推開家門，便是滿屋鮮香。

　　取肥而不膩的三黃雞，用鹽細細涂抹全身，直到像是蓋了一層厚厚的雪，輕輕一戳，還能飄下幾滴鹽晶。放進有了年頭的煲中，中火慢燉，任肉與鹽特有的香味彌漫在整個廚房。粗糲的鹽晶在文火的催化下，從表皮漸漸地向肉質(zhì)更細嫩的內(nèi)部進發(fā)，在時間的調(diào)和下，分散進每一處。四個小時后，金色的雞，骨脆柔嫩，肥潤甘香。整個廚房里，都是那勾人心魄的香。

　　一道鹽焗雞，最普通的客家菜，勾起了外婆童年的回憶，那嶺南的青山與小溪，圍樓與茅棚，女人們淺淺的低吟和孩子們歡快的笑聲，就像一幀幀的電影，在我眼前滯留又劃過?

　　客家人的群落，從來都建在山腳的水源邊。兩進的圍樓，推開老舊的紅漆門，是各家各戶儲存雜物的一進，大半個人高的大水缸散落在四處，缸里浮著木制的水瓢，誰口渴了，輕輕一揚手臂，就能嘗到山澗的清泉。再推開一扇木門，便是一片空地，各家各戶散落在四周，組成一個方形，靠近門的兩側(cè)，是窄窄的樓梯，通向更高的樓層，所有的房屋都與一樓平齊，一層又一層，留下高高的天井。青瓦泛著烏色，勾勒著一個族群的莊嚴。勤勞的客家女人們，總是搬著竹凳坐在院子里，手里慢條斯理地坐著針線活，七嘴八舌的談論著各家各戶的生活，偶爾抬頭看看方方正正的天，一碧如洗。云隨著風緩緩地移過，便覺著恬淡與滿足。

　　打開樓門，就是大山。不同于江南的煙霧繚繞，嶺南的山就是最美的寫實畫，夾帶著清雅的香，一覽無余。天光晴好的日子里，女人們背著竹簍，沿著潺潺的溪水，去挖掘著大自然賦予的寶藏。莧菜就長在溪水旁，和各種各樣的野菜們簇擁在一起，只有土生土長的客家人才能精準的分辨出哪些是他們所需的。沾著泥土的芬芳，莧菜坐著竹簍走出大山，走進客家人的廚房。巧婦們搬出大大的瓦罐，在里面倒?jié)M特制的鹽水，將嫩綠的莧菜密密地疊在罐里，一直沒到罐頸。用隨手摘得葉子封住罐口，再用長著青苔的大石重重得一壓，任憑時間讓鮮菜發(fā)生神奇的變化。時間是食物的死敵，卻又是食物的摯友。腌臘讓莧菜獲得了與“鮮”相反的醇厚。到冬天，搬開石頭，莧菜早已不復鮮綠，變成了朱紅，一如歷經(jīng)風雨的漆紅木門般深厚，孩子們最喜歡隨手撈出一根，邊跑邊吃，滿嘴的咸滋味，卻混著野菜的苦，仿佛狂歡夜的精靈，盡情地刺激著舌尖的味蕾。