引導(dǎo)語：汪曾祺不僅是文學(xué)家，也是一位名副其實(shí)的美食家，我們一起來了解一些他的葷菜。

　　愛因斯坦是一名素食者，他曾說：“沒有什么能比素食更能改善人的健康和增加人在地球上生存的機(jī)會(huì)。”世界上最長壽的人——李清云(在世256年歲)就把自己的長壽秘訣歸功于吃素。吃素能長壽似乎已成了所謂的定論。但又有不少熱愛美食的人跳出來反駁：“若人生沒有肉，即使長壽又有什么意思!”

　　節(jié)制還是放縱?是拿人生樂趣換健康長壽，還是今朝有酒今朝醉?我們來看看他的選擇。

　　古來文人多吃貨。作家汪曾祺是出了名的“國民吃貨”，號稱“有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅”，除此之外，百無禁忌。他的美食哲學(xué)是：口味不要太窄，什么都要嘗嘗，一個(gè)一年到頭吃大白菜的人是沒有口福的。很多東西，乍一吃，吃不慣，吃吃，就吃出味兒來了。

　　享受國慶7日黃金假的看官您，想必這幾天也沒耐住吃肉了吧。按汪曾祺的人生哲學(xué)，人生得意須盡歡，還是要享受人生，享受美食。但吃什么樣的肉，怎樣才能最大限度地品嘗到肉的鮮美，也是一門學(xué)問。下面就讓我們來走進(jìn)吃貨汪曾祺的世界，看看如何吃出精彩，吃得讓您都忍不住喝彩。

　　獅子頭

　　獅子頭是淮安菜。

　　豬肉肥瘦各半，愛吃肥的亦可肥七瘦三，要“細(xì)切粗?jǐn)?rdquo;，如石榴米大小(絞肉機(jī)絞的肉末不行)，荸薺切碎，與肉末同拌，用手摶成招柑大的球，入油鍋略炸，至外結(jié)薄殼，撈出，放進(jìn)水鍋中，加醬油、糖，慢火煮，煮至透味，收湯放入深腹大盤。

　　獅子頭松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能與之相比。

　　周總理在淮安住過，會(huì)做獅子頭，曾在重慶紅巖八路軍辦事處做過一次，說：“多年不做了，來來來，嘗嘗!”想必做得很成功，因?yàn)檎Z氣中流露出得意。

　　我在淮安中學(xué)讀過一個(gè)學(xué)期，食堂里有一次做獅子頭，一大鍋油，獅子頭像炸麻團(tuán)似的在油里翻滾，撈出，放在碗里上籠蒸，下襯白菜。一般獅子頭多是紅燒，食堂所做卻是白湯，我覺最能存其本味。