“誰能斗酒博西涼，但愛齋廚法豉香”，寫的這是宋代詩豪蘇東坡贊美豆豉風(fēng)味香美的詩句，“油炸肉燉皆可口，也喜素食也喜葷?！边@是詩篇土豆歌中贊美土豆風(fēng)味的詩句，“東門買彘骨，醢醬點(diǎn)橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚鱉。”詩中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等食品，……。這些詩吟詠的對象、內(nèi)容盡管不同，卻都表現(xiàn)人們對這些珍饌的喜愛，給留下的印象深刻。菜產(chǎn)生了詩，詩使菜插上了飛翔的翅膀。這種錦上添花的關(guān)系，反映了中國飲食文化的獨(dú)特魅力。然而，查閱我國的飲食方面的詩歌我們會發(fā)現(xiàn)，中國的飲食文化魅力還不僅在于詩歌概括性的描述，更在于詩歌細(xì)致全方位的歌詠。

歌詠菜的“色”

　　古今中外，飯菜講求色、香、味俱佳，而色是放在首位的。這里的“色”指食物的色彩和色澤，也可以說是“品相”或“賣相”。好的賣相能直接引起人的食欲，孔子《論語·鄉(xiāng)黨》中提出“色惡不食”飲食標(biāo)準(zhǔn)。這就是要求菜肴的顏色須純正、新鮮、好看、搭配協(xié)調(diào)，符合人們的飲食要求和普遍的欣賞習(xí)慣。明代的名菜“水母膾”，即今天的“冷拌海蟄”，因其晶瑩剔透的亮麗特點(diǎn)，讓詩人謝宗可大加贊頌：“海氣凍凝紅玉脆，天風(fēng)寒潔紫云腥。”如果說謝宗的詩只是揭示其“紅玉”、“紫云”的色的表象特點(diǎn);而宋代林龍發(fā)描繪名菜“撥霞供”的詩句“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”則將翻騰的湯水比作波濤洶涌的“晴江雪”，把粉紅色的兔肉喻作“晚霞”的余輝，更具有動態(tài)的情狀，無疑蘊(yùn)含著色的神韻。

贊揚(yáng)菜的“香”

　　一款菜的香氣四溢不僅能刺激人的食欲，而且能引起人的情感沖動和思維聯(lián)想。聽福建人介紹，福建名菜“佛跳墻”，用魚翅、鮑魚、海參、魚肚、豬肚等和雞、鴨蒸燒、煨制而成，其菜各味相融，味中有味，香味濃郁。壇啟之時滿屋香味四溢飄蕩，使當(dāng)時的秀才們拍手稱奇，趁酒酣耳熱之際吟詩作賦：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”真正在嗅覺上引起人們的審美愉悅和無限遐思。查閱歷史詩句會發(fā)現(xiàn)，明代李流芳對名菜“西湖莼菜湯”感嘆道：“玻璃碗成碧玉光，五味紛錯生馨香。出盤四座已嘆息，舉箸不敢爭先嘗。”這更使香味上升到一個新的層次。試想：望著“碧玉光”，聞著特別的“馨香”，嘆息之中不想“舉箸”，這只有沉浸在如此香的氛圍中才能擁有的不經(jīng)意的舉動，誰還不想多多忘情一回?