汪曾祺是中國(guó)著名的文學(xué)家,也是美食家,那么大家了解他寫了哪些有關(guān)美食作品?
汪曾祺《談吃之韭菜花》原文
五代楊凝式是由唐代的顏柳歐褚到宋四家蘇黃米蔡之間的一個(gè)過(guò)渡人物。我很喜歡他的字。尤其是“韭花帖”。不但字寫得好,文章也極有風(fēng)致。文不長(zhǎng),錄如下:
晝寢乍興,朝饑正甚,忽豪簡(jiǎn)翰,猥賜盤飧。當(dāng)一葉根秋之初,乃韭花逞味之始。助其肥羜(Zhù音柱)實(shí)謂珍羞。充腹之余,銘肌載切,謹(jǐn)修狀陳謝,伏維鑒察,謹(jǐn)狀。
使我興奮的是:
一、韭花見(jiàn)于法帖,此為第一次,也許是惟一的一次。此帖即以“韭花”名,且文字完整,全篇可讀,讀之如今人語(yǔ),至為親切。我讀書少,覺(jué)韭花見(jiàn)之于“文學(xué)作品”,這也是頭一回。韭菜花這樣的雖說(shuō)極平常,但極有味的東西,是應(yīng)該出現(xiàn)在文學(xué)作品里的。
二、楊凝式是梁、唐、晉、漢、周五朝元老,官至太子太保,是個(gè)“高干”,但是收到朋友贈(zèng)送的一點(diǎn)韭菜花,卻是那樣的感激,正兒八經(jīng)地寫了一封信(楊凝式多作草書,黃山谷說(shuō):“誰(shuí)知洛陽(yáng)楊風(fēng)子,下筆便到烏絲闌。”“韭花帖”卻是行楷),這使我們想到這位太保在口味上和老百姓的離脫不大。彼時(shí)親友之間的饋贈(zèng),也不過(guò)是韭菜花這樣的東西。今天,恐怕是不行的了。
三、這韭菜花不知道是怎樣做成的,是清炒的,還是腌制的?但是看起來(lái)是配著羊肉一起吃的。“助其肥羜”,“羜”是出生五個(gè)月的小羊,楊凝式所吃的未必真是五個(gè)月的羊羔子,只是因?yàn)椤对?shī)o小雅o伐木》有“既有肥羜”的成句,就借用了吧。但是以韭花與羊肉同食,卻是可以肯定的。北京現(xiàn)在吃涮羊肉,缺不了韭菜花,或以為這辦法來(lái)自蒙古或西域回族,原來(lái)中國(guó)五代時(shí)已經(jīng)有了。楊凝式是陜西人,以韭菜花蘸羊肉吃,蓋始于中國(guó)西北諸省。
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