汪曾祺的《咸菜茨菇湯》本文多次寫到咸菜茨菇湯，同時借助咸菜茨菇湯寫出了“我”對咸菜茨菇湯情感的變化過程，為什么?

　　咸菜茨菇湯

　　汪曾祺

　?、僖坏较卵┨?，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜?那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯!

　　②咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運去的，很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜。青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實， 即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。

　?、垭缌怂奈逄斓男孪滩撕芎贸裕幌蹋?、嫩、脆、甜，難以比擬。

　?、芟滩藴窍滩饲兴榱酥蟪傻摹５搅讼卵┑奶鞖?，咸菜已經(jīng)腌得很咸了，而且已經(jīng)發(fā)酸。咸菜湯的顏色是暗綠的，沒有吃慣的人，是不容易引起食欲的。

　?、菹滩藴镉袝r加了茨菇片，那就是咸菜茨菇湯?；蛘呓写墓较滩藴伎梢?。

　?、尬倚r候?qū)Υ墓綄嵲跊]有好感。這東西有一種苦味。民國20年，我們家鄉(xiāng)鬧大水，各種作物減產(chǎn)，只有茨菇卻豐收。那一年我吃了很多茨菇，而且是不去吃茨菇的嘴子的，真難吃。

　　⑦我十幾歲離鄉(xiāng)，輾轉(zhuǎn)漂流，三四十年沒有吃到茨菇，并不想。

　?、嗲昂脦啄辏汗?jié)后數(shù)日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了一盤茨菇肉片。沈先生吃了兩片茨菇，說：“這個好!格比土豆高。”我承認他這話。吃菜講究“格”的高低，這種語言正是沈老師的語言。他是對什么事物都講“格”的，包括對于茨菇、土豆。

　?、嵋驗榫眠`，我對茨菇有了感情。前幾年，北京的菜市場在春節(jié)前后有賣茨菇的，我見到，必要買一點。回來加肉炒了。家里人都不怎么愛吃。所有的茨菇，都由我一個人“包圓兒”了。

　　⑩北方人不識茨菇，我買茨菇總要有人問我：“這是什么?”——“茨菇。”——“茨菇是什么?”這可不好回答。

　?、媳本┑拇墓劫u得很貴，價錢和“洞子貨”(溫室所產(chǎn))的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。

　　⑿我很想喝一碗咸菜茨菇湯。

　?、盐蚁肽罴亦l(xiāng)的雪。

　　(選自《故鄉(xiāng)的食物》，汪曾祺著，江蘇文藝出版社2010年，有刪節(jié))