湘人愛吃熏菜，更愛做熏菜，雞、鴨、魚、肉等各種肉食菜，經他（她）們抹鹽、晾干，再用粗糙的谷糠粉燒出淡淡的藍煙熏上大半天，就變成了臘雞、臘鴨、臘魚，那黃澄澄的顏色，香噴噴的氣味，常常吸引著周圍人駐足觀望，贊嘆不已。

　　熏菜是湘人很多年來的一種古樸沿襲，也是湘人春節期間、春播前后的家常葷菜。每年進入臘月，不管貧富貴賤，只要是湘人，總會想方設法弄幾塊肉掛在廚房的灶角上方，供過年時待客享用，而客人到主家拜年的第一眼也是以灶角上方有多少葷菜來權衡主家的日子是富裕還是清貧。

　　我是湘人，自然懂得做熏菜的技巧和做熏菜時的心境。小時候，我最盼的就是過年，而過年對我來說又是一個遙不可及的日子。我不知道時間，更不知道臘月，直到屋前的大小樹上掛滿了魚、肉之類的美味佳肴，我才知道快過年了。于是，我不待母親吩咐，便會雀躍著自告奮勇地背來谷糠，用篩子篩出粗糠來以備熏肉時用。

　　熏肉的日子是香甜而充滿希望的。我常常守在灶角，看著母親在灶角里點燃柴火，將粗糠覆蓋在上面變成淡淡的藍煙，再將各種晾干的肉食架在灶口上，用報紙或塑料嚴嚴地密封好。于是，在這一系列虔誠動作中，我聞到了濃濃的年味。

　　當然，年味也有由香干子和蘿卜干組成的時候，那是我們一家人生活最困苦的年月，法角的上方依然掛著一串串被糠煙熏黃的食物，輕輕一碰，煙塵抖落，呈現在眼前的是說不出的'寒迫和酸澀。

　　長大離開家鄉來到城里后，因為日子的日益甘美和現代都市生活的日益熏陶，我以為那種煙熏的年味會離我越來越遠。沒想到有緣的夫君也是湖南人，每到臘月，盡管我一再申明家里有冰箱，市場也方便，可以隨吃隨買，用不著煙熏火燎盼過年，他還是一如既往地購回大堆新鮮的雞鴨魚肉，采用傳統的方法，用城里人特有的生活方式制成訓種熏菜，掛滿房前屋后，令周圍的鄰里好不羨慕，紛紛打聽這手藝，這口味，他也樂得順手送情，或是請同事朋友春節期間來家相聚，遍嘗自己做的熏菜，自然會得到嘖嘖稱贊，口口感嘆！

　　夫君很得意，得意之余便會豪邁允諾：來年，來年一定讓你們更加稱快！

　　于是，煙熏的年味便會引著我們一天天走向新春，走向故鄉，走向一個個溫情而豐滿的好日子！

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