感悟廚房散文
民以食為天。如果說(shuō)生產(chǎn)了五谷雜糧的廣褒土地成為了人類(lèi)繁衍的襁褓，那么波瀾不驚的廚房則可稱(chēng)為人類(lèi)的搖籃了。
廚房，是每個(gè)人都離不開(kāi)卻不一定是每個(gè)人都常去的地方。幾十年中我是極少去廚房的。
除了一般果腹意義上對(duì)廚房的了解外，對(duì)廚房包括廚藝的認(rèn)識(shí)源于讀陸文夫的小說(shuō)《美食家》，也知道陸作家因?qū)懥舜藭?shū)去飯店，廚師懼其名聲以及深諳廚藝之道而拒服務(wù)的故事。雖然是幾十年前的事了，如今仍對(duì)美食家朱自冶以及掌握獨(dú)門(mén)絕技的廚師和色香味俱佳的美食珍饈記憶深刻。朱自冶對(duì)吃孜孜不倦，不懈追求，廚房、餐桌、美食如三處美景拌住了他的雙腳，留住了他的身影，與之魂魄相融相親，構(gòu)畫(huà)出了超級(jí)“吃貨”的奇特人生風(fēng)景。
真正體味廚房是近幾個(gè)月的事情，愛(ài)人膝蓋染疾，走路受限，我便走進(jìn)了廚房。從做米飯、掛面湯到拌黃瓜、炒雞蛋開(kāi)始了廚藝生涯。
剛開(kāi)始笨手笨腳地邊請(qǐng)教愛(ài)人邊忐忑地舀米、擇菜、切菜、芡鍋、看火候、聞味道，直到飯菜上桌，心才略有所獲，可又擔(dān)心口味如何，便問(wèn)家人咋樣？大人孩子都給面子，連聲說(shuō)不錯(cuò)。我知道，大家并未說(shuō)實(shí)話，只是覺(jué)得我新人上灶，不容易罷了。由此便想起了《新嫁娘詞》:三日入廚下，洗手做羹湯。未諳姑食性，先譴小姑嘗。那位不自信新娘的心里是否和我有相似之處呢？
術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，事事皆學(xué)問(wèn)。任何事都是看著容易，做著難，而要做好則更難了。做飯菜亦如此，時(shí)間稍長(zhǎng)，感觸尤深，但是，隨著時(shí)日增長(zhǎng)，實(shí)踐多了，自覺(jué)有所進(jìn)步，于是，對(duì)廚藝的認(rèn)識(shí)也愈加深刻起來(lái)。
用心做，會(huì)日有所長(zhǎng)。由開(kāi)始的.擔(dān)心拘謹(jǐn)，到坦然為之，不恥下問(wèn)，逐步總結(jié)，漸漸成長(zhǎng)，會(huì)感到入門(mén)的踏實(shí)，進(jìn)步的欣慰，當(dāng)簡(jiǎn)單的飯菜擺在桌上，有涼有熱，有葷有素，顏色不同，味道迥異，會(huì)用看孩子的眼光一個(gè)個(gè)看過(guò)來(lái)，又如自己的心聲變成了文字落滿了紙張般滿足。
把握好關(guān)鍵，是需長(zhǎng)久歷練的。飯有水當(dāng)家，各種飯，包括面飯、米飯等用水多少?zèng)Q定軟硬、暄騰與否；而菜則強(qiáng)調(diào)“鹽為百味之王”，多少佐料下鍋，少了鹽則索然無(wú)味，前功盡棄，而鹽放多了自然壓蓋了其它味道，成了一味菜。如今，講究少鹽清淡，對(duì)鹽的把握則更需精準(zhǔn)起來(lái)。火候把握永遠(yuǎn)是重點(diǎn)，尤其是做菜，經(jīng)歷著生熟咸淡的一般考驗(yàn)的同時(shí)，對(duì)自己來(lái)講，面對(duì)火候則是一個(gè)更大的難題，什么菜，什么時(shí)候大火轟，什么時(shí)候小火熨，大火多長(zhǎng)時(shí)間，小火多長(zhǎng)時(shí)間，乃至什么程度為大火，什么程度為小火，腦子里全無(wú)概念，諸問(wèn)題如綿延的山般橫亙于眼前。問(wèn)家人，查菜譜，看電視廚藝節(jié)目，能起到提示引領(lǐng)，而會(huì)意卻不可言傳的環(huán)節(jié)則只能在學(xué)中悟了。
時(shí)間在推移，日子的步伐在不緊不慢中邁著，世上的一切都在自然地積累或丟失著……
自己的廚藝在廚房里變化著成長(zhǎng)著，亦感悟著。
民以食為天，一日三餐，周而復(fù)始，廚房成了食粟起點(diǎn)與終點(diǎn)，循環(huán)中，下廚房的人不厭其煩，侍弄著鍋碗瓢盆，平凡中體現(xiàn)著勤勞與無(wú)私，食者無(wú)論在家或在外都應(yīng)當(dāng)尊重他們的辛苦勞作，切忌動(dòng)輒挑剔與不屑。尤其不下廚房、不懂廚藝的人，更不要輕意挑三揀四，亂發(fā)不滿與異議。家里人，應(yīng)該知道并理解長(zhǎng)年與廚房為伍的親人的不易。切莫小看或忽視了為你備好一日三餐的人。
廚藝如學(xué)海亦無(wú)涯。在“吃貨”遍布的現(xiàn)時(shí)，掌握了廚藝、尤其是稱(chēng)為了“師級(jí)”的人，已然為人中“魁首”，工資早以上了五位數(shù)，絕非傳統(tǒng)意義上的“廚子”了。即使非謀生手段，有了炊鍋弄灶的本事，猶如懂了些“琴棋書(shū)畫(huà)”，使人更豐富，更有內(nèi)涵，人生及社會(huì)價(jià)值陡升。在家庭，男人下廚房也成了一種“范兒”，不再是低微之舉，來(lái)了客人獻(xiàn)上一兩道“拿手菜”，更是錦上添花，贏得一片喝彩！
小廚房，大天地，想為者，有可為。斗室內(nèi)，一個(gè)人，油鹽醬醋任勾兌，鍋碗瓢盆聽(tīng)指揮，食材由生變熟，由生變香，由多味變美味，這種過(guò)程是獨(dú)有的、獨(dú)特的、也是享受的。在幽靜的角落，一個(gè)人的鍋碗瓢盆交響曲，自己的神思創(chuàng)意恣意飛揚(yáng)，慢慢又快快的時(shí)光陪著你走過(guò)……由此，想到了著名作家張賢亮的小說(shuō)《綠化樹(shù)》中主人公章永璘爭(zhēng)取到一面墻休息時(shí)的愉悅與幸福，面墻而睡，章永璘是那樣的暇思無(wú)限、歡愉無(wú)涯。而此時(shí)，你卻是整個(gè)廚房的主宰，是一個(gè)世界的主人——我的廚房我做主，真可謂勞動(dòng)著亦快樂(lè)著……
如此說(shuō)來(lái)，下廚房并不意味著簡(jiǎn)單枯燥，事由心生，心思一轉(zhuǎn)，它就成了長(zhǎng)廚藝、練性情的好去處了。年輕人下廚房，摒燥氣增耐心，藝不壓身，不懼人生來(lái)日方長(zhǎng)；年長(zhǎng)人下廚房，鍛煉身體，活躍思維，延緩衰老。若家里一時(shí)缺人手，出得廳堂入得廚房，能做飯亦能做菜，接下來(lái)高聲感嘆一語(yǔ)：廉頗老矣，尚能飯(做飯菜)！生活，便會(huì)更充滿了自信，充滿了底氣。
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