肉吃太多會缺鈣嗎？

　　張淑會

　　①目前在社會上有一種說法流傳比較廣肉吃多了會導(dǎo)致缺鈣。這種說法是真的嗎？

　　②人體中99%的鈣以礦物質(zhì)的形式存在于骨骼和牙齒中，對促進(jìn)骨骼的正常生長發(fā)育和維持骨健康起到至關(guān)重要的作用，還有1%的鈣以游離或結(jié)合的形式存在，分布在軟組織、血液和細(xì)胞外液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。一般情況下，鈣在人體的儲備通過入與出來衡量，主要表現(xiàn)為攝入量、利用度以及流失情況三個方面。

　　③有一些飲食習(xí)慣，如喝濃茶、吸煙喝酒等，都會影響人體對鈣的吸收利用，從而導(dǎo)致鈣流失。少為人知的是，大魚大肉的飲食習(xí)慣，也容易阻礙人體對鈣的吸收。

　　④原因何在？主要是攝入過多的蛋白質(zhì)會增加尿鈣的排泄。飲食中適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收，但過量的蛋白質(zhì)會增加人體24小時尿鈣定量，也就是推動鈣的流失。有研究證明，蛋白質(zhì)攝入每增加50克，鈣的排出量就會增加60毫克。一般來說，我們蛋白質(zhì)的攝入量為每天0.81.2克/公斤體重。比如，一個成年男性每天的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)在65克上下，成年女性則為55克左右。但瘦肉中蛋白質(zhì)含量較為豐富，每50克瘦肉中就約有蛋白質(zhì)9克。因此，如果經(jīng)常大量吃肉，就會導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)總量超標(biāo)，從而產(chǎn)生鈣流失的風(fēng)險。

　　⑤不僅攝入過多的蛋白質(zhì)會影響鈣的吸收，而且攝入過多的脂肪也會影響鈣的吸收，吃太多的肉，也就是吃了大量的脂肪，脂肪酸會與鈣結(jié)合形成不溶性的鈣鹽，從而影響鈣的吸收。大部分家禽的肉類食物中既含有大量蛋白質(zhì)，同時也有許多脂肪。

　　⑥適量吃肉并沒有壞處，可過量了反而會對身體健康帶來負(fù)擔(dān)。如果食譜經(jīng)常以肉食唱主角，不僅容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量超標(biāo)，還會增加脂肪和膽固醇的含量，帶來高血脂、高血壓、血管硬化、代謝綜合征等風(fēng)險。

　　⑦不論是從補(bǔ)鈣的角度，還是從控制脂肪、維護(hù)健康的角度，日常膳食中都應(yīng)控制肉類的攝入。根據(jù)《中國居民膳食指南》，成年人每天畜禽肉類的攝入量應(yīng)控制在50克至75克。在平衡膳食寶塔上，肉類應(yīng)為餐盤的點綴，而不是主食。

　　⑧鈣是人體生命活動的調(diào)節(jié)劑，享有生命元素之稱，具有非常重要的功能。鈣缺乏對健康不利，而鈣過量同樣對健康有害。人體是否缺鈣與兩方面原因有關(guān)，一是峰值骨量，即在35歲左右時，人體骨量達(dá)到人生中最高骨量時的鈣含量，主要由遺傳因素、補(bǔ)鈣因素和鍛煉因素決定;二是鈣流失情況，由鈣的補(bǔ)充、流失量及生活習(xí)慣所決定。一般情況下，通過日常的均衡膳食和增加奶制品的攝入，可以基本滿足人體對鈣的需求。對此，大家一定要改變不良的生活習(xí)慣，改善膳食結(jié)構(gòu)，從天然食品中獲取足量鈣。對于市場上的鈣產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)自身需要選用。

　　14.閱讀全文，說說過量食肉是怎樣影響鈣的吸收的？(2分)

　　15.第②段段加點詞語一般情況下能否刪去，為什么？(2分)

　　16.文章第⑧段畫線句子使用了哪種說明方法？有什么作用？(3分)

　　17.讀完此文，在日常飲食中你會做哪些調(diào)整？(任寫出兩點即可)(2分)

　　參考答案：

　　14.(2分)肉類食物中含有大量蛋白質(zhì)及脂肪，攝入過多的蛋白質(zhì)會增加尿鈣的排泄，產(chǎn)生鈣流失的風(fēng)險;攝入過多的脂肪，脂肪酸會與鈣結(jié)合形成不溶性的鈣鹽，從而影鈣的吸收。

　　15.(2分)不能刪去，一般情況下是表示限定的詞語，說明通常情況下鈣在人體的儲過入與出來衡量，但不排除特殊情況。去掉就表示所有情況下都是這樣，與實際不符不能體現(xiàn)說明文語言的準(zhǔn)確性、科學(xué)性。

　　16.(3分)打比方，生動形象直觀地說明了鈣對人體生命非常重要。

　　17.(2分)示例：①適當(dāng)控制吃肉的量。②平衡飲食習(xí)慣，葷素合理搭配。