當春姑娘踩著春天的節拍翩翩走來，漫山遍野的野菜便像聽到了號令似的，爭先恐后地鉆出地面，打量著這個新奇美好的世界。這些春天的野菜，吸納了天地的精華，經過了一個冬天的韜光養晦、潛心修煉，如今已經修成正果，在春風的盛情邀請下，欣欣然地來到人間，它們不擇地勢、不避僻壤，只要是有泥土的地方，就有它們清麗的身影。每次回家看望母親，望著路邊田野里各式各樣的野菜，腦海里就不由得浮現出了小時候挖野菜的情景，鼻翼仿佛聞到了那沁人心脾的野菜香味……

　　當時農村的生活非常艱苦，尤其是春天青黃不接的時候，上一年的糧食快吃完了，新糧又不到時候，所以大部分家庭糧食都不夠吃，只能用野菜來代替糧食充饑。在這些野菜之中，給我印象最深的是薺菜、苦菜、山苜楂。

　　一、活色生香話薺菜

　　薺菜是一年生草本野生植物，又名地丁菜、凈腸草、雞腳菜、護生草等，是早春時節營養最豐富、味道最鮮美的野菜。每年三四月份萬物萌動、春光爛漫的時節，它就從泥土里悄悄地鉆出來，田埂、草地、溪流邊到處都有它的身影，它以獨有的馨香吸引著人們走向山野，去尋覓它的芳蹤。

　　記得很小的時候母親經常去挖野菜，我就會像小尾巴似的，屁顛屁顛跟在后面。開始我常常把別的菜當成薺菜，因為有一種野菜很像薺菜，到處都能看到，長得綠油油的，十分引人注目，結果往往是辛苦挖了半天，也沒有幾棵是薺菜。后來母親告訴我，觀察是不是薺菜，一是要看外表，薺菜外表有一層細細的絨毛，并且顏色有些灰暗，不那么鮮綠；二是挖出來聞聞氣味，如果是薺菜，聞起來有一股清香，而另一種野菜聞起來有一股辣味。按照母親告訴我的方法，慢慢地我也能分辨出兩者的不同了，再也不會把兩者混淆了。

　　薺菜挖回來以后，母親便會細心地清理掉枯葉雜草，擇干洗凈，然后變著花樣做給我們吃。在長脖子的春天，薺菜對于我們家來說就是難得的“美味佳肴”。

　　薺菜的根、莖、葉都是可以食用的，尤其是根部，在土里經過了一冬，營養價值極為豐富。母親告訴我，在挖薺菜的時候，一定要連根挖出來，這樣才能保證薺菜的營養不會遺失。雖然剛挖出來的薺菜看起來顏色灰暗，但只要放在開水里一燙，它就像變戲法一樣，立馬舊貌換新顏，變得鮮嫩翠綠起來。洗凈的薺菜水淋淋、綠瑩瑩的，我總會忍不住拿一棵放在嘴里生吃起來，細細地咀嚼品味著，鮮嫩中有一絲絲苦澀，苦澀中又散發著幽幽的山野清香……

　　薺菜是百變蔬菜，怎么吃都可以。薺菜摻上新鮮的韭菜，包出的餃子那味道鮮美無比；用薺菜熬出來的雞蛋粥，那股淡淡的清香，會引逗得你鼻翼大開；用薺菜做出來的菜團子，那股濃濃的香味，會誘惑你吃得肚子溜溜圓；薺菜還可以涼拌，滴上幾滴香油，切上點紅辣椒，可謂色香味俱佳。總之，無論什么樣的飯菜，只要有薺菜參與，都會活色生香，讓人大快朵頤。

　　二、苦菜里的情與愛

　　苦菜是多年生草本植物，藥名叫敗醬草，又名女郎花、鹿腸馬草、天香菜、甘馬菜、老鸛菜等。味感苦中略甘，有抗菌、解熱、消炎、明目等功效。

　　在我的老家，每到春天草木開始發芽的時候，山崖、地堰、河灘到處都蓬蓬勃勃地長著一簇簇苦菜。記得小時候，每次放學后我都要拐著簍子、拿著挖菜刀到山里挖苦菜，回來后母親用熱水焯一焯，去掉一些苦味，再摻上點玉米面烀菜粑粑，或者摻上點豆面做成菜團子，這些就成了我們的家常便飯。雖然吃起來仍然有些苦味，但在那個“瓜菜半年糧”的年代，吃什么都覺得是香甜的。苦菜還能清熱敗火、化瘀解毒，我小時候身上經常長瘡，母親就讓我多吃苦菜，那些膿瘡往往能夠不治而愈。

　　靠著這些菜粑粑和菜團子，母親硬是把我們六個孩子拉扯成人。如今生活條件好了，再也不用靠吃苦菜過日子了。有時候回家，看到母親又在吃那苦菜粑粑，免不了就責怪母親，可母親覺得吃什么也沒有菜粑粑香甜，還振振有辭地說苦菜能清心敗火、明目養神，多吃點苦菜有利于身體健康。拗不過母親的好意，我就多吃了幾口，苦中帶著一股香甜味兒，一下子就勾起了我小時候的記憶，又仿佛回到了童年……

　　母親看到我很愛吃的樣子，從此以后就經常把焯好的苦菜或者烀好的菜粑粑給我捎來，這樣，遠離故土、身居鬧市的我也能時常嗅到鄉野的氣息，品味到母親給予我的炙愛。

　　咀嚼著母親親手做的苦菜粑粑，一股苦澀而甜蜜的感覺不由得涌上心頭……

　　三、山肴野蔌山苜楂

　　在熟悉的山肴野蔌之中，我覺得山苜楂的香味可謂第一品。山苜楂又稱山麥楂、山菜，屬于落葉小灌木，生長在山巒、溝壑的草叢間。葉子呈長橢圓形，嫩芽綠葉，青翠鮮亮，每年的四五月份，是它的最佳采集時間。

　　山苜楂，過去是窮苦人用于度春荒的野蔌，如今隨著生活水平的提高，人們越來越青睞于這綠色健康的野生菜，山苜楂也因此從偏僻的山野登上了大雅之堂。

　　記得小時候每到春天，家里儲存不多的糧食就開始捉襟見肘了，母親就經常領著我到山上去掐山苜楂。春天的陽光暖融融、甜絲絲的，像剛出爐的奶油蛋糕，母親似乎對這一切毫無知覺，只知道俯下身子一個勁地掐著山苜楂，我卻像一只野兔子一樣，滿山野亂竄，看到野花就采野花，看到鳥兒就扔石頭去打，有好幾次母親掐滿了簍子喊我回家，卻發現我已經在草叢里睡著了。

　　掐回來的山苜楂，母親把草葉擇干凈，在燒開的熱水里焯一遍，再放到涼水里浸泡一整天，就可以去掉山苜楂里的苦澀味，吃起來滑而不膩，還保留了山野的清香之氣。焯好的山苜楂吃法多樣，但母親一般是用來包包子，山苜楂摻上春天的第一刀韭菜做包子餡，即使不加肉，吃起來味道也特別鮮美，讓人齒頰生香。

　　現在的生活條件好了，一年四季想吃什么菜都可以在超市里買到，可是每當春天，我還是會忍不住想吃山苜楂，但母親年紀大了，已經沒力氣上山掐山苜楂了，我就從市場上買，但感覺那味道總不如母親親手掐的香，這可能有一種深深的戀母情結在里面吧。