汪曾祺的《咸菜茨菇湯》本文多次寫到咸菜茨菇湯,同時借助咸菜茨菇湯寫出了“我”對咸菜茨菇湯情感的變化過程,為什么?

咸菜茨菇湯
汪曾祺
?、僖坏较卵┨?,我們家就喝咸菜湯,不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜?那也不見得。除非大雪三日,賣菜的出不了門,否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習慣。一早起來,看見飄雪花了,我就知道:今天中午是咸菜湯!
②咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜,偶有賣的,叫做“黃芽菜”,是外地運去的,很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲,是上等菜。平常吃的,都是青菜。青菜似油菜,但高大得多。入秋,腌菜,這時青菜正肥。把青菜成擔的買來,洗凈,晾去水氣,下缸。一層菜,一層鹽,碼實, 即成。隨吃隨取,可以一直吃到第二年春天。
?、垭缌怂奈逄斓男孪滩撕芎贸裕幌蹋?、嫩、脆、甜,難以比擬。
?、芟滩藴窍滩饲兴榱酥蟪傻摹5搅讼卵┑奶鞖?,咸菜已經(jīng)腌得很咸了,而且已經(jīng)發(fā)酸。咸菜湯的顏色是暗綠的,沒有吃慣的人,是不容易引起食欲的。
?、菹滩藴镉袝r加了茨菇片,那就是咸菜茨菇湯?;蛘呓写墓较滩藴伎梢?。
?、尬倚r候?qū)Υ墓綄嵲跊]有好感。這東西有一種苦味。民國20年,我們家鄉(xiāng)鬧大水,各種作物減產(chǎn),只有茨菇卻豐收。那一年我吃了很多茨菇,而且是不去吃茨菇的嘴子的,真難吃。
⑦我十幾歲離鄉(xiāng),輾轉(zhuǎn)漂流,三四十年沒有吃到茨菇,并不想。
?、嗲昂脦啄辏汗?jié)后數(shù)日,我到沈從文老師家去拜年,他留我吃飯,師母張兆和炒了一盤茨菇肉片。沈先生吃了兩片茨菇,說:“這個好!格比土豆高。”我承認他這話。吃菜講究“格”的高低,這種語言正是沈老師的語言。他是對什么事物都講“格”的,包括對于茨菇、土豆。
?、嵋驗榫眠`,我對茨菇有了感情。前幾年,北京的菜市場在春節(jié)前后有賣茨菇的,我見到,必要買一點。回來加肉炒了。家里人都不怎么愛吃。所有的茨菇,都由我一個人“包圓兒”了。
⑩北方人不識茨菇,我買茨菇總要有人問我:“這是什么?”——“茨菇。”——“茨菇是什么?”這可不好回答。
?、媳本┑拇墓劫u得很貴,價錢和“洞子貨”(溫室所產(chǎn))的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。
⑿我很想喝一碗咸菜茨菇湯。
?、盐蚁肽罴亦l(xiāng)的雪。
(選自《故鄉(xiāng)的食物》,汪曾祺著,江蘇文藝出版社2010年,有刪節(jié))
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