如今的酒，根據顏色不同，有白酒、黃酒、紅酒、竹葉青等的分類。人們普遍愛飲酒的唐代，酒都有些什么顏色呢？

　　從詩歌中看，唐代的酒，主要有白色、綠色、琥珀色三種顏色。

　　白酒：

　　李白《玉真公主別館苦雨，贈衛尉張卿二首》之一：清秋何以慰，白酒盈吾杯。

　　李白《南陵別兒童入京》：白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。

　　白居易《朱陳村》：黃雞與白酒，歡會不隔旬。

　　白居易：《春寒》：酥暖薤白酒，乳和地黃粥。

　　皮日休《奉和魯望樵人十詠·樵火》：傍邊暖白酒，不覺瀑冰垂。

　　貫休《聞征四處士》：白酒全傾甕，蒲輪半載云。

　　綠酒：

　　李白《前有一樽酒行二首》：春風東來忽相過，金樽綠酒生微波。

　　李白《贈段七娘》：千杯綠酒何辭醉，一面紅妝惱殺人。

　　劉禹錫《和樂天洛城春齊梁體八韻》：白頭自為侶，綠酒亦滿觴。

　　白居易《潯陽春三首·春來》：誰家綠酒歡連夜，何處紅樓睡失明。

　　白居易《問劉十九》：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

　　琥珀酒：

　　張說《城南亭作》：北堂珍重琥珀酒，庭前列肆茱萸席。

　　王維《登樓歌》：琥珀酒兮雕胡飯，君不御兮日將晚。

　　李白《酬中都小吏攜斗酒雙魚于逆旅見贈》：魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。

　　李白《客中行》：蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。

　　岑參《醉題匡城周少府廳壁》：故人薄暮公事閑，玉壺美酒琥珀殷。

　　杜甫《鄭駙馬宅宴洞中》：春酒杯濃琥珀薄，冰漿碗碧瑪瑙寒。

　　透過這些色彩繽紛的詩句，我們不但能領略到唐代詩人多姿多彩的生活，也能感受到他們在酒精刺激下詩情勃發的情形。

　　不少人有這樣的看法：蒸餾法從外國引進以前，中國古代沒有高度酒。自然，唐代詩人李白杜甫等所飲的也都是類似于今天的酒釀米酒之類東西。故而，顯得酒量很大。

　　我認為，這種看法未必符合史實。稱蒸餾法始于元代，主要文獻依據有：元人忽思慧寫于公元1330年的.《飲膳正要》稱燒酒為“阿剌吉”；明人李時珍《本草綱目》有“燒酒非古法也，自元時始創”的說法。其實，這種說法是有問題的。正如有學者指出的，忽思慧用蒙文譯音寫成“阿剌吉”，并未使用舊有的漢文名（燒酒），故不應看作外來語。換言之，忽思慧并沒有說“阿剌吉”是從外國傳入的。李時珍的說法，可能系誤解忽思慧的語句而致。

　　燒酒之名，唐朝已經有了。李肇《國史補》云：“酒則有劍南之燒春?！?a href="/wenxue/tangshi/">唐詩中亦已出現“燒酒”字樣。例如，白居易《荔枝樓對酒》：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香?！庇禾铡兜绞窈笥浲局薪洑v》：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安?！比绻f，這些詩文里的“燒酒”，不同于元代以后的燒酒，那么，杜甫的兩句詩，可以說明，唐代已經能生產酒精度相當高的酒了。杜甫《撥悶》詩云：“聞道云安麹米春，才傾一盞即醺人?！焙茈y想像，酒釀、米酒之類東西能夠激發李白杜甫蘇軾辛棄疾等人源源不斷的詩歌靈感。

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