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《汪曾祺談吃》的讀書筆記

汪曾祺 時間:2021-08-31 手機版

  《家常酒菜》

  家常酒菜,一要有點新意,二要省錢,三要省事。偶有客來,酒渴思飲。主人卷袖下廚,一面切蔥姜,調佐料,一面仍可陪客人聊天,顯得從容不迫;若無其事,方有意思。如果主人手忙腳亂,客人坐立不安,這酒還喝個什么勁!

  《寫字畫畫做飯》

  習字,除了臨摹,還要多看,即“讀帖”,我的字受“宋四家”(蘇、黃、米、蔡)的影響,但我并未臨過“宋四家”,是因為愛看,于不知不覺中受了感染。

  寫字、畫畫是一種內在的運動。寫字,畫畫,都要把心沉下來,齊白石題畫曰:“心閑氣靜時一揮。”心浮氣躁時寫字、畫畫,必不能佳。寫字畫畫可以養性,故書畫家多長壽。

  做菜要有想象力,愛捉摸,如蘇東坡所說:“忽出新意”:要多實踐,學做一樣菜總得失敗幾次,方能得其要領:也需要翻翻食譜。在我所看的閑書中,食譜占一個重要地位。食譜中寫的最好的,我以為還得數袁子才的《隨園食單》。這家伙確實很會吃,而且能說出個道道。如前面所說:“有味者使之出,無味者使之入。”實是經驗的總結。“葷菜素油炒,素材葷油炒”,尤為至理名言。

《蘿卜》

  大抵一種東西第一回吃,總是最好的。

  《四方食事》

  “口之于味,有同嗜焉。”好吃的東西大家都愛吃。

  有些東西,自己盡可不吃,但不要反對旁人吃。不要以為自己不吃的東西,誰吃,就是豈有此理。

  總之,一個人的口味要寬一點、雜一點,“南甜北成東辣西酸”,都去嘗嘗。對食物如此,對文化也應該這樣。

《葵薤》

  我寫這篇隨筆,用意是很清楚的。

  第一,我希望年輕人多積累一點生活知識。古人說詩的作用:可以觀,可以群,可以怨,還可以多識于草木蟲魚之名。這最后一點似乎和前面幾點不能相提并論,其實這是很重要的。草木蟲魚,多是與人的生活密切相關。對于草木蟲魚有興趣,說明對人也有廣泛的興趣。

  第二,我勸大家口味不要太窄,什么都要嘗嘗,不管是古代的還是異地的食物,比如葵和薤,都吃一點。一個一年到頭吃大白菜的人是沒有口福的。許多大家都已經習以為常的蔬菜,比如菠菜和萵筍,其實原來都是外國菜。西紅柿、洋蔥,幾十年前中國還沒有,很多人吃不慣,現在不是也都很愛吃了么?許多東西,乍一吃,吃不慣,吃吃,就吃出味兒來了。

  你當然知道,我這里說的,都是與文藝創作有點關系的問題。


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