老街小面

　　王春迪

　　老街小面，老街人最喜愛的小吃。

　　貌不驚人的一道面，里頭大有講究。巴掌大的面團，要加一遍蛋、兩遍水、三遍堿、九九八十一遍揉，直至面團柔潤光滑，再將其抻好。有了年月的師傅手如桿秤，要幾兩全憑手抓，瞇著眼都不差毫厘！面細，入鍋不合蓋，多用笊籬來煮，八分熟撈出，冷水涼過，長筷挑起，那面條根根細如銀絲，條條綿如垂柳。

　　小面的鹵，更是獨特！鹵湯里頭配有雞魚蝦肉。魚，多用辮子魚、黑魚，正月的沙光魚最好！所謂“正月沙光賽羊湯”，再澆半勺新鮮的海蠣子，滴點熱辣油，溫一壺老壇燒酒，邊吃邊喝，那味道，嘖嘖，說句不好聽的，吃完面上枷子送你上路都值了！

　　老街上，平時跑腿掄膀子的苦力，給人縫補洗涮的婆娘，口袋里有了幾個不用救急的銅板，就會帶著老人孩子過來，給老人孩子弄碗面，自個兒帶塊干餅，向面館孫掌柜要點鹵子，一家老小這就算解了饞。

　　老街首富海爺，也特好這口。時常，飯點一到，海爺對著府上一桌子山珍海味皺眉瞪眼，筷子拿在手里，戳戳豬肘，點點螃蟹……而后咂咂嘴，筷子一扔，走啦！管家瞧見，不用問，立刻抄起海爺用的正德碗、牙骨筷，揣上紫砂壺、汝窯杯，捏點龍井、拎個酒壺，跟著走吧，海爺一準兒想吃小面了！

　　海爺吃面，總是先喝三口鮮湯開胃，再吃口面、續口酒，面吃完，碗里必留一口鮮湯。最后碗一抬，頭一仰，緩緩低眉，胡須一捋，呼出一口熱辣辣的白氣。此時，再看海爺的臉，笑起來花白胡子都是一抖一抖的。

　　這天，面館孫掌柜隔著幾桌人瞅見海爺正往外呼白氣，正撥著算盤，立刻從柜臺里頭出來，到門口候著，海爺的管家正欲結賬，孫掌柜弓著腰作揖道，海爺，您老的賬，早有人結了。

　　海爺心想，必定是剛才哪位東家、掌柜，付賬時就手把自己的面錢給付了。一碗面不值幾個錢，無需吆喝。平日，海爺他自個兒不吭聲地幫人結了多少碗面，也都沒個數。海爺遂轉身，無論識與不識，貧富貴賤，跟在場的老少爺們兒抱了抱拳，道了聲慢慢吃，抬腳就走。

　　身后，面館的伙計將海爺用過的碗筷碟壺規規矩矩地收好、洗好，一會兒由專人給海爺送府里去。

　　此后，隔三差五，海爺又來吃了幾次小面，回回都被人預先結了賬。海爺忍不住問孫掌柜，誰啊這是？孫掌柜說，我也不認識，這人濃眉闊臉大胡子，行事像生意人，說話像鏢師，身板像土匪，來時吃了碗面，狼吞虎咽地撥到嘴里，喊了聲好，就是這個味兒！而后就向我打聽您，邊說邊扔了兩塊銀錠給我，說海爺這輩子的面錢，他都包了。

　　海爺納悶了，多新鮮的事兒！哪有光給人掏銀子不留名的？

　　孫掌柜作揖道，海爺莫怪，江湖水深，人家不說，咱也不好問。要我猜，定是海爺您早年積德，人家不便留名留姓，暗中報您的恩來了。

　　海爺微微一笑，哪有報恩報到面館來的？

　　孫掌柜笑道，那可不一定！早年您在這兒吃面，看到有人拖兒帶女地要飯逃荒，您哪回不順手買碗面給人家？保不準那人就是當年被您救過的孩子。

　　轉臉，海爺扔了塊碎銀子給孫掌柜，他再來，就說好意我心領了。我吃面，讓別人付錢，這樣的面，我吃不香！

　　孫掌柜將銀子捏在手里，眉毛皺成一條線，不知咋辦好。

　　幾天后，孫掌柜又碰見海爺，趕忙笑臉相迎道，海爺，那位爺又來了，我把您的話照實告訴他，他那臉沉得像塊黑秤砣，愣說您不給面子。您看這事……

　　話音未落，海爺哈哈一笑。

　　這人有點意思。海爺笑道。

　　這樣好了，海爺說，今后，我來吃面，面錢我照給。他的那份心意，你就記下來，貼到墻上，我吃一碗，你就貼一張。將來，若有老幼病殘孤兒寡母的流落到這兒，你就撕一張，替我給人家下碗面。如何？

　　孫掌柜點了點頭，弓腰拱手，佩服不已。這事，很快傳遍了老街。漸漸地，越來越多的人吃小面時也學海爺，吃一碗，付兩份錢，那一份貼墻上。墻上的紙片，不斷有人撕，也不斷有人貼，天長日久的，紙片不僅沒少，反而密密麻麻的，越來越多。

　　現今，當年的面館早已消失。那時的小面傳到今天也變了很多味道。惟有這個吃面的故事，連同那些鮮活的人物，在老街百姓的嘴里，津津樂道，代代相傳。

　　（1） 下列對文本相關內容和藝術特色的分析和鑒賞，最恰當的兩項是（5分）（ ）（ ）A． 老街小面里頭大有講究。有經驗的師傅全憑手抓，瞇著眼睛都幾乎不差斤兩。巴掌大的面團揉得柔潤光滑，抻出的面根根細如銀絲，綿如垂柳。B． 海爺吃面，好講排場，為的是顯出身份高貴。“笑起來花白胡子都是一抖一抖的”，運用細節描寫，寫出了海爺對小面無比喜愛之情。C． 面館的孫掌柜是一個地道的精明的商人，但也有當地人的質樸重義的一面，從這個人物身上同樣可以看出老街的人性人情之美。D． 如同沈從文筆下的《邊城》，本文展開了一幅老街的社會風俗畫卷，充溢著濃厚的地方氣息，折射出淳厚古樸的人情世態。E． 如今當年的面館早已消失，那時的小面傳到今天也變了很多味道，表現出了作者對過去無比留戀，對現實的深切失望。（2）小說中寫了一個給海爺付面錢卻不留姓留名的人，用意是什么？請簡要分析。（6分）

　　（3）老街人有哪些性格特點？請概括分析。（6分）

　　（4）有人認為最后一段可以刪掉，請結合小說內容，談談你對此的看法？（8分）

　　參考答案

　　11. （1）D3分，C2分，A1分。B中為的是顯出身份高貴錯，E中表現出了作者對過去無比留戀，對現實的深切失望錯，A中幾乎不差斤兩錯，而是不差毫厘。

　　（2）①側面突出海爺形象，寫出海爺豪爽熱必，仗義助人的性格特點。

　　②設置懸念，引發讀者閱讀好奇心，推動情節發展。

　　③升華主題，畫龍點睛。

　　（3）①守信自約②樂善好施③重義輕利④知恩圖報⑤質樸純善（任選三點，答出一點并分析給2分）

　　（4）我認為最后一段不能刪。

　　①從小說情節看，最后一段可以說是小說的結局或尾聲，是情節必不可少的部分，使情節更完整。

　　②從小說環境看，老街是一個典型的社會的環境，古樸的民風民俗至今保持，已經成為生活的寶貴傳統和精神命脈，刪掉最后一段會缺少傳承感。

　　③從小說主題看，本文通過老街小面中透出的人情世態，人間百象，熱情歌頌了樂善好施的傳統，質樸淳厚的民風，傳統風尚應該弘揚光大，刪掉最后一段會使小說的現實意義和時代氣息弱化。

　　（贊成刪掉也可，言之成理即可，酌情給分；觀點2分，每個角度2分）