“糖秧”，是一種鄉村人家的土制糕點的名稱，這兩個字當中，只有一個是有實際意義的，就是這個“糖”字，表明這種東西是甜的。而另外的那個“秧”字，則只不過是取了諸暨當地方言中的一個音符而已，對于糕點本身既不能說明它的形狀，也不能代表它的材料，更不能說明它的任何一個特點。至于為什么偏偏叫作糖秧而不是別的糖什么，比方說“糖糕”，恐怕誰也說不清楚，根本無從考證。不過，雖然糖秧確實是一種糕點，但相比之下，至少我個人認為，糖秧這個名字確實比糖糕來得“高明”，盡管這個“秧”字比不上“糕”有著明確的意思和指向，但仿佛叫作糖秧卻更能顯出一種別樣的“風情”來。
作為一個縣份，諸暨這個地方，從南到北一百余里，從東到西也是一百余里，地域范圍據說在浙江省只能排到第八位。但是，它的四圍卻與同省的八個縣相鄰。從這些與外縣接鄰的地方可以隱隱地看出，諸暨當地的民風很有點“多元化”的意思。別的不說，光是這些地方的方言就各有特色，尤其是與東陽、義烏、浦江等縣交界的地方，說話的口音基本已聽不出“諸暨人的味道”，多數話語對于相距較遠的諸暨人來說，簡直完全不能聽懂。除此之外，在某些飲食習慣和風俗禮儀上也小有不同，甚至連過節的方式也有些不一樣的細節。這種狀況真讓人覺得有些奇怪，似乎諸暨這個地方很“散”很“雜，沒有一個“正統的地域文化”。
然而，如果想一想諸暨這個地名的由來和意義，或許也就不足為怪了。據一本舊版的《諸暨縣志》上所介紹，諸暨這個地名，出于“禹會稽而諸侯及也，諸者，眾也，暨者，及也，故名諸暨”。意思是說，當年，大禹在這里會集眾諸侯議事，諸暨的地名就取自“諸侯及也”。由此想來，既然當年曾經“諸侯及也”，那么，眾諸侯在“及而議事”的同時，給這個地方帶來了不同的民風也是很有可能的。不過這只是個人的臆測而已，毫無考證依據，所以故且當作一番沒有意義的妄言，聽聽就算了吧，何況這番廢話離糖秧的題目也太遠了一點，好在，這對于增加文章的字數到底還是有點好處的。
正是由于飲食與風俗上的小有不同，所以，糖秧這種鄉村小吃，在我們家附近這一帶是沒有人家做的，也許有人做過，但很少很少，以至于少到我沒有聽說的程度。如果以縣城為中心，糖秧則主要出在縣城的東面和北面那一片。我最早聽說糖秧這種東西，是在小時候去外婆家的時候聽到的，但真真嘗到它的滋味，卻已經是很晚的時候了。
外婆家離我家有五十多里地，我們家在縣城的南面三十里開外，外婆家則在縣城北面二十里的地方。那里的人家雖說也有做糖秧的，卻不多，記憶當中，外婆家里，包括分了家的舅舅家和出嫁后的姨媽家里，就從來沒有做過糖秧，要不然，我也決不至于要到那么晚才能見到糖秧的真面目。
第一次見識并吃到糖秧，大概是在十二年前。那時候我的一個同學剛剛結了婚，他丈母娘家就在縣城東面三十里外的一個小鎮上，她們那里是做糖秧的。那一年七月半前幾天，他打電話給我，說是丈母娘家送了一些糖秧來，問我要不要吃糖秧。
糖秧這種幾乎顯得有點神秘的東西，存在于我心里的時間真可謂“久矣”了，所以當被問到要不要吃糖秧時，毫無疑問當然是要吃的。于是第二天，那同學就給我送了一些來，我終于也見到了向往已久的糖秧！
原來，糖秧并不是十分神奇的東西，它有點像超市里賣的三明治蛋糕，所不同的是，三明治是外面的蛋糕厚，夾在中間的奶油薄。糖秧卻正好相反，蓋在外面的兩層粉皮很薄很薄，而夾在中間的紅赤豆相對要厚得多。當然不管是粉皮還是紅赤豆，都是加了糖的，并且，那赤豆層當中好像也摻了一定比例的米粉，因為那豆層也略有黏性，并不松散。
我一邊吃糖秧，一邊免不得要問起糖秧的做法。據說，做糖秧的米粉不是普通的米粉，而是水麿粉，也就是做寧波湯圓的那種很特別的米粉，它比平常的米粉來得更細體，更滑潤，也更黏糯，幾乎可以拉出絲來。而紅赤豆倒沒有格外的要求，只要煮透就夠了。假如確實辦不到紅赤豆的話，用綠豆也是可以替代的，只不過口感上可能比不上紅赤豆來得“細酥”，而且顏色的層次感也不是那樣的明顯。
我又問到糖秧的詳細做法，同學說他也不是很清楚，具體得問他老婆才知道。后來，大概是第二年正月里，到他家里去拜年時吧，終于弄明白糖秧是怎么做出來的了。
先把紅赤豆燉得熟透，不必碾成細豆沙，而需保持豆子原本的顆粒狀態。米須先行浸泡，浸泡到一定的時間后，帶水碾磨。磨好后的粉分成兩份，一份是原粉，加糖后調成稠度合適的米漿；另一份也加糖，并把燉熟了的紅豆摻入其中，并攪拌均勻，調成間雜的豆米漿。
用一張專用的竹制蒸匾，鋪上細紗布，擱到燒開了水的土灶的大鍋上。舀適量米漿，均勻澆遍到鋪了紗布的.蒸匾上，蓋上鍋蓋。等蒸熟成粉皮后，把適量的豆米漿也均勻澆到已經熟了的粉皮上，蓋上鍋蓋。豆米漿熟了后，再舀適量米漿澆在熟了的豆米層上，再蓋上鍋蓋，等這后一層米漿也熟了的時候，糖秧就蒸好了。
蒸好的糖秧須得讓其自然涼冷，徹底涼了后，倒扣到一張更大的竹匾上，揭去紗布，最后用線切成兩三寸見方的斜方塊，這才徹底做成了。這當中，特別提醒切塊的時候要用線，不能用刀，因為糖秧很黏，用刀是很難切的，特別是沒有經驗的人，切出來的糖秧往往“慘不忍睹”。
那年過后，我那同學又在逢七月半的時候給我送過幾次糖秧，有一回送得特別多，我們除出自己吃得滿意之外，還送了一點人。也由于吃的次數多了，我們又想出了糖秧的另外一種吃法，那就是把在冰箱里冰硬后的糖秧放在油鍋里炸一炸，這就成了別樣的一種風味了。
去年夏天，也是七月半前幾天的一個黃昏，我們吃過晚飯后，都覺得有點撐，兒子提議步行到鎮上去吃木蓮豆腐去——我小姑，也就是兒子的姑婆在鎮上賣了二十年木蓮豆腐了，我們去吃不必花錢的——我們自然都很贊成，于是一家三口沿著村口的機耕路朝鎮上而去。中間有六七里的路程，等到得鎮上時，個個都滿頭大汗，直到每人一氣吃下兩杯冰鎮的木蓮豆腐后，那汗才稍稍地收斂了一些。
兩杯木蓮豆腐下肚后，妻收到一條微信，是她的一個在老街上開服裝店的小姐妹發過來的，說有人在她店里寄放了一批糖秧托她賣，問妻要不要買一點。于是我們就到她的店里去了。
拿糖秧來賣的人正好也在店里，與妻也是認得的。這人是從縣城東邊的一個地方嫁到我們鎮上來的，她娘家那邊做糖秧的人家多，她的母親得知女兒這邊沒有人做糖秧，覺得當中好像有點“商機”，于是就試著做了一批，放到這里來叫她賣。她說原本想賣二十塊錢一份的，如果我們想買的話，就十五塊一份好了。
糖秧一份一份裝在透明的一次性飯盒里，從外面看，似乎與我們此前吃過的很不一樣。我裝著要買的樣子，打開了一盒，果然不一樣，眼前的糖秧相比于我同學家的那一種來得更精致，更誘人，更給人一種“商品”的感覺。不僅如此，就連糖秧的材料也不一樣，這種糖秧看不到紅豆，只有一層一層不同顏色的米粉，并且層數更多，粗一看，不像三明治蛋糕，倒更像那種“威化餅干”了。
我問：“這糖秧怎么沒有豆呢？”
那人朝我笑笑，說：“有豆的也有，放在下面，但與以前的確實不一樣，現在的糖秧豆放得少了，粉的品種多了?！?/p>
她從盒里拿出一塊來指給我看：“這白色的是米粉，這紅色的是加了紅糖的高粱粉，這黃色的是加白糖的玉米粉，粗糧和細糧搭配，更健康，并且，味道也不像以前的那么甜。”聽她說起來好像挺專業的樣子，道理居然一套一套的。
說過后，她又從底下抽出一盒來，打開了：“你看，這就是加了豆的，但也不像以前的那么多了?！蔽页稚峡慈?，果然在邊緣的切口上看到了幾粒三三兩兩的紅赤豆的影子。最后，我們把有豆的和沒豆的各買了一盒，每一盒里面有六塊，夠我們吃的了。
說到這里，細心的人也許可以看出一點類似于規律性的端倪來了，那就是，糖秧作為一種富有特色的農家小吃，是有它的時令性的，大致的時間是在中元節前后，我們當地叫作七月半。七月半是祭祖的節日，在我們周圍這一帶，雖然不蒸糖秧，但金團是必須要做的，這是祭祖的必須品。金團是一種不怎么有特色和風味的食物，記得我在另外一篇小文里曾經有過介紹，因此不必重復了。而至于那些做糖秧的地方，是不是向來都用糖秧來祭祖，這倒并不清楚，所以不能亂說。
不過，據我所知，在早年時，即使在縣城東面和北面的那些地方，每年都蒸糖秧的人家也是不多的。這是因為糖秧到底比金團要高貴得多，也鋪張得多，一般的人家，在七月半這樣的大熱天里，通常是沒有能力，也沒有精力去做這樣精致的食物來吃的，能夠吃上粗米粉做的金團就已經很不錯了，哪里敢去奢望細體而糯滑的水磨米粉呢，那可是要用石磨手工磨出來的。更何況那個時候又沒有冰箱，這種用米粉和紅赤豆做成的小吃，只怕一個晚上也擱不住，非得現做現吃才成，有多少人家能閑到這個地步呢？
因此，當我看到這種被稱為糖秧的小糕點的時候，依照我的這點有限的聯想能力，映在腦子里的那副景象卻是這樣的：舊時，某一個大戶人家的女子，穿著上好的綢緞衣服，握著一柄繡花的團扇，衣襟上別著一塊絲質的香帕，坐在朱紅色的圓凳上，不荒不忙地伸出白晰如嫩筍般的纖手，翹起蘭花指，用兩個指尖撮起一塊棱角分明的糖秧，用極其優雅的手勢緩緩遞到嘴邊，輕輕地咬上一口，細細地品嚼，然后情不自禁地點一點頭，等咽下去后，慢悠悠地吩咐身邊的傭人道：“明天，再做一些吧。”
也許，像這樣的一番臆想實在太過于縹緲和綺麗了一點，甚至有些不懷好意。然而，這實在也怪不得我，誰叫我在那么小的時候就已經聽說了糖秧的名聲，卻一直要等到這么晚才嘗到了它那又香又甜的滋味呢！
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