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綠豆那些事兒閱讀答案

閱讀答案 時間:2021-08-31 手機版

  綠豆是我們日常生活中經常會食用的一種豆類食物,夏季的消暑飲品不二之選!下面是小編整理收集的綠豆那些事兒閱讀答案,歡迎閱讀參考!

  ①據考證,早在商周時期,我們的祖先就開始種植綠豆了。屈原的《離騷》中,就有對綠豆的記載。綠豆跟大豆一樣,都是土生土長的中華作物。只是與大豆相比,綠豆總是顯得地位卑微。大豆位列五谷,與稻、黍、稷、麥被供奉于廟堂之上,而綠豆呢,只能與山芋為伍,居于雜糧之中。其實,有這樣的差別,也不難理解。因為,就營養成分而言,綠豆的確太過中庸,只含有淀粉(61%)和蛋白質(22%)。而大豆就不一樣了,營養豐富,且蛋白質含量高達40%,于是有了“田里長出的肉”的美譽。

  ②除了蛋白質含量不如大豆外,綠豆的淀粉含量不如水稻,產量更是敵不過小麥,于是,它被分在雜糧之中 也就合情合理了。

  ③雖然身為雜糧,綠豆卻是不甘寂寞的配角。在每家每戶的廚房里面,總會多多少少存點綠豆,且不說那些綠豆粥、綠豆糕、小朋友吃的綠豆冰棍以及我們餐桌上的涼拌綠豆芽,單是夏日里每家每戶的綠豆湯,就足以證明其對餐桌的貢獻之大。

  ④更為特別的是,綠豆的淀粉有著優良的烹飪性能。中國美食中有一種特殊的食材——粉條,(一種純淀粉“面條”),而在粉條之中,又以綠豆淀粉為佳。綠豆淀粉顆粒出奇的細膩,降低了制作粉條所需的剪切力。說通俗點,就是可以在制作粉條時進行充分的攪拌。這樣,生產出來的粉條就會既透亮,又筋道。到目前為止,還沒有哪種作物能夠提供如此高質量的淀粉,這也就是假冒綠豆粉條橫行的一個原因吧。

  ⑤另外,富含淀粉的綠豆還有一個特殊用途,那就是制作凍冰棍。綠豆細膩的淀粉賦予了冰棒特有的疏松感。當然了,這種純綠豆湯凍出來的冰棍,遠遠沒有后來的綠豆雪糕那樣松軟。不過在早些年那些被糖精水冰棒統治的夏天里,綠豆冰棒已經算得上是極品了。


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