如今的酒，根據(jù)顏色不同，有白酒、黃酒、紅酒、竹葉青等的分類。人們普遍愛飲酒的唐代，酒都有些什么顏色呢？

　　從詩歌中看，唐代的酒，主要有白色、綠色、琥珀色三種顏色。

　　白酒：

　　李白《玉真公主別館苦雨，贈衛(wèi)尉張卿二首》之一：清秋何以慰，白酒盈吾杯。

　　李白《南陵別兒童入京》：白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。

　　白居易《朱陳村》：黃雞與白酒，歡會不隔旬。

　　白居易：《春寒》：酥暖薤白酒，乳和地黃粥。

　　皮日休《奉和魯望樵人十詠·樵火》：傍邊暖白酒，不覺瀑冰垂。

　　貫休《聞?wù)魉奶幨俊罚喊拙迫珒A甕，蒲輪半載云。

　　綠酒：

　　李白《前有一樽酒行二首》：春風(fēng)東來忽相過，金樽綠酒生微波。

　　李白《贈段七娘》：千杯綠酒何辭醉，一面紅妝惱殺人。

　　劉禹錫《和樂天洛城春齊梁體八韻》：白頭自為侶，綠酒亦滿觴。

　　白居易《潯陽春三首·春來》：誰家綠酒歡連夜，何處紅樓睡失明。

　　白居易《問劉十九》：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

　　琥珀酒：

　　張說《城南亭作》：北堂珍重琥珀酒，庭前列肆茱萸席。

　　王維《登樓歌》：琥珀酒兮雕胡飯，君不御兮日將晚。

　　李白《酬中都小吏攜斗酒雙魚于逆旅見贈》：魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。

　　李白《客中行》：蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。

　　岑參《醉題匡城周少府廳壁》：故人薄暮公事閑，玉壺美酒琥珀殷。

　　杜甫《鄭駙馬宅宴洞中》：春酒杯濃琥珀薄，冰漿碗碧瑪瑙寒。

　　透過這些色彩繽紛的詩句，我們不但能領(lǐng)略到唐代詩人多姿多彩的生活，也能感受到他們在酒精刺激下詩情勃發(fā)的情形。

　　不少人有這樣的看法：蒸餾法從外國引進以前，中國古代沒有高度酒。自然，唐代詩人李白杜甫等所飲的也都是類似于今天的酒釀米酒之類東西。故而，顯得酒量很大。

　　我認為，這種看法未必符合史實。稱蒸餾法始于元代，主要文獻依據(jù)有：元人忽思慧寫于公元1330年的.《飲膳正要》稱燒酒為“阿剌吉”；明人李時珍《本草綱目》有“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)”的說法。其實，這種說法是有問題的。正如有學(xué)者指出的，忽思慧用蒙文譯音寫成“阿剌吉”，并未使用舊有的漢文名（燒酒），故不應(yīng)看作外來語。換言之，忽思慧并沒有說“阿剌吉”是從外國傳入的。李時珍的說法，可能系誤解忽思慧的語句而致。

　　燒酒之名，唐朝已經(jīng)有了。李肇《國史補》云：“酒則有劍南之燒春?！?a href="/wenxue/tangshi/">唐詩中亦已出現(xiàn)“燒酒”字樣。例如，白居易《荔枝樓對酒》：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。”雍陶《到蜀后記途中經(jīng)歷》：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安?！比绻f，這些詩文里的“燒酒”，不同于元代以后的燒酒，那么，杜甫的兩句詩，可以說明，唐代已經(jīng)能生產(chǎn)酒精度相當高的酒了。杜甫《撥悶》詩云：“聞道云安麹米春，才傾一盞即醺人。”很難想像，酒釀、米酒之類東西能夠激發(fā)李白杜甫蘇軾辛棄疾等人源源不斷的詩歌靈感。

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