《廚房》教學設計

　　作為一名教師，常常要寫一份優秀的教學設計，教學設計要遵循教學過程的基本規律，選擇教學目標，以解決教什么的問題。那么大家知道規范的教學設計是怎么寫的嗎？下面是小編為大家整理的《廚房》教學設計，歡迎大家分享。

《廚房》教學設計1

　　活動目標：

　　1、使幼兒認識廚房的主要設備，初步了解炊事員的勞動過程。

　　2、讓幼兒感受廚房里的叔叔阿姨的辛苦。

　　3、教育幼兒要熱愛、尊敬他們。

　　活動重點：

　　讓幼兒認識廚房里的主要設備，了解炊事員的勞動過程

　　活動難點：

　　體會廚房里叔叔阿姨的辛苦。

　　活動準備：

　　幼兒用書畫面"廚房里的叔叔和阿姨" 娃娃家廚房設備（刀、砧板等）

　　活動過程：

　　一、師幼談話導入課堂

　　（讓幼兒想了解廚房里面叔叔阿姨的工作）教師：小朋友們我們每天都要吃營養的飯菜，那是誰為我們準備的這些飯菜呢？

　　（幼兒回答）老師：（廚房里的叔叔阿姨）他們都在忙著給我們做飯，那我們一起來看一看，他們是怎么工作的。

　　二、基本部分。

　　1、引導幼兒認識廚房的各種設備，了解炊事員的勞動過程，知道叔叔阿姨工作很辛苦；教育幼兒要尊敬、熱愛他們。

　　2、了解廚房中幾種主要設備的名稱、用途，知道這些東西很大、很重，使用起來很累，初步感受炊事員的辛苦。

　　教師：你們認識這里的東西嗎？

　　教師：它們叫什么名字？是用來干什么的？（刀和砧板是用來切菜的，煤氣灶點起火來可燒飯、燒菜，鍋是用來煮飯。燒菜、燒湯的，鏟子是用來炒菜的…..）教師：你們在家里看過媽媽或者是奶奶煮飯嗎？

　　教師：他們是怎么煮飯的？我們廚房里的叔叔阿姨啊，幫我們煮飯好辛苦。

　　教師：因為我們幼兒園里有那么多的小朋友，老師，還有阿姨，都是吃那些叔叔阿姨做的飯菜，所以阿姨們要做很多很多的菜，洗很多小朋友的碗等會很辛苦。教師：叔叔阿姨每天除了做飯和做菜還要干什么？

　　（引導幼兒說出做點心、磨豆漿等）教師：叔叔阿姨每天要為小朋友磨豆漿、做好吃的點心；使小朋友們能吃到香噴噴的飯菜，工作很辛苦。

　　教師：所以啊，我們小朋友要對廚房里的叔叔阿姨有禮貌，愛惜他們做的飯菜，不剩飯，不撒飯，不挑食，我們吃點心或者是吃飯的時候都要吃的干干凈凈的，珍惜叔叔阿姨的勞動成果。

　　3、請幼兒看幼兒用書畫面，欣賞兒歌《炊事員》，進一步強化幼兒對廚房里叔叔阿姨的熱愛之情。

　　教師：那現在呢，我們一起來看看這本書，書里面有一首兒歌，說的就是我們廚房里的叔叔阿姨，你們仔細聽聽兒歌說了些什么。

　　（老師朗讀兒歌，幼兒進行回答。）教師帶領幼兒朗讀兒歌。

　　三、活動結束。

《廚房》教學設計2

　　教學目標：

　　1、通過觀察家庭、學校和飯店的廚房，使學生對不同風格的廚房有所了解。

　　2、學會從多角度觀察，運用多種繪畫的手段，畫出自己喜歡的廚房，畫面布局合理。

　　3、引導學生感知美存在生活中，激發學生感知生活，熱愛生活。

教學準備：

　　各類廚房的照片和影像資料

教學重點：

　　觀察學校、家庭食堂和飯店的廚房，注意它們的不同風格。

教學難點：

　　從多角度觀察事物，畫面的取舍，組織構圖，布局合理性。

教學過程：

　　一、直接引入。

　　你家廚房是什么樣子的，你能與大家說說嗎？

　　二、教學新課。

　　1、欣賞圖片。

　　電腦展示不同風格的廚房照片，讓學生欣賞。

　　找出這幾幅圖的不同之處。說說為什么有這樣的差異？你家的廚房是哪一種風格？

　　2、播放視頻資料。

　　把自己家的廚房和飯店的比較，說說不同之處。

　　3、走出教室。

　　到學校的食堂的廚房去寫生。

　　注意畫面的布局安排、餐具的取舍等。

　　三、作業展示。

　　以小組為單位。

《廚房》教學設計3

　　教學目標：

　　1.知識目標——了解廚房用火、用電、用汽的安全知識。

　　2.能力目標——教會學生認識和使用常用設備和工具，注意使用過程中的安全問題，突出創新教育，為社會培養實用型中級西式面點師。

　　3.價值觀目標——培養學生科學嚴謹、勤儉節約的工作態度和精益求精的學習精神，由此達到喜歡西點制作，并向往美好工作崗位的終極情感。

　方法目標：

　　知識—— 學生討論回答; 新知識——教師設疑并演示，師生共同探究;延伸知識——教師啟發引導; 技術難點——師生互動，教師指導學生訓練。

　教學重點：

　　1.認識廚房基本安全常識。

　　2.能安全使用常用設備和工具。

　教學難點：

　　1.學會廚房工具和設備的使用手法

　　2.熟練掌握使用技巧，能排除故障和及時解決問題。

　教學策略：

　　1.案例探究法2.師生討論法

教學內容及教學過程：

　　第一、 二課時：

　　餐飲業廚房安全生產：

　　一、廚房電器設備造成的事故及其預防

　　員工必須熟悉電器廚具設備，學會正確組裝、使用和保潔方法。重要廚具設備如和面機、壓面機、絞肉機等需經過培訓的專人操作。

　　2、采取預防性保養。飯店應有會檢測各種電器設備線路和開關等的合格的電工，以作為正常情況下開展預防性保養規劃的組成部分。

　　3、設備需接地線，酒樓內所有的電器設備，必須有安全的接地線。

　　4、遵守操作規程。員工在使用電器設備時，須按照廠家的使用說明正確操作。

　　5、謹慎接觸設備。濕手或站在濕地上，切勿接觸金屬插座和電器設備。

　　6、更新電線包線。已磨損露出電線的電線包線，切勿繼續使用。要使用防油防水的包線。

　　7、切斷電源清潔設備。員工在清潔任何電器設備時，必須先拔去電源插頭。

　　8、避免電路超載。未經許可，不得任意加粗保險絲，電路不得超負荷

　　二、廚房切割傷的預防

　　被刀割傷是廚房工作中員工經常遇到的傷害。誰也不能保證事廚以來不被刀割、不被油、水燙傷，但誰也不愿意受傷害。因此，預防就顯的尤為重要。

　　預防割傷的措施有下列關鍵幾點：

　　1、鋒利的工具應妥善保管。當刀具不使用時應掛放在刀架上或專用工具箱內，不能隨意的放置在不安全的地方(如：抽屜內、雜物中)。

　　2、按照安全操作規范使用刀具。將需切割的原料放在菜墩上，根據原料的性質和烹調的要求，選擇合適的刀法，并按刀法的安全操作要求，對原料進行切割。

　　3、保持刀刃的鋒利。在實際操作中，鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑動就易發生事故。

　　4、各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集中放在專用的`盤內，并將其分別洗凈，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿水的洗池內。

　　5、刀具要適手。選擇一把適合自己的刀具很有必要，你會很快熟悉它的各項性能，并保證刀具的良好狀態。

　　6、嚴禁用刀胡鬧。廚房員工不得拿著刀或鋒利的工具進行打鬧。一旦發現刀具從高處掉下不要隨手去接。

　　7、集中注意力。廚師在使用刀具割原料時，注意力要高度集中，下刀宜謹慎，不要與別人聊天。

　　8、刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作臺邊，以免掉在地上或砸在腳上;不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人;切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口。

　　9、謹慎使用各種切割，研磨機器。使用切片機、絞肉機、粉碎機時必須嚴格按產品使用說明操作，或定專人負責。

　　10、 清洗設備前須切斷電源。清洗以上切割設備前，必須將電源切斷，按產品說明拆卸清洗。

　　11、 謹慎清潔刀口。擦刀具時將布折疊到一定厚度，從刀具中間部分向外側刀口擦，動作要慢，要小心。

　　12、 使用合適的工具。不得用刀來代替旋鑿和開罐頭，也不得用刀來撬紙板盒和紙板箱。必須使用合適的開容器的工具

　　三、跌跤、扭傷的預防

　　員工跌跤、扭傷事故發生的頻率比較高。這種事故常發生在員工搬運重物、高空取物、清潔工作或行走中。發生事故的原因很多，有員工自身身體素質的原因(身體條件差、身體不靈活等)，也有廚房環境條件的原因(場地濕滑、有油、室內排水不暢造成積水等)。

　　因此，對于跌跤、扭傷事故的預防，有如下有效措施：

　　1、清潔地面，始終保持地面的清潔和干燥，有溢出物須立即擦掉。這是衛生的需要，也是安全的需要。

　　2、清除地面的障礙物。隨時清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜物一旦發現地磚松動或翻起，應立即重新鋪整齊或調換。

　　3、小心使用梯子，從高處搬取物品時需用結實的梯子。

　　4、開關門要小心，進出門不得跑步。

　　5、穿鞋要合腳。廚房人員及服務人員應穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合腳鞋子。

　　6、保證員工通道及進出門的安全性。經常清掃這一區域，保持這一地帶的整潔。

　　7、避免滑跤。廚房及餐廳應采用防滑地磚，爐灶前加地墊。

　　8、張貼安全告示，必要時張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標示。

　　9、保證照明亮度。應保證廚房內、樓梯間或其他不經常使用的區域的照明亮度。

　　10、搬東西時不要急轉或扭動背部，且留意腳步;搬運過重的東西時，應找助手或利用車子來幫忙。

　　四、廚房燙傷事故的預防

　　餐飲業中燙傷事故時有發生。在廚房經常會發生員工被高溫、高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設備、用具燙傷等事故;服務人員和客人也常會被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。

　　因此，廚房員工必須對燙傷事故要加以預防，其主要措施有如下幾點：

　　1、熟悉烹飪設備、工具及原材料或菜點的基本情況，嚴格按安全操作規程使用工具、設備。

　　2、通道要盡量寬敞，不得存放雜物，避免繁忙擁擠時燙傷腳。

　　3、容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。

　　4、端送鐵板、鍋仔、水煮魚、或熱湯類的食品，要墊著盤子運送，前方有人時要打聲招呼，以免對方突然轉身碰灑燙傷。

　　5、在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過熱，以防濺出鍋外，燙傷顧客。

　　6、攪拌熟燙食物要小心，通常使用長柄勺或攪拌器，手不要離食物太近。

　　7、預先準備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前，必須事先準備好合理的位置來放置，減少端鍋、盤的接觸時間。事先準備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內取出食物前，要先關氣降壓，打開蒸箱門前要后退以躲開熱蒸汽。

　　8、使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷，原料不會滑出鍋。

　　9、冷卻設備及用具：清洗廚房設備、用具時要先進行冷卻。

　　10、懂得怎樣滅火，如果鍋內食物或油脂著火了，(1)迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上，或視情況使用滅火器撲滅，不要用水澆。(2)馬上關閉煤氣。

　　11、 安全快捷的炒鍋點火方法：(1)一手執鍋架在爐口上，鍋前端揚離爐口，(2)另一只手先少擰開煤氣開關，(3)再打燃火機到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃煤氣，此法即快又不燎手。

　　12、 安全使用大油鍋，如準備將大油鍋里的高溫油進行過濾或更換時，要墊上抹布小心操作。如往大油鍋內注入油加熱，必須注意注入油量不能太滿。

　　13、 禁止嬉鬧，不容許在操作間隨便亂跑，這往往會造成事故。

　　14、 訓練員工，服務人員也應接受訓練，學會桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴，點心出品時規范的端、托手法。

　　15、 張貼“告誡”標識，在高溫的設備、設施旁需張貼“告誡”標識，以告誡員工注意安全。

　　16、 定期清洗廚房設備，防止爐灶表面、爐頭和通風管道積油污。烹制加工規范。油炸時，先將食物瀝干水分，避免水油飛濺;食物應沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油、水濺出，燙傷身體

　　第三、四課時

　　五、廚房防火措施

　　1、油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩妥。

　　2、油炸食物時，不要加溫時間太長，需有專人負責，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內油溫高低，采取正確的手段調劑油溫(如添加冷油或端離火口)。

　　3、火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。

　　4、爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責看管，人走必須關火。

　　5、如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上滅火毯，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。

　　6、用完電飯煲、電炸鍋后，或使用中停電，操作人員應立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。

　　7、廚房內的電線、燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮、防塵材料，平時要加強通風，經常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

　　8、保證擁有足夠的滅火設備。每個員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。

　　9、安裝失火檢測裝置。

　　10、 考慮使用自動噴水滅火系統。

　　11、 定期清潔抽油煙管道。

　　六、五檢查法

　　眾所周知，安全是每一個酒店最為重要的關鍵點，一旦出現安全事故，對于酒店的利益與榮譽的損失，無疑是致命的。我根據廚房日常工作，設立了五重檢查法，經過長期實踐后，被集團采用，各店紛紛使用起來。

　　具體方法：

　　1.所有檔口師傅，每天早、午上班，必須對自己所使用的、與安全有關的物品進行逐一排查;下班前檢查所有的水、電、氣是否關閉后，再經過上級檢查。

　　2.由各檔口主管負責，進行第二重檢查。檢查項目同1一致，檢查合格后，申請下一重檢查，經過后兩重檢查后，方可下班。

　　3.特設安全管理員，進行第三重檢查。檢查項目同1一致，檢查合格后，申請下一重檢查。

　　4.行政總廚進行第四重檢查，檢查項目同1一致，檢查合格后，所有人員下班。

　　5.由店面值大夜人員，進行第五重檢查，檢查項目同1一致，合格后方可休息。

　　以上檢查，一旦發現不合格項目，所有負責人以及檢查后通過的人員，以每項500元的過失處理。使用此方法，我所管理的廚房，目前為止沒有出現過安全事故。在執行方法時，曾經出現一個小事件：

　　案例1——20xx年8月23日。海鮮檔口師傅自檢完畢，同時經過檔口主管檢查合格后，申請第三重安全管理員的檢查，其中一組灶臺氣閥沒有關閉，及時上報到我這里，當時我立即召開所有負責安全檢察人員中主管以上會議。會議內容就是本次檢查出現問題的原因，由每個參會人員進行分析，解說原因，最后由問題部門師傅以及主管進行最后原因分析。得出結果：因為長時間沒有安全問題出現，使得大家對于事故的預防心理稍有松懈，導致自檢時粗心大意，最終出現問題。最后由我將事件的整體過程、發生原因、人員心理變化以及事故如果發生所帶來的后果，在全員面前講述一遍，并讓兩個犯錯誤人員進行了深刻的自我檢討，最后根據制度規定，每人做以500元過失處理，予以發現問題的人員500元獎勵。自此事發生后，后廚全體人員一直在安全問題上嚴把關，嚴格按照五重檢查法規定執行，到今天為止，我的后廚再也沒有發生過此類事件。

　　廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

　　下面是酒店防火必備的一些規章和條例說明

　　1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用;

　　2、不能超負荷使用電氣設備。

　　3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

　　4、易燃物貯藏應遠離熱源。

　　5、每天清洗凈殘油脂。

　　7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

　　8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

　　10、 下班關閉完能源開關。

　　11、 廚房消防措施齊全、有效。

　　12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。