蔥能降低血液中膽固醇的濃度等。這些，對于維持機體健康、預防疾病的發生，都是極其有利的。

　　為了您的健康，請多吃新鮮蔬菜。

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